Kaip virti ėriuko kepsnius

Turinys

• etapai
• 1 metodas
• 2 metodas
• 3 metodas Avinėlio kepsniai, virti lėtai viryklėje

Šiame straipsnyje: Troškintos ėriuko blauzdosKeptos ėriuko šiltosLobsterio lėtai virti pjūviai5

Norėdami gauti sultingus žindomus kojinius, juos virkite lėtai ir ant silpnos ugnies, kol minkštimas bus labai minkštas ir lengvai nubyrės. Ėriuko ąsotis turi daug jungiamųjų audinių, todėl keletą valandų ėriuko ąsotį turite virti skystyje, kad minkštimas būtų švelnus. Jūs galite virti ėriuko kepsnius lėtoje viryklėje, orkaitėje arba troškinti ir patiekti su skrudintomis daržovėmis ir sviesto padažu.

etapai

1 metodas

1. 
   

   
   Įkaitinkite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C temperatūros.

2. 
   

   
   Nuplaukite ėriuko blauzdas. Kruopščiai nuplaukite ėriuko pjūvius ir aštriu virtuviniu peiliu pašalinkite riebalų perteklių. Neišimkite visų riebalų, nes virimo metu jie suteiks skonio jūsų ėriuko košėms, todėl palikite gerą kiekį.

3. 
   

   
   Įkaitinkite aliejų. Į didelį puodą supilkite 2 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant viryklės ant vidutinės ugnies, bet neleiskite rūkyti.

4. 
   

   
   
   
   Ruda jūsų ėriuko blauzdos. Įpilkite druskos ir maltų pipirų per visą savo ėriuko blauzdų plotą. Tada įdėkite juos į puodą su karštu aliejumi ir paruoškite juos iš visų pusių. Kūdikių žnyplėms palikite rudą maždaug 4 minutes iš vienos pusės, kol jos gerai įsitvirtins.
   • Neleiskite šakočių per ilgai aliejuje, norėsite juos paruduoti ir ant jų paviršiaus susidaryti lengvą traškumą, tačiau neturite jų virti, nes kepimo pabaigoje mėsa nebus labai minkšta.
   • Prieš paruodami kojas, įsitikinkite, kad alyvuogių aliejus puode yra karštas.

5. 
   

   
   Sudėkite daržoves. Dabar sudėkite supjaustytas daržoves aplink mėsą ir pridėkite 4 nuluptas česnako skilteles ir 10 nesmulkintų pipirų. Tada į puodą supilkite raudonojo ar baltojo vyno butelio turinį. Leiskite vynui užvirti ir leiskite užvirti 3 minutes. Tada įpilkite 1 puodelį vandens ir sumažinkite liepsną, kad troškintumėte ėriuko blauzdas.
   • Palikę vyną 3 minutes virti puode, galite pašalinti šiek tiek alkoholio, išlaikydami vyno skonį.
   • Dabar jūsų ėriuko blauzdos turi būti padengtos vandeniu ir vynu. Jei taip nėra, į puodą įpilkite šiek tiek daugiau vandens, kol visiškai uždengsite ėriuko ąsotį ir daržoves skysčiu.

6. 
   

   
   
   
   Uždėkite puodo dangtį. Dabar uždėkite puodo dangtį ir padėkite į įkaitintą orkaitę. Jei neturite puodo dangčio, uždenkite jį aliuminio folijos lakštu. Įdėkite puodą į orkaitę ir leiskite savo kojytėms virti pusantros valandos. Puodą išimkite iš orkaitės kas 30 minučių ir grąžinkite ėriuko pjūvius, kad būtų tolygiai paruošti.
   • Po pusantros valandos jūsų ėriuko blauzdos turėtų būti labai švelnios. Jei taip nėra, įdėkite puodą atgal į orkaitę ir leiskite mėsai virti dar 15 minučių, tada patikrinkite, ar jie tinkamai iškepti, ar jų minkštimas yra labai minkštas.

7. 
   

   
   Sumažinkite padažą. Puodą išimkite iš orkaitės ir (kai jie gerai iškeps) sudėkite ėriuko skrandį į indą. Virimo sultys perpilkite per sietą arba smulkiu tinkleliu, kad liktų padažas. Tada supilkite skystį į didelę keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kad padažas sutirštėtų.
   • Įpilkite šiek tiek druskos ir maltų pipirų (jums patogiu metu).
   • Jei norite tirštinti padažą, galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo.

8. 
   

   
   Patiekite skanius ėriuko šašlius. Užpilkite padažą keptuvėje ant savo ėriukų kotelių ir padėkite patiekalą ant stalo. Patiekite su bulvių koše, morkų tyrėmis ar keptomis daržovėmis. Patiekite savo kojines ant atskirų plokštelių (1 ėriuko blauzda vienam asmeniui).

2 metodas

1. 
   

   
   Įkaitinkite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 175 ° C temperatūros.

2. 
   

   
   Nuplaukite ėriuko blauzdas. Kruopščiai nuplaukite ėriuko pjūvius ir aštriu virtuviniu peiliu pašalinkite riebalų perteklių. Neišimkite visų riebalų, nes virimo metu jie suteiks skonio jūsų ėriuko košėms, todėl palikite gerą kiekį.

3. 
   

   
   Sumaišykite žoleles ir sviestą. Atskirkite lapus nuo rozmarino šakų ir atidėkite. Įdėkite virtuvės kombainą arba trintuvą, įdėkite sviestą ir rozmarinų lapus į virtuvės kombaino indą ir gerai išmaišykite. Įpilkite druskos ir maltų pipirų (atsižvelgiant į jūsų norą).
   • Jei jums patinka čiobrelių skonis, taip pat galite pridėti 2 šakelių čiobrelių lapus su rozmarinu.
   • Jei norite, taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau rozmarinų ar šalavijų.

4. 
   

   
   Paimkite virtuvinį peilį. Stumkite peilį tarp minkštimo ir ėriuko blauzdelių, kad susidarytumėte mažas skyles. Tada įstumkite pirštą ar du į skylutes, kad kiekvienoje jūsų kojelėje būtų mažos „kišenės“.
   • Ne visiškai atskirkite los minkštimą, šiek tiek judinkite jį, kad sukurtumėte mažas „kišenes“.

5. 
   

   
   Užpildykite kišenes. Užpildykite ką tik „Lamb Shanks“ padarytas kišenes sviestu, sumaišytu su rozmarinu (kurį sumaišėte virtuvės kombaine). Kepimo metu sviestas ištirps, suteikdamas skanų skonį jūsų žnyplėms.

6. 
   

   
   Pagardinkite ėriuko blauzdas. Visą paviršių patepkite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir įberkite druskos bei maltų pipirų.

7. 
   

   
   Paimkite aliuminio folijos ritinį. Kiekvieną ėriuko blauzdelę padėkite ant sulankstytos aliuminio folijos lakšto. Iškirpkite 4 aliuminio folijos gabaliukus ir sulankstykite juos per pusę ir uždėkite po 1 siūlę ant kiekvieno aliuminio folijos gabalo. Padėkite juos taip, kad kelnės būtų nukreiptos į viršų. Paimkite aliuminio folijos lapo šonus ir sulankstykite jį ant uždėtos kablio, kad susidarytų savotiškas dubuo. Tą patį padarykite ir su visais savo ėriuko blauzdomis.
   • Įsitikinkite, kad naudojate pakankamai aliuminio folijos, kad galėtumėte apjuosti kelnes, nesulaužant aliuminio folijos lakštų. Jūs turite sugebėti sujungti lapų šonus virš savo kojinių.

8. 
   

   
   Įpilkite vyno ir daržovių. Padalinkite savo daržoves į 4 lygias dalis. Česnako skilteles vienodai padalinkite į 4 dalis. Įdėkite daržoves ir česnako skilteles į aliuminio folijos, kurioje yra kelnės, kišenes. Tada į kiekvieną pakuotę įpilkite vienodo kiekio vyno.

9. 
   

   
   Uždarykite aliuminio foliją. Apvyniokite kiekvieno „pluošto“ aliuminio foliją aplink kiekvieno pakabos kilpas, kad užrištumėte „ryšulius“. Tada padėkite juos ant kepimo indo arba ant kepimo skardos.

10. 
    

    
    Virkite savo ėriuko skrandžius. Įdėkite kepimo indą į savo orkaitę ir kepkite ėriuko skrandį 2 1/2 valandos. Tada patikrinkite, ar jūsų mėsa virta, ar ji švelni ir sultinga. Jei taip nėra, pakeiskite indą orkaitėje ir leiskite ėriuko sūneliams virti dar 15 minučių prieš vėl patikrindami.

11. 
    

    
    Patiekite savo ėriuko blauzdeles. Išimkite indą iš orkaitės ir padėkite kiekvieną „paketą“ ant atskiros lėkštės. Jūsų svečiai atidarys savo „paketą“ ir su nuostaba atras savo svajonių mėsą. Patiekite su ėrienos šakelėmis, keptomis bulvėmis, keptomis daržovėmis ir žaliosiomis salotomis.

3 metodas Avinėlio kepsniai, virti lėtai viryklėje

1. 
   

   
   Atidarykite savo lėtą viryklę. Įdėkite nuplautas ir supjaustytas daržoves į lėtą viryklę, tada įpilkite 1 arbatinį šaukštelį malto čiobrelio, 1 lauro lapą ir 2 puodelius vištienos sultinio arba daržovių sultinio. Sumaišykite visus ingredientus, kad harmoningai juos sujungtumėte.

2. 
   

   
   Įkaitinkite alyvuogių aliejų. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nerūkant ir nedegindami.

3. 
   

   
   Ruda jūsų kojinės. Avinžirnių druskas ir pipirus nukoškite ir supilkite į keptuvę su karštu aliejumi. Ruda maždaug 4 minutes iš vienos pusės. Neleiskite šakočių per ilgai aliejuje, norėsite juos paruduoti ir ant jų paviršiaus susidaryti lengvą traškumą, tačiau neturite jų virti, nes kepimo pabaigoje mėsa nebus labai minkšta.

4. 
   

   
   Įdėkite kelnaites į lėtą viryklę. Įdėkite auksinius lazdeles į vištienos sultinį, nukreipdami pupeles į viršų. Neišmeskite aliejaus, kuriame juos kepėte, jų prireiks vėliau padažui gaminti.

5. 
   

   
   Į keptuvę įpilkite vyno. 1 taurę raudonojo vyno (arba baltojo vyno) supilkite į keptuvę, kurioje paruduosite košes, ir kaitinkite, kol ji pradės drebėti. Iškepkite keptuvės dugną medine mentele ir leiskite vynui virti 1 minutę. Tada supilkite keptuvės turinį į lėtą viryklę.

6. 
   

   
   Uždarykite lėtą viryklę. Uždėkite kopūsto puodo dangtį ir virkite ėriuko šakelius dideliu galingumu 6 valandas. Kai jie bus virti, kepsnių minkštimas lengvai nubyrės ir bus labai švelnus ir sultingas.

7. 
   

   
   Mėgaukitės savo sultingomis ėriukų košėmis. Patiekite savo kojines ant atskirų plokštelių, užpildami ant jų šiek tiek vyno padažo. Patiekite su ryžiais arba daržovėmis ir bulvėmis.

• Puodas (pirmam metodui)
• Puodas (2-ajam metodui)
• Lėta viryklė (3-ajam metodui)