Turinys
Šis straipsnis buvo parašytas bendradarbiaujant su mūsų redaktoriais ir kvalifikuotais tyrėjais, kad būtų užtikrintas turinio tikslumas ir išsamumas.„“ turinio valdymo komanda atidžiai tikrina redakcijos darbą, kad įsitikintų, jog kiekvienas elementas atitinka mūsų aukštus kokybės standartus.
- Dauguma krabų nagų, kuriuos galima rasti prekybos centre, buvo virti žvejybos laive iškart po to, kai buvo sugauti, ir iškart sušaldyti. Kadangi krabų žvejybos laivai dažnai būna jūroje ilgą laiką ir maisto gaminimas padeda išvengti bakterijų ir nepageidaujamų mikrobų, šis momentinis užšalimas išsaugo jų skonį.
- Ar norite tikrai žinoti, ar krabų nagai buvo iš anksto išvirti prieš užšaldant? Pažvelkite į jų spalvą ir pakuotę. Krabų nagai, kurie dažniausiai būna blyškūs, kai virti, virti tampa ryškiai oranžiniai arba raudoni. Jei vis dar nesate tikri, pažiūrėkite į pakuotę. Jis turi pakankamai aiškiai nurodyti, ar krabas buvo anksčiau išvirtas, ar ne.
2 Pirkite pakankamai krabų nagus kiekvienam. Kiek krabų reikėtų nusipirkti? Bendra idėja yra tokia, kad jei ketinate patiekti žnyples su vienu ar dviem garnyrais, pagrindiniam patiekalui idealiai tinka 2–4 žnyplės vienam asmeniui. Krabai gali būti gana brangūs, todėl juos taip pat galima naudoti. Vienam asmeniui skirto krabų klipo yra daugiau nei pakankamai, kad būtų galima įvesti.
3 Laikykite užšaldytas krabų nagus, kol planuojate juos išvirti. Prieš kepant nereikia jų atšildyti ir tikrai neturėtumėte jų mikrobangų krosnelėje virti. Kadangi jie jau yra iš anksto paruošti, jie labai gerai laikosi.
- Jei tikrai norite sutrumpinti kepimo laiką, žinoma, galite atitirpinti savo krabų nagus. Norėdami saugiai atitirpinti krabų nagus, padėkite juos į šaldytuvą maždaug 8 valandoms. Atšildytos krabų nagai gali būti laikomi šaldytuve iki 2 dienų, nesugadinant.
4 Krabų nagus nuplaukite, atidėkite į šalį ir pusę pripildykite didelį puodą ar puodą šaltu vandeniu. Įpilkite druskos arba prieskonių, jei norite. Uždenkite ant stiprios ugnies ir palaukite, kol vanduo užvirs. Jei norite kūrybiškai pasirinkti savo gaminimo būdą ar papildomus ingredientus, išbandykite šiuos patarimus:
- Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių (arba acto) į savo vandenį. Tai krabų nagams suteikia ypač gaivų skonį ir padeda neutralizuoti kai kuriuos rūgščiausius jūros gėrybių kvapus. Į keptuvę iškart po virimo išspauskite visos citrinos sultis arba įpilkite šaukštą acto.
- Virinama su alumi ir „Old Bay Seasoning“ arba jo vietiniu ekvivalentu. Pabandykite pridėti dvi skardines skanaus alaus už keturias vandens skardines, kurias užvirinate. Įpilkite šaukštą pilno prieskonio „Old Bay“, kad šiek tiek pakiltų.
5 Sudėkite krabų nagus ir palaukite, kol skystis vėl užvirs. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir leiskite krabų nagams virti 4–5 minutes mažesnėms krabų veislėms, 7–8 didesnėms veislėms ir iki 15 minučių didesnėms. Nedelsdami pašalinkite juos iš ugnies. Atminkite, kad jūs tikriausiai juos labiau sušildote, nei darote virėjas.
- Jei krabų nagai jau atšildyti, kepkite juos nuo 2 iki 5 minučių, atsižvelgiant į jų dydį.
6 Krabų nagus nuimkite nuo verdančio vandens, leiskite jiems nusausinti ir patiekite su skaidrintu sviestu. Patiekite nedelsdami. Norėdami pagaminti skaidrintą sviestą, atlikite šiuos veiksmus:
- Supjaustykite kubeliais geros kokybės sviestą. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, kol jis visiškai ištirps ir ant paviršiaus pradės formuotis putos. Leiskite trumpam užvirti.
- Ant nedidelio riebokšlio ar panašaus daikto užtepkite putėsių ant sviesto. Jūs neturite pašalinti visų putų, bet stenkitės pašalinti kuo daugiau. Tai atlikdami pašalinsite riebaluose esančias kietąsias medžiagas ir vandenį.
- Smulkų sietelį ištepkite marle arba muslinu ir filtruokite likusį skystį. Išmeskite marlės užfiksuotas kietas medžiagas. Jūs ką tik pagaminote skaidrintą sviestą!
patarimas
- Spragtukas, plaktukas, žnyplės, peilis ir šakutė yra naudingi įrankiai bandant atidaryti krabų nagus. Nerekomenduojama naudoti dantų atidarant krabų nagus.
- Krabų nagai gali patekti tiesiai iš šaldiklio į keptuvę, tačiau kepimo laiką prailginkite maždaug 10 minučių.
- Norėdami gauti natūralesnį ir gaivesnį skonį, žnyples virkite garu. Virimas juos minkština.
- Yra daugybė krabų nagų variantų ir jūsų pasirinktas tipas priklauso nuo jūsų norų. Tarp populiariausių yra Aliaskos karalių krabų nagai, sniego krabų nagai ir vorinių krabų nagai. Karališkųjų krabų ir sniego krabų nagai yra lengviau prieinami Šiaurės Amerikoje, o vorinių krabų nagai yra gausūs Europoje.
- Pirkite 225–450 g krabų nagų vienam asmeniui.
- Dažniausiai jūs kaitinate tik tai, kas jau buvo iškepta žvejybos valtyje. Virinimas per ilgai sugadina mėsos skonį ir šlaplę.
įspėjimai
- Nors atšildytos krabų nagai gali būti šaldytuve iki 2 dienų, geriausia juos virti kuo greičiau. Krabų nagai gali greitai sukramtyti, o jūs norėtumėte mėgautis, kol jie yra labai švieži.
- Daugelis krabų nagų, nusipirktų prekybos centre, jau buvo iš anksto išvirti, o jūs juos atšildote ir perkaitinate. Tačiau jei įsigijote nevirtų krabų nagus, verkite juos 10–15 minučių, o ne pasiūlykite 2–5 minutes iš anksto paruoštų krabų nagus.