Žinios

Kaip virti avienos kotletus

Posted on
Autorius: Monica Porter
Kūrybos Data: 19 Kovas 2021
Atnaujinimo Data: 1 Liepos Mėn 2024
Anonim
Avienos kulniukai troškinti daržovių patale su alumi
Video.: Avienos kulniukai troškinti daržovių patale su alumi

Turinys

Šiame straipsnyje: Sezono ėriuko šonkauliaiIškepkite ėriuko šonkaulius rudoje padažeKepkite ėrienos šonkaulius krosnyjePakepkite ėriuko šonkaulius troškindamiKepkite ėriuko šonkaulius ant kepsninės Straipsnio santrauka22 Nuorodos

Ėrienos kotletus lengva virti, todėl jie idealiai tinka tiems, kurie gamina maistą ir nori paruošti elegantišką patiekalą. Prieš gaminant maistą, svarbu juos tinkamai pagardinti. Tada juos galite virti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, lėtoje viryklėje ar kepsninėje.


etapai

1 metodas Pagardinkite ėriukų kotletukus



  1. Mėsą nusausinkite. Ant ėriuko šonkaulių uždėkite popierinius rankšluosčius ir nuspauskite. Tada jas suvilgykite, kad sultys įsigertų. Pašalinę skysčio perteklių, jūs padėsite, kad prieskoniai geriau priliptų prie mėsos paviršiaus. Būtinai nusausinkite abi šonkaulių puses.



  2. Aptepkite alyvuogių aliejumi. Į nedidelį dubenį supilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir šepetėliu užlašinkite ant ėrienos gabalėlių. Tai padės pagardams prilipti prie mėsos.



  3. Naudokite kmynus. Tai suformuos skanią plutelę ant ėriukų drožlių. Ant mėsos paskleiskite šaukštą sveikų kmynų sėklų, patrindami ją švariomis rankomis. Šis prieskonis turi stiprų skonį, tačiau aukšta virimo temperatūra šį skonį padarys subtilesnį ir suformuos gardžią kmynų plutą ant ėrienos drožlių.




  4. Mėsą druskos ir pipirų. Pakanka druskos ir pipirų, kad sustiprintų ėriuko skonį. Į nedidelį dubenį sumaišykite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir ketvirtadalį šaukštelio pipirų, kad gautumėte paprastą prieskonį, kuris išryškins augalinę šios mėsos dėmesį. Mišinį paskleiskite tiesiai ant ėriukų kotletukų pirštais.



  5. Pasigaminkite šviežių prieskonių. Naudokite rozmarinus, citriną ir česnaką. Sumaišykite pusę šaukštelio rozmarino, pusę šaukštelio česnako miltelių ir tarkuotos citrinos žievelę ir mišiniu įtrinkite ėriuko šonkaulius. Citrusinių vaisių skonis ir skanus skonis pagardins mėsą pipirais.



  6. Naudokite čiobrelius ir česnakus. Sumaišykite pusę šaukštelio džiovintų čiobrelių, pusę šaukštelio česnako miltelių, ketvirtadalį šaukštelio druskos ir ketvirtadalį šaukštelio pipirų, kad būtų klasikinis, bet skanus prieskonis. Čiobreliai yra ypač geri su ėrienos pjaustytuvais, kaip ir rozmarinas.

2 metodas Sauté avienos kapotos su ruduoju padažu




  1. Įkaitinkite keptuvę. Šildykite didelę nelipnią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Jei planuojate vienu metu kepti keturias ar daugiau avienos kepsnių, įsitikinkite, kad taros skersmuo yra ne mažesnis kaip 30 cm. Priešingu atveju mėsa nebus gera.
    • Taip pat galite lengvai patepti keptuvę aliejumi, kad įsitikintumėte, jog mėsa neužsilips.
    • Leiskite sušilti minutę ar dvi. Norėdami sužinoti, ar jis pakankamai karštas, viduje užpilkite šaukštą vandens. Keptuvė yra pakankamai karšta, jei ji smirda ir iškart išgaruoja.



  2. Mėsą sutarkuokite. Į karštą keptuvę dėkite ėrienos šonkaulius ir virkite 4 minutes. Jie pradės šnypšti, kai tik įdėsite juos į konteinerį. Pirmoje pusėje leiskite jiems virti nuo 3,5 iki 4 minučių. Jei reikia, naudokite laikmatį.
    • Jei mėsa neskanios, kai tik įdėsite ją į keptuvę, ji gali būti nepakankamai karšta. Tokiu atveju nuimkite ėriuko šonkaulius ir padidinkite šilumą. Prieš vėl padėdami mėsą, leiskite keptuvei šildyti minutę ar dvi.



  3. Apverskite šonkaulius. Virkite juos 4 minutes iš kitos pusės. Ėrienos šonkauliai yra paruošti pasukti, kai veidas, liečiantis keptuvės dugną, turi sodrią rudą spalvą. Tada apverskite juos virtuviniais žnyplėmis ir kepkite iš antrosios pusės 3,5–4 minutes arba tol, kol visas jų paviršius bus gražios rudos spalvos.



  4. Patikrinkite temperatūrą. Įstumkite mėsos termometrą į vieno iš ėriuko šonkaulių vidurį, kad pamatytumėte, ar jis virti. Jei vidinė mėsos temperatūra yra bent 70 ° C, ji yra paruošta.
    • Avienos gabalėliai taip pat turi būti gerai paruduoti per visą paviršių, o jų sultys turi būti skaidrios.



  5. Mėsą palaikykite šiltai. Įdėkite ėrienos šonkaulius į serviravimo indą ir kepdami padažą palaikykite šiltai orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios temperatūros, kad mėsos kepimas neprailgtų.



  6. Supjaustykite svogūną. Pradėkite nuimdami galą su stiebu, bet palikite nepažeistą tą, kurio šaknys. Perpjaukite daržovę per pusę išilgai iki supjaustyto galo, bet iki šaknų visiškai neišskirkite. Tada perpjaukite jį per pusę išilgai, padarydami įpjovą statmenai ankstesnei. Galiausiai perpjaukite per pusę iš viršaus į apačią.
    • Didelis virtuvės peilis yra geriausia šio proceso priemonė.
    • Galų gale nepamirškite pašalinti šaknų.
    • Jei norite daugiau konkrečių patarimų, skaitykite šiame straipsnyje.



  7. Virkite svogūną. Grįžkite į keptuvę, naudojamą ėriui virti 2–4 minutes. Leiskite jam virti ant silpnos ugnies, kol jis pradės trauktis ir karamelizuosis. Pakraščiuose turi būti graži auksinė spalva.



  8. Įpilkite sultinio. Į keptuvę supilkite 125 ml jautienos sultinio ar ėrienos. Išmaišykite talpyklos turinį, subraižydami jos dugną, pildami skystį į vidų. Sultinį užvirkite ir leiskite jam susitraukti ir šiek tiek sutirštėti. Taip pat į lėkštę, kurioje yra virta ėriena, įpilkite sulčių, kurios suteiks daugiau skonio.
    • Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, įmaišykite šaukštą kukurūzų krakmolo ir šaukštą šalto vandens ir įmaišykite mišinį į sultinį. Padažą užvirkite ir virkite toliau, kol sutirštės.



  9. Patiekite patiekalą. Išimkite mėsos patiekalą iš orkaitės ir padėkite ėriuko šonkaulius ant plokštelių, prieš pildami rudąjį padažą ant jo. Jei norite, patiekalą papuoškite šviežiomis rozmarinų šakelėmis.
    • Šis patiekalas labai tinka su bulvėmis ir daržovėmis.

3 metodas Kepkite avienos kotletukus orkaitėje



  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Šildant, kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba padenkite plonu kepimo aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejaus, sluoksniu, kad ėriuko šonkauliai nesikabintų.



  2. Paruoškite ėriuko kotletus. Išdėstykite juos paruoštos kepimo formos centre, neuždengdami jų.
    • Norėdami suteikti daugiau skonio, mėsą galite uždengti svogūno griežinėliais. Svogūnas karamelizuosis ne orkaitėje, bet bus pakankamai iškepęs, kad įpjaustytų ėriuko savo skoniu.



  3. Virkite mėsą. Kepkite ir leiskite virti 20 minučių vieną kartą sukdami. Po 10 minučių virimo, šonkaulius apverskite pora virtuvės žnyplių, kad abi pusės galėtų paruduoti. Kai ėriukas pasiekia vidinę 70 ° C temperatūrą, nurodytą ant mėsos termometro, o jos sultys yra skaidrios, ji virta.



  4. Leisk ėriukui pailsėti. Prieš patiekdami leiskite 5 minutes sėdėti ant lėkštės. Tokiu būdu jos sultys turės laiko persiskirstyti minkštime ir įsiskverbti į centrą, todėl mėsa taps daug švelnesnė ir malonesnė valgyti.

4 būdas Padarykite lėtai paruoštus avienos gabalėlius



  1. Iškirpkite ognoną. Supjaustykite ilgomis riekelėmis ir padėkite į lėtą 3 l talpos viryklę, išklijuodami indo dugną. Dangteliai turėtų jį visiškai uždengti, sudarydami vienodą sluoksnį.
    • Norėdami palengvinti valymą pabaigoje, lėtai viryklės dugną ir šonus galite lengvai sutepti kepimo aliejumi. Taip pat yra specialių nuimamų įdėklų, pagamintų specialiai lėtų viryklių dugnams apmušti.



  2. Įpilkite ėriuko. Uždėkite kuo daugiau šonkaulių tiesiai ant ognono sluoksnio. Gali prireikti juos sudėti, kad jie tilptų į lėtą viryklę, tačiau lėtam virimui tai nesvarbu.
    • Jei norite, taip pat galite pridėti ėrienos ar jautienos sultinio. Šis receptas nėra būtinas, tačiau šiek tiek skysčio troškintuose induose daro mėsą minkštesnę.



  3. Virkite patiekalą. Leiskite jam virti žemoje temperatūroje 4–6 valandas. Uždėkite lėtos viryklės dangtį ir virkite, kol mėsa bus pakankamai minkšta, kad atsiskirtų šakute. Jei stumiate mėsos termometrą vienos pusės centre ir jis rodo bent 70 ° C, ėriukas yra paruoštas.
    • Nemėginkite nuimti dangčio ir dairytis į talpyklos vidų nepraėjus 4 valandoms. Jei „Crockpot“ atidarysite per anksti, jis gali prarasti šilumą ir gali prireikti 30 minučių virti.



  4. Patiekite ėrienos šonkaulius. Sudėkite juos į serviravimo indą. Jei norite, galite ant viršaus pakloti svogūno griežinėlius. Tada viskas, ką turite padaryti, yra mėgautis patiekalu!

5 būdas. Ant kepsninės kepkite ėriuko kotletus



  1. Nuvalykite groteles. Šepetėlis pašalinamas likučiais. Jei maistas liko prilipęs prie kepsninės grotelių, nuvalykite ją nailono šepetėliu. Tokiu būdu nebus maisto dalelių, galinčių pakeisti ėriuko skonį.



  2. Įkaitinkite groteles. Ant viršaus tepkite arba purškite kepimo aliejų ir kaitinkite ant grotelių, kol metalas įkais. Šiam virimo būdui geriausia avieną virti padidintoje temperatūroje ant neuždengtų grotelių.
    • Jei kepsninė yra dujinė, kaitinkite ją dangteliu žemyn 10–15 minučių.
    • Jei turite tradicinę medžio anglies grotelę, suformuokite tris skirtingas zonas. Pirmajame neturi būti įdubimų, antrame turi būti vienas sluoksnis įdubų, o trečiame turi būti du sluoksniai. Deginkite anglis, kol ant jo pradės formuotis pelenų sluoksnis.



  3. Paruoškite ėriuką. Peiliu pašalinkite riebalus iš šonkaulių išorės. Aštriu peiliu supjaustykite jį išilgai kiekvieno šonkaulio kraštų. Riebalai, sklindantys per minkštimą, įgauna skonį, bet ne tas, kuris gale.
    • Be to, jei riebalus paliksite mėsos išorėje, padidės rizika, kad kepant virškinimo metu išsilydo riebalai.



  4. Alyvuokite tinklelį. Apvyniokite seną švarų rankšluostį ant savęs ir užpilkite šaukštą rapsų aliejaus vienoje ritinio pusėje. Kai kepsninė įkaista, paimkite suvyniotą rankšluostį su virtuviniais žnyplėmis ir padėkite ant grotelių taip, kad ji būtų padengta aliejumi.
    • Jei nenorite naudoti audinio, galite naudoti popierinius rankšluosčius.
    • Jei naudojate audinį, laikykite jį plastikiniame maišelyje, kad galėtumėte naudoti jį kitai kepsninei. Nenaudokite jo jokiam kitam.



  5. Mėsą sutarkuokite. Virkite avienos kotletukus iš jų pirmosios pusės 4 minutes. Padėkite juos ant karštos kepsninės dalies ir virkite aukštoje temperatūroje neuždengdami.
    • Šilčiausia dujinių grotelių dalis yra virš pagrindinio kaitinimo elemento.
    • Šilčiausia anglis ant grotelių yra ta, kurios sluoksnis yra storiausias.
    • Jei susidaro įspūdis, kad kepsninė gali liepsnoti, padėkite mėsą ant apatinės dalies, kol liepsna sumažės.



  6. Apverskite šonkaulius. Virkite juos 4 - 5 minutes iš kitos pusės. Pasibaigus laikui, mėsos termometru paimkite vidinę ėriuko temperatūrą. Kad ėriena būtų virta, jos temperatūra turi būti bent 70 ° C.



  7. Leisk ėriukui pailsėti. Nuimkite šonkaulius iš kepsninės ir sudėkite į patiekimo indą. Juos laisvai uždenkite aliuminio folija. Prieš patiekdami leiskite jiems sėdėti 5 minutes.