Turinys
- etapai
- 1 dalis Tiekti savo virtuvę
- 2 dalis Savo ingredientų šlifavimas
- 3 dalis Miltų naudojimas ir laikymas
Daugelis žmonių mano, kad miltus kažkur planetoje užaugina goblinai, kurie ilgas valandas dirba gamyklose. Tiesa ta, kad miltus galite pasigaminti patys per kelias sekundes. Kodėl verta naudoti perdirbtus miltus, kurie prarado pusę savo vitaminų, kai kelias savaites eksponuojami parduotuvių lentynose, kai patys galite pasigaminti geresnės kokybės miltus? Viskas, ko jums reikia, yra grūdai, kuriuos galima paversti miltais ir maltuvu (pavyzdžiui, kavos malimo mašina).
etapai
1 dalis Tiekti savo virtuvę
-
Gaukite kai kuriuos branduolius, daigus, riešutus, pupeles ar bet kokio tipo branduolį, kurį galima minkšti. Iš esmės visas sėklas galima paversti miltais. Jei galvojate apie kviną ar kukurūzus, tai yra gera idėja, tačiau tradiciškesniam gaminimui galite naudoti ryžius, kviečius, levandą ir miežius. Sveiko maisto parduotuvėse galima įsigyti visaverčių kviečių, rugių, avižų ir daugelio kitų sėklų. Jie gali būti baltos, raudonos, violetinės arba gintaro spalvos. Be to, šie grūdai yra pigesni nei jau pagaminti miltai!- Nustatykite, kokio stiliaus miltų norite gauti. Ar norite viso miltų? Gaukite visaverčių sėklų. Ar jūs labiau norite ruginių miltų? Taigi, gaukite šiek tiek rugių sėklų. Pagaminti miltus visai nėra sunku!
-
Jei nuspręsite gaminti kvietinius miltus, nustatykite, kokia rūšis tinka jūsų kulinariniams poreikiams. Kiekvienas tipas yra tinkamas konkrečiam naudojimui. Pavyzdžiui, erškėčio, lamidono ir Einkorno kviečiai grįžta ir yra geros kviečių rūšys. Raugintai duonai geriausias pasirinkimas yra raudonieji kietieji kviečiai (žiemos ir prieskoniai).- Neraugintiems duoneliams (pavyzdžiui, bandelėms, blyneliams ir vafliams) minkšti kviečiai yra gerai nurodomi. Kamutas ir kvietrugiai kviečiai taip pat gali būti tinkami šiam tikslui.
-
Pasirinkite šlifavimo mašiną. Jei norite sustiprinti ranką valandų valandas pasukdami švaistiklį, gerai nukritote. Jei ne, sutrinkite savo sėklas, daigus, uogas, riešutus ar pupeles trintuve, maisto ruošimo mašinoje ar kavos malūnėlyje. Kai naudojate elektrinius prietaisus, atminkite, kad kuo galingesnis prietaisas, tuo tikslesni bus miltai.- Rankinis malūnas turi vieną pranašumą: jis nesuteikia šilumos, galinčios sunaikinti sėklose esančias maistines medžiagas. Be to, trūkumas yra tas, kad jo naudojimas reikalauja pakankamai laiko.
- Pagrindinis elektrinių malūnų trūkumas yra tas, kad jie kainuoja šiek tiek daugiau (pigesni yra keli šimtai eurų).
- Vienintelis trūkumas, kai naudojamas maišytuvas, robotas ar kavos malūnėlis, yra tas, kad jie negali gaminti labai geros kokybės miltelių (labai smulkių dalelių). Tai taip pat priklauso nuo jūsų naudojamų grūdų.
2 dalis Savo ingredientų šlifavimas
-
Sudėkite ingredientus į trintuvą arba trintuvą. Iš karto imkite tik tą kiekį, kurį norite sunaudoti (švieži miltai labai greitai suyra). Užpildykite savo prietaisą per pusę, kad šlifavimo metu būtų pakankamai vėdinimo.- Iš puodelio kviečių branduolių galima gauti 1 puodelį ½ miltų. Pupelėms, riešutams ir kt. Taip pat galima gaminti tokį patį kiekį 1 puodelio ½ miltų.
-
Tinkamai susmulkinkite sėklas. Jei naudojate rankinį malūną, pasukite rankeną, kol visos sėklos bus visiškai susmulkintos. Jei tai yra jūsų naudojamas maišiklis, naudokitės maksimaliu greičiu ir perrašykite 30 sekundžių. Tada sustabdykite mechanizmą, nuimkite dangtį ir nuimkite miltelius naudodami guminę mentelę. Po to galite uždaryti dangtį ir sutraiškyti kitą kiekį sėklų.- Jūsų naudojama mašina nustatys šlifavimo greitį. Taigi, jei naudosite aukštųjų technologijų, didelės galios maišytuvus (pvz., „Seb“ ar „Vitamix“), jūsų miltai bus paruošti per tiek laiko, kiek reikia pasakyti. Jei pupeles sutrinsite rankiniu būdu, jums geriau išeiti po pietų.
-
Toliau smulkinkite pupeles, kol miltuose bus norimo šlapalo. Miltelių šlaplę galite patikrinti sijodami į dubenį, kad apžiūrėtumėte. Palieskite miltelius, kad patikrintumėte, ar jie yra geros konsistencijos (prieš tai gerai nusiplaukite rankas!), O jei jų nėra, dar kartą sutrinkite.- Iš kavos malimo mašinos gaunami miltai niekada neturės pramoninių miltų konsistencijos. Tai, ką galite padaryti, yra išsijoti šiuos miltus, kad pašalintumėte mažas gijas ir atsiskaitytumėte už tai, ką palikote. Visada taip skanu!
3 dalis Miltų naudojimas ir laikymas
-
Kai gausite miltų, sudėkite juos į daugkartinio naudojimo pakuotės maišelį ar stiklainį. Jei turite daug miltų, naudokite keletą pakuočių, tačiau laikykite šviežius, kad ilgai išliktų nepažeisti. Dabar jūsų miltai yra paruošti naudojimui ir jūs galite sudaryti visus norimus receptus!- Kvietinius miltus laikykite vėsioje vietoje ir nuo šviesos. Tokiu būdu vabzdžiai ir saulės spinduliai negali jos sugadinti. Jei įmanoma, uždėkite lauro lapą ant miltų, kad neužsikrėstumėte erkėmis.
-
Jei susmulkinate didelį kiekį miltų, laikykite juos šaldytuve ar šaldiklyje. Viso grūdo miltai labai greitai sunyksta, tik po kelių mėnesių, jei laikomi spintelėje. Jei miltai keičia spalvą ir skleidžia aštrų kvapą (kurio galima išvengti, jei bus vėsiai), nedvejodami išmeskite.- Norėdami miltus laikyti šaldiklyje, sudėkite juos į daugkartinio naudojimo stiklainį ir užveržkite dangtį. Taip konservuoti miltai gali trukti „metus“. Nepamirškite retkarčiais ja naudotis!
-
Pirmiausia pasidarykite pirmąjį savo miltų patiekalą. Jūs suprasite, kad naminių miltų skonis skiriasi nuo to, ko tikėjotės, taip pat kad jie paruošti (nes jie vis dar yra labai švieži) skiriasi. Nenaudokite jo iškart, jei norite gauti aukso medalį geriausiam konditerijos šefui. Pirmiausia išbandykite.- Švieži miltai sugeria daug daugiau mielių, o tai taip pat padidina fermentacijos aktyvumą. Tai sukuria skonio skirtumą atsižvelgiant į receptus, kuriuos dažnai turėjote pasiekti anksčiau. Tiesą sakant, švieži miltai būtinai turi būti geresnio skonio!