Kaip garbanoti pieną

Turinys

• etapai
• 1 metodas Padažykite pieno rūgpienį
• 2 būdas Pamerkite pieno varškę šiluma
• 3 būdas Varškės sojos pienas
• 4 metodas Neleisti pienui varškėti

Šiame straipsnyje: Pieno garbanojimas su rūgštimiKukrinis pienas su karščiuTempiantis sojos pienasSaugokite pieną iš varškės5 Nuorodos

Varškė sukels skausmą skrandyje, jei ją geriate gryną, tačiau ją galima naudoti kai kuriuose kulinarijos gaminiuose. Žinios, kaip sulenkti pieną, yra įgūdis, kuris gali būti naudingas gaminant maistą. Ir procesas gana paprastas! Tiesiog norėčiau žinoti, kaip tai priimti.

etapai

1 metodas Padažykite pieno rūgpienį

1. 
   

   
   Švelniai pašildykite pieną. Supilkite pieną į lėkštę ir uždenkite keptuvę ant ugnies. Palaipsniui kaitinkite pieną ant vidutinės ugnies, kol ims tekėti garai.
   • Rūgštis, kurią naudosite tik šiam metodui, galėtų užpilti pieną, jei jo būtų įpilta pakankamu kiekiu, tačiau šiluma vis dėlto labai paspartins procesą ir pienas sukrės greičiau ir geriau. Tai ypač svarbu, jei ketinate atskirti kietą varškę nuo skystų išrūgų, kaip darytumėte sūrį.
   • Žinokite, kad varškę taip pat galite varškę gaminti tik šiluma, kaip aprašyta vėliau. Bet jūs gausite mažiau tvirtą varškę. Tuomet rinkitės šį metodą, jei norite gauti didesnių varškės gabalėlių.

2. 
   

   
   Įpilkite rūgščios medžiagos. Į karštą pieną įpilkite rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinų sultys, apelsinų sultys ar actas. Troškinkite jį įtraukti tolygiai.
   • Piene yra baltymo, vadinamo kazeinu. Kazeino paprastai būna visame piene, tačiau pieną parūgštinus, neutralizuojamas neigiamas krūvis, atskiriantis kazeino komponentus vienas nuo kito. Dėl to kazeino baltymai kaupia pieną granuliuotu ir rūgpieniu.
   • Citrinos sultys paprastai yra pasirinkta rūgštis, po kurios eina actas. Abi šios medžiagos yra rūgštesnės nei apelsinų sultys ar kitos dažniausiai naudojamos virtuvės rūgštys.
   • Kuo daugiau rūgšties pridėsite, tuo didesnės bus pieno granulės ir tuo greičiau jos susiformuos. Mažesnėms granulėms naudokite mažiau rūgšties.

3. 
   

   
   
   
   Leisk stovėti. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite parūgštintam pienui 5–10 minučių pastovėti neuždengtą kambario temperatūroje. Šiuo metu pieno negalima maišyti.
   • Jei pienui nepakanka varškės pagal jūsų receptą, galite leisti jam ilgiau sėdėti arba atiduoti atgal ant viryklės ir ilgiau kaitinti.

4. 
   

   
   Jei reikia, filtruokite pieną. Jei jums reikia varškės sūriui ar kitam gaminiui gaminti, supilkite keptuvės turinį į musliną. Tvirtai uždarykite musliną ir leiskite skysčiui nutekėti į indą arba per kriauklę.
   • Atsižvelgiant į tai, ar jūsų varškė yra labai skysta, ar ne, jums gali tekti leisti jai lašėti keletą valandų per dieną, kol išrūgos atsiskirs nuo kietos varškės.
   • Jei jums nereikia filtruoti varškės, galite ją naudoti tokią, kokia yra.

2 būdas Pamerkite pieno varškę šiluma

1. 
   

   
   
   
   Užvirkite pieną. Supilkite pieną į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ar stiprios ugnies. Kai pienas užvirs, leiskite jam virti 1 - 2 minutes.
   • Atminkite, kad daug riebalų turintys pieno produktai, tokie kaip grietinėlė, gali būti lengvai virinami. Galbūt pastebėsite, kad nugriebtas pienas verda ir garbanojasi labai trumpai, o nenugriebtas pienas užtruks ilgiau.
   • Pienas pradės kreivėti tik tada, kai pasieks 80 ° C temperatūrą. Norėdami pagreitinti procesą, leiskite temperatūrai pakilti dar aukščiau. Temperatūrą galėsite stebėti naudodamiesi momentiniu termometru.
   • Maišykite pieną retkarčiais, bet ne nuolat. Maišant pieną šiluma pasiskirstys skystyje, tačiau pienas taip pat užtruks ilgiau.
   • Neuždenkite keptuvės.

2. 
   

   
   Leisk stovėti. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite pienui sėdėti kambario temperatūroje 5–10 minučių. Nemaišykite pieno, kol jis ilsisi.
   • Jei norite, kad pienas labiau susitrauktų, galite leisti jam ilgiau sėdėti arba padėkite atgal ant viryklės ir leiskite užvirti, kol susidarys didesni gabalėliai.

3. 
   

   
   Jei reikia, filtruokite. Jei turite atskirti kietus gabalėlius nuo skystų išrūgų, varškę galite supilti į musliną. Išspauskite rūgštųjį pieną per kriauklę ar indą.
   • Atminkite, kad pieną varškę šildant ir be rūgšties, bus minkštesnė ir mažiau formuojama varškė. Šis metodas yra geriausias, jei jums reikalingas supuvęs pienas arba grūdėtos, o ne tikros varškės granulės.
   • Jei jums nereikia filtruoti pieno, praleiskite šį veiksmą ir naudokite jį taip, kaip yra.

3 būdas Varškės sojos pienas

1. 
   

   
   Pašildykite sojos pieną. Sojos pienas paprastai pradės koaguliuoti jums nereikės jo kaitinti, tačiau kad susidarytų kuo daugiau gabalėlių, pieną supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės formuotis garai. atsitrauk nuo jo.
   • Sojos pienas putpelės gaminamos lengviau nei standartinis pienas, tačiau jei į sojos pieną įdėsite rūgštinę medžiagą, prieš tai jo nešildydami, granulės bus mažesnės ir ne tokios tvirtos. Be to, jiems reikės daugiau laiko treniruotis. Jei jums reikia pasukto sojos pieno ir nereikia gabalėlių, jo nereikės kaitinti.

2. 
   

   
   Sumaišykite sojų pieną ir rūgštį. Į pieną suplakite rūgščią medžiagą, tokią kaip citrinos sultys. Jau turėtumėte pamatyti varškės formavimąsi.
   • Norėdami pažaboti sojos pieną, kaip rūgščią medžiagą rekomenduojama vartoti citrinos sultis.
   • Vidutiniškai jums reikės šaukšto citrinos sulčių 250 ml sojos pieno. Atminkite, kad pridėjus daugiau rūgšties, susidarys didesni gabalėliai, o pridėjus mažiau rūgšties, susidarys mažesni gabalėliai.

3. 
   

   
   Leisk stovėti. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, jei pašildėte pieną. Leiskite pieno ir rūgšties mišiniui 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
   • Jei prieš įpildami acto pašildėte sojos pieną, jau turėtumėte pamatyti pieno rūgpienį. Jei krešėti pieno pieneliai vis tiek nepasiekia norimo dydžio ar konsistencijos, galite leisti jam sėdėti ilgiau arba kaitinti dar keletą minučių.

4. 
   

   
   Jei reikia, filtruokite. Jei norite naudoti varškės sojos pieną veganiškam sūriui gaminti ar pagal tokį receptą, varškę galite filtruoti muslinu ir atskirti išrūgų gabaliukus.
   • Atminkite, kad jums gali tekti leisti išrūgoms lašėti keletą valandų per dieną, atsižvelgiant į gaunamos varškės konsistenciją.
   • Jei jums nereikia atskirti gabalėlių nuo išrūgų, varškės sojos pieną galite naudoti jo nefiltruodami.

4 metodas Neleisti pienui varškėti

1. 
   

   
   Naudokite miltus arba kukurūzų krakmolą. Įkaitinkite pieną 2 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo. Įpilamas krakmolas neleis pienui susiraukšlėti ir sutirštės.
   • Kukurūzų krakmolas dažniausiai teikiamas pirmenybė miltams.
   • Į 125 ml pieno turėsite įpilti maždaug 1 arbatinį šaukštelį miltų arba kukurūzų krakmolo, kad būtumėte tikri, kad pienas neprisviltų karštyje arba esant rūgščiam ingredientui.
   • Norėdami gauti geriausius rezultatus, supilkite kukurūzų krakmolą į pieną, kol jis vis dar šaltas. Įkaitinkite pieną ir sudėkite kitus savo ingredientus.

2. 
   

   
   Švelniai pašildykite pieną. Jei reikia pieną pašildyti, kaitinkite jį ant silpnos ar vidutinės ugnies ir dažnai maišykite, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų skystyje.
   • Pienas ir sojų pienas neturėtų būti virti aukštesnėje nei 80 ° C temperatūroje, jei nenorite, kad jie susitrauktų.
   • Stebėkite temperatūrą momentiniu termometru. Pritvirtinkite termometrą prie keptuvės krašto. Įsitikinkite, kad lemputė liečiasi su pienu, neliesdami keptuvės dugno, nes metalo temperatūra bus aukštesnė nei pieno.

3. 
   

   
   Į pieną įpilkite rūgščių ingredientų. Jei matote varškės sojos pieną, kai pridedate jo į rūgščią kavą, pabandykite supilti sojų pieną į savo puodelį, prieš tai švelniai išpildami kavos. Įpilkite kavos palaipsniui, kad sušvelnintumėte sriubą.
   • Kalbant apie kavą, prieš pilant ją į sriubą, geriau leisti šiek tiek atvėsti. Tada pienas turės dar mažiau galimybių garbanoti.
   • Atminkite, kad jei kava yra rūgšti, ji yra mažiau rūgšti nei actas ar citrinų sultys. Dėl to šaltos ar šiltos kavos pienas ar sojos pienas nepablogins.
   • Nors įprastas pienelis putpelės yra ne tokios lengvos kaip pienelis, kai pilate jį į kavą, ir, jei susidursite su šia problema, galite naudoti tą pačią techniką, kaip ir rekomenduojama vartoti pieniliui.

4. 
   

   
   Atlikta.