Turinys
- etapai
- 1 dalis Pagrindinis požiūris
- 2 dalis. Probleminės sudedamosios dalys
- 3 dalis Kiti elementai, į kuriuos reikia atsižvelgti
Daugelis virėjų namuose nusivylę atradę geriausią receptą sužinojo, kad siūlomos priemonės yra dvigubai didesnės nei reikia. Daugumą receptų galima padalyti į dvi dalis, tačiau visada galite paruošti nepriekaištingą receptą, nenuliūdindami jo likučių, kuriuos turėsite atsisakyti.
etapai
1 dalis Pagrindinis požiūris
-
Perskaitykite receptą. Kaip ir bet kuriame kitame recepte, pirmiausia turite perskaityti visą ingredientų sąrašą ir instrukcijas. Šis veiksmas leis jums žinoti ingredientus, kuriuos reikės perpus sumažinti, ir ingredientus, kuriuos galite palikti. Taip pat žinosite, kada toks ingredientas naudojamas ir ar jo reikėtų dar labiau sumažinti recepte. -
Perpus sumažinkite visų ingredientų kiekį. Perskaitykite ingredientų sąrašą ir visus kiekius padalinkite iš dviejų. Naudokite pusę visų ingredientų, kitiems - reikiamą kiekį tiesiog padalinkite iš dviejų.- Visiems ingredientams reikiamą kiekį paprasčiausiai perpjaukite per pusę. Pvz., Jei norimame recepte reikia dviejų obuolių, naudokite tik vieną. Jei norite recepto, kuriam reikia vieno obuolio, supjaustykite jį per pusę.
- Jei išmatuojamas ingrediento svoris, padalykite jį iš dviejų. Pavyzdžiui, jei pagal receptą reikalaujama 500 g maltos jautienos, naudokite tik 250, kai supjaustysite dydį dviem.
- Vykdykite šį vadovą, kad padėtumėte sumažinti kitus matavimo vienetus:
- 2 šaukštai. į s. (30 ml) vietoj ketvirtadalio puodelio (60 ml)
- 2 šaukštai. į s. ir 2 šaukštai. į c. (40 ml) vietoj trečdalio puodelio (80 ml)
- 1/4 puodelio (60 ml), o ne pusės puodelio (125 ml)
- 1/3 puodelio (80 ml), o ne ⅔ puodelio (160 ml)
- 6 c. į s. (90 ml) vietoj ¾ puodelio (185 ml)
- 1 c. į c. pusė (7,5 ml) vietoj 1 c. į s. (15 ml)
- 1/2 c. į c. (2,5 ml) vietoj 1 c. į c. (5 ml)
- 1/4 c. į c. (1,25 ml) vietoj 1/2 c. į c. (2,5 ml)
- 1/8 c. į c. (0,625 ml) vietoj 1/4 c. į c. (1,25 ml)
- 1 žiupsnelis vietoj 1/8 c. į c. (0,625 ml)
-
Atkreipkite dėmesį į prieskonius. Atsargiai sumažinkite prieskonių kiekį. Užuot sunaudoję tiksliai pusę kiekio, galite palikti šiek tiek mažiau, ypač jei vėliau lengva pridėti prieskonių. Geriau pagardinti mažiau nei per daug. -
Atkreipkite dėmesį į ingredientų pakeitimus, kuriuos turėsite atlikti. Jei neturite reikiamo ingrediento arba nenorite jo naudoti, kad ir kokios būtų jūsų priežastys, turite jį pakeisti panašiu ingredientu. Nustatykite, kiek šio ingrediento jums reikia, kad jis atitiktų bendrą starterio kiekį. Tada padalinkite šį kiekį iš dviejų. -
Parašykite receptą pagal savo asmeninius pageidavimus. Jums gali būti lengviau perrašyti receptą nuo nulio, nurodant ingredientų sąrašą ir paruošimo instrukcijas. Bus lengviau kreiptis į pataisytą recepto versiją, o ne bandyti prisiminti taisymus, kuriuos padarėte skaitydami originalų receptą.- Perrašinėdami receptą turite atidžiai atkreipti dėmesį į priemones, nurodytas recepto instrukcijose. Pavyzdžiui, originaliame recepte gali būti 2 c. į c. druskos (10 ml), kurios pirmoji pusė turi būti įpilama pradžioje, o antroji - pabaigoje. Štai kodėl dalis instrukcijų parodys „naudoti 1 c. į c. (5 ml) druskos “, o vėliau rasite„ sunaudokite likusią druskos dalį “. Perrašydami pirmą sakinį įsitikinkite, kad perrašėte taip, kad jis atitiktų pusę pradinės sumos, tai yra, „naudokite pusę c. į c. (2,5 ml) druskos.
- Taip pat pakeiskite kepimo laiką ir patiekalo dydį, perrašydami receptą. Peržiūrėkite šio straipsnio skyrių „Kiti dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti“.
2 dalis. Probleminės sudedamosios dalys
-
Padalinkite kiaušinį. Kiaušiniai yra žinomi kaip sudėtingiausi ingredientai, padalyti per pusę, kai jūs paruošiate receptą. Jei turėsite padalinti nelyginį skaičių kiaušinių, susidursite su problema. Į dubenį įmuškite kiaušinį ir lengvai plakite, kol trynys ir baltasis susimaišys. Iš ten išmatuokite pusę gauto kiekio.- Išmaudę pusę kiaušinio po sumušimo, pirmiausia išmatuokite c skaičių. į s. (arba milimetrų), kuris žymi visą sumuštą kiaušinį. Tada apskaičiuokite pusę šios sumos ir pridėkite ją prie savo recepto.
- Įprasto dydžio kiaušinis yra apie 3 c. į s. (45 ml) sumušto kiaušinio, todėl galite to atsiminti, jei nenorite suskaidyti daugiau kiaušinių nei jums reikia ir norite susidaryti supratimą apie reikiamą kiekį.
- Kitu atveju vietoj sveikų kiaušinių taip pat galite naudoti kiaušinių pakaitalą arba sumuštus kiaušinius buteliuke. Vykdykite ant buteliuko pateiktas instrukcijas, kad žinotumėte, kad tai yra visas kiaušinis ir kaip išmatuoti pusę kiaušinio.
-
Suberkite prieskonius. Jei jūsų recepte raginama naudoti visas uogas ar kitus sveikus prieskonius, kuriuos sunku padalyti, bendrą prieskonių kiekį turėtumėte sumalti skiediniu ir grūstuvu. Kai sumalamas, išmatuokite bendrą sumą ir padalykite ją į pusę. Savo receptui naudokite pusę.- Jei žinote viso prieskonio miltelių kiekį, galite tiesiogiai nusipirkti miltelių ir juos naudoti, užuot išskleidę prieskonį rankomis. Šią informaciją galite rasti internete arba kulinarijos knygoje, tačiau čia pateikiami patarimai apie dažniausiai pasitaikančius prieskonius:
- 1 žvaigždutė danis lygi 1/2 c. į c. (2,5 ml) danio miltelių; sunaudokite 1/4 šaukštelio. į c. (1,25 ml), jei padalysite iš dviejų
- 10 cm cinamono lazdelės, lygios 1 šaukšteliui. į c. (5 ml) cinamono miltelių; sunaudokite 1/2 šaukštelio. į c. (2,5 ml), jei padalysite iš dviejų
- 3 sveikos gvazdikėlių, lygios 1/4 šaukštelio. į c. (1,25 ml) gvazdikėlių miltelių; naudokite 1/8 šaukštelio. į c. (0,625 ml), jei padalysite iš dviejų
- 1 skiltelė česnako prilygsta 1/8 c. į c. (0,625 ml) dail miltelių; naudokite žiupsnelį, jei padalinsite jį iš dviejų
- 3 cm vanilinės pupelės, lygios 1 šaukšteliui. į c. (5 ml) vanilės ekstrakto; sunaudokite 1/2 šaukštelio. į c. (2,5 ml), jei padalysite iš dviejų
- Jei žinote viso prieskonio miltelių kiekį, galite tiesiogiai nusipirkti miltelių ir juos naudoti, užuot išskleidę prieskonį rankomis. Šią informaciją galite rasti internete arba kulinarijos knygoje, tačiau čia pateikiami patarimai apie dažniausiai pasitaikančius prieskonius:
-
Išmatuokite pakuotėse esantį kiekį. Jei pagal receptą prašoma naudoti tam tikro ingrediento paketą, turėsite išmatuoti kiekį toje pakuotėje. Kai turėsite šią informaciją, galite pasiimti pusę pakuotės ir įtraukti ją į savo receptą.- Kiekis pakuotės viduje bus parašytas ant kai kurių pakuočių. Jei tai nėra jūsų įsigytos pakuotės atvejis, turite patys išmatuoti bendrą sumą.
- Nemėginkite iš pirmo žvilgsnio nuspręsti pusės paketo, ypač jei dirbate su subtilesniais ingredientais, tokiais kaip mielės.
- Pavyzdžiui, standartiniame 7 g aktyvių mielių pakete yra apie 2 c. viename ketvirtyje (10 ml). Jei turite sunaudoti pusę pakuotės, naudokite 1 šaukštelį. į c. ir žiupsnelis (5 ml) mielių.
-
Jei nesate tikri, išmatuokite. Iš esmės jūs turite atsiminti, kad jei jums sudėtinga sudedamąją dalį perpjauti per pusę, turite ją sumažinti į lengviau išmatuojamą formą su c. kita vertus, matavimo taurė ar svarstyklės. Išmatuokite bendrą šio ingrediento kiekį ir padalinkite rezultatą per pusę pagal receptą.
3 dalis Kiti elementai, į kuriuos reikia atsižvelgti
-
Pakeiskite patiekalo dydį. Net jei tai ne visada svarbu, patiekalą, kuris yra dvigubai mažesnis už originalų, naudojamą jūsų recepte, turėsite paruošti per pusę sumažintą receptą.- Paprastai turite sumažinti patiekalo dydį, kad ingredientai, kuriuos ketinate sudėti, būtų tokio paties gylio, kaip ir originaliame recepte. Kitaip tariant, jei didelę orkaitės indą turite užpildyti pusiau su savo pyrago tešla, rinkitės mažesnį orkaitės patiekalą, kurį visada galite užpildyti pusiau su pyrago tešla.
- Atminkite, kad tai bus dar svarbiau, jei laikysitės recepto, kuriame bus prašoma užpildyti visą patiekalą. Jei ruošiate visas porcijas pagal savo receptą, galite naudoti bet kokio dydžio patiekalą. Pvz., Jei kepėte 12 sausainių, kol originalus receptas buvo 24, galite naudoti tą patį kepimo indą. Bus tuščios vietos, tačiau tai netrukdys sausainiams virti.
-
Pagalvokite apie kepimo temperatūrą. Virimo temperatūra iš esmės nesikeičia, nepaisant recepto proporcijų. Tiesą sakant, virimo temperatūra yra recepto, kurį turite naudoti norėdami stebėti savo patiekalo gaminimo eigą, konstanta.- Taip pat turėtumėte patikrinti vidinę patiekiamų ingredientų temperatūrą, jei recepte pateikiama ši informacija. Kaip ir kepimo temperatūra, nereikia dalinti vidinės temperatūros per dvi, ji turi išlikti ta pati, neatsižvelgiant į proporcijas.
- Vienintelis kartas, kai jums reikia apsvarstyti temperatūros pakėlimą, bus tada, kai vienu metu gaminsite daugiau nei vieną patiekalą. Tokiu atveju pakelkite pradinę 15 laipsnių C temperatūrą.
-
Jei reikia, nustatykite kepimo laiką. Jei kepsite pusę patiekalo, kuris yra perpus mažesnis už originalų patiekalą, receptą galite sumažinti ir kepimo laiką. Tačiau atminkite, kad kepimo laikas nėra tiksliai perpus sumažintas. Savo receptą turite pradėti žiūrėti nuo pusės jo gaminimo dienos, todėl virti gali prireikti ilgiau.- Jei kepsite pusę pyrago, duonos ar pyrago recepto, kepimo laikas bus nuo dviejų trečdalių iki trijų ketvirtadalių pradinio laiko.
- Padalijus receptą, kuriame yra mėsa ar daržovės per pusę, kepimo laikas paprastai bus pusė. Tačiau ši taisyklė nebus taikoma, jei kepsite atskirus mėsos gabaliukus, keisis tik jų skaičius, o ne dydis.Kitaip tariant, kilogramo mėsos gabalo paruošimas užtruks perpus mažiau nei dviejų kilogramų gabalo, tačiau du 120 g mėsainiai bus paruošti tuo pačiu metu kaip ir keturi 120 g mėsainiai.
-
Žinokite, kad yra išimčių. Nors didžiąją dalį receptų galite perpus sumažinti, turite paklausti savęs, ar norite rizikuoti, ar nenorite rasti geresnio patiekalo, kurį norite patiekti ir kuriame yra mažesnės sumos, recepto.- Subtilų maistą, pavyzdžiui, suflė ir pyragus (kurių sudėtyje yra mielių), sunkiau sumažinti perpus, nes maisto chemija ne visada suteikia norimą efektą. Galėtumėte pamėginti ir nuvykti, tačiau visada rizikuojate, kad receptas neveiks.