Turinys
- etapai
- 1 metodas Pasirinkite gabalą
- 2 būdas Padarykite ožkos sūrio troškinį
- 3 būdas - kepta ožkos mėsa
Ožka yra liesa mėsa, skani kaip jautiena, tačiau joje mažiau riebalų. Turtingas ir galingas skonis nuostabiai tuokiasi su stipriais prieskoniais. Yra daugybė kepimo būdų, tačiau ši mėsa visada turi būti ilgai virta žemoje temperatūroje ir jai reikia skystų ingredientų. Sužinokite apie įvairius gaminius, kuriuos galite gaminti, kad gautumėte turtingus ir skanius patiekalus. Visi žemiau pateikti receptai skirti 6 žmonėms.
etapai
1 metodas Pasirinkite gabalą
-
Ieškokite specializuotos mėsinės parduotuvės. Apskritai Vakarų prekybos centruose ožkos nėra. Jį teks pirkti specializuotoje mėsininkų parduotuvėje, ūkyje ar kai kuriose maisto prekių parduotuvėse, kuriose prekiaujama Viduržemio jūros, Rytų, Indijos ar Vakarų Indijos produktais.- Galite rasti ožkos arba suaugusios ožkos.
- Taip pat galite paprašyti savo mėsininko, kad surastų jums ožkos, jei norite jos paragauti.
-
Pasirinkite šviežią gabalą. Kaip jautiena ar kiauliena, ant ožkos yra skirtingi mėsos gabaliukai. Kiekvienas iš jų turi specifinį skonį ir ure, todėl jiems reikalingas skirtingas virimo būdas. Čia pateikiami populiariausi gabalėliai ir geriausias kiekvieno gaminimo būdas:- skruostai (raguose)
- kapotos (marinuotos ir skrudintos)
- malta mėsa arba supjaustyta kubeliais (troškinyje su kaulais arba be kaulų)
- ėrienos koja (marinuota ir skrudinta)
- šlaunies kepsniai (marinuoti ir skrudinti)
- pečiai (marinuoti ir skrudinti)
-
Išmokite išryškinti skonius. Ši mėsa yra gana liesa, todėl virti aukštoje temperatūroje ji tampa kieta ir nevalgoma. Geriausia virti lėtai, kad mėsoje nesusidarytų sausgyslės. Marinatas taip pat yra geras būdas jį pratęsti. Taip pat atsižvelkite į šiuos veiksnius.- Dėl mažo riebalų kiekio ožkos greitai netenka skysčio. Geriausias virimo būdas yra virti lėtai, geriausia - lėtai viryklėje, žemoje temperatūroje ir dideliu kiekiu skysčio.
- Niekada neturite tarnauti jos kraujavimui. Jis turi būti labai gerai išvirtas, kad būtų geras.
- Ryškaus skonio ingredientai labai gerai dera su ožka. Ši mėsa idealiai tinka Viduriniųjų Rytų, Meksikos ir Indijos patiekalams, kuriuose gaminami lėtai, nes ji imituoja prieskonių skonį ir tampa švelni.
2 būdas Padarykite ožkos sūrio troškinį
-
Mėsą supjaustykite. Supjaustykite jį kubeliais. Dažnai galima nusipirkti jau supjaustytą kubeliais ar mažais gabalėliais ožkos. Jei taip nėra, naudokite aštrų virtuvinį peilį, supjaustytą 2–3 cm dydžio kubeliais, kurie lengvai užpildys padažą.- Galite gaminti troškinį bet kuriame kambaryje. Jei nerandate obuolių, supjaustytų kubeliais, galite naudoti ėriuko košę arba kepsnius. Padaže galite virti visą ėriuko koją, jos neišpjaustę.
- Neįskaitant los svorio, reikia 500 g mėsos.
-
Marinuokite mėsą ir daržoves. Į salotų dubenį sumaišykite morkas, salierus, svogūnus, česnaką ir mėsą. Pagardinkite mišinį šaukšteliu druskos ir puse šaukštelio pipirų. Uždenkite salotų dubenį ir leiskite ingredientams per naktį pailsėti šaldytuve. Jei neturite laiko, leiskite jam sėdėti mažiausiai 2 valandas. -
Sudėkite ingredientus. Įkaitinkite aliejų puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite mėsos ir marinuotų daržovių įprastu sluoksniu. Virkite juos iš vienos pusės, kol jie taps auksiniai, tada apverskite mėsą, o kita pusė paruduos.- Mėsos virti nereikia visiškai. Tiesiog paruduokite jį iš abiejų pusių ir neleiskite virti ilgiau nei minutę ar dvi. Priešingu atveju bus sunku.
- Jei nenorite virti troškinio ant viryklės, ingredientus galite sudėti į lėtą viryklę, kai jie bus auksinės rudos spalvos.
-
Įpilkite sultinio ir pomidorų pastos. Gerai išmaišykite visus ingredientus, tada uždėkite keptuvės dangtį ir nuleiskite ugnį, kad turinys būtų švelnus. Jei norite skirtingų skonių, išbandykite vieną iš šių mišinių.- Norėdami paruošti kario troškinį, pusę atsargų pakeiskite kokosų pienu ir įberkite 3 šaukštus kario miltelių.
- Į aštrų troškinį įmaišykite susmulkintą habanero pusę čili pipiro be sėklų arba pusę šaukštelio maltų kajeno pipirų.
-
Troškinkite troškinį. Troškinkite žemoje temperatūroje 2 valandas. Patikrinkite kas penkiolika minučių, kad įsitikintumėte, ar keptuvėje yra pakankamai skysčio, kad apsemtų mėsą ir daržoves. Jei reikia, įpilkite nedidelio vandens ar sultinio kiekio, kad indas neišdžiūtų. -
Patiekite troškinį. Patiekite, kai mėsa suminkštės. Maždaug po 2 valandų mėsa turėtų būti išlydyta ir supjaustyta savaime, kai į ją įspaudžiate šakutę. Šis patiekalas skanus su ryžiais. Kitą dieną dar geriau.
3 būdas - kepta ožkos mėsa
-
Pasirinkite gabalą. Galite skrudinti bet kurį ožkos sūrio gabalą, supjaustę kubeliais, kai dedate ant sruogų. Taip pat galite skrudinti visą koją. Neįskaitant kaulų svorio, reikia 500 g mėsos. -
Marinuokite mėsą. Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, apelsinų sultis ir visus prieskonius. Įpilkite mėsos ir gerai išplakite su marinatu. Uždenkite indą ir palikite šaldytuve per naktį arba bent 2 valandas. -
Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Dėl žemos temperatūros mėsą galima virti lėtai, kad ji būtų labai minkšta. -
Apvyniokite mėsą aliuminiu. Įdėkite jį į aliuminio folijos gabalo vidurį ir pakelkite jo kraštus, kad būtų sandarus įvyniojimas. Tokiu būdu skystis bus uždengtas mėsa ir neleis jai išdžiūti. Įdėkite foliją į kepimo indą arba ant kepimo skardos. -
Skrudinkite mėsą. Leiskite valandą virti orkaitėje. Pasibaigus šiam laikui, patikrinkite, ar mėsa virta. Įkišus šakutę, ji turi būti tirpsta ir lengvai atsiskirianti. Jei jis vis dar šiek tiek tvirtas, įdėkite jį atgal į orkaitę ir leiskite virti dar pusvalandį. -
Patiekite mėsą. Patiekite su ryžiais ir žirniais. Šis tradicinis Vakarų Indijos patiekalas yra skanus su ryžiais su žirniais ar kitu priedu, kuriame gausu krakmolingo maisto.