Žinios

Kaip tapti vyno žinovu

Posted on
Autorius: Monica Porter
Kūrybos Data: 16 Kovas 2021
Atnaujinimo Data: 27 Birželio Birželio Mėn 2024
Anonim
’’Diena su kava’’: Lietuvių kavos istorija stebina ir žinovus
Video.: ’’Diena su kava’’: Lietuvių kavos istorija stebina ir žinovus

Turinys

Šiame straipsnyje: Savo žinių kaupimasSukurkite savo skonįSukilkite gomurįSukurkite tikrą žinovą11 Nuorodos

Jei esate enofilas (vyno entuziastas), jums tikriausiai įdomu, kas trukdo jums tapti tikru žinovu. Laimei, jums nereikia būti vyno gamintoju ar turėti vyno rūsį, kad galėtumėte mėgautis geru vynu. Turėdami nešiojamąjį kompiuterį ir keletą butelių po ranka, jūs jau eisite teisingu keliu.


etapai

1 dalis Savo žinių kaupimas



  1. Gerkite vyną, nepamiršdami 4 principų. Net jei per daug nežinote apie vyną, tikriausiai žinote, kad turite jį gerti tam tikru būdu. Tiesą sakant, jūs galite jį gerti bet kokiu noru, tačiau norėdami gauti kuo daugiau informacijos apie aromatus ir skonį, turite laikytis meno taisyklių. Čia yra pagrindai 4 etapais.
    • "Pažvelk į jį". Ištirkite jo spalvą. Jei tai senas vynas, baltasis vynas bus tamsesnis, o lengvesnis raudonasis vynas. Spalva taip pat gali suteikti informacijos apie senėjimo procesą. Pavyzdžiui, „Chardonnay“ bus labiau auksinis, jei brandinamas ąžuolo statinėse.
    • „Sukeisk“. Padenkite sienas stiklu, švelniai sukramtydami vyną. Tai leidžia atsipalaiduoti aromatus ir padeda iš tikrųjų paragauti to, kas jums prieinama.
    • „Pajusk“. Jei tai baltasis vynas, ieškokite citrusinių ar tropinių natų, tokių kaip citrina, liepa ar net melionas. Jūs netgi galite aptikti vanilę ar ąžuolą. Paprastai šaltuose regionuose gaminami gana rūgštinti vynai. Jei tai raudonasis vynas, ieškokite uogų ar slyvų skonio. Šaltesni regionai yra labiau nepakenčiami su uogomis (pavyzdžiui, braškėmis ar vyšniomis), o šiltesni yra tinkami tamsesniems kvapams, pavyzdžiui, gervuogėms ar slyvoms. Taip pat rasite kavos, dūmų ir šokolado kvapus.
    • "Gerkite lėtai". Šis žingsnis yra skonio ir kvapo derinys. Gurkšnodami tiesiog paklauskite savęs, ar jums patinka šis vynas, ar ne. Tuomet bandysite paklausti savęs, kodėl.




  2. Atraskite „taninus“ ir „terroyrus“. Oenofilai ir žinovai dažnai minės terminą „taninas“. Tai liečia vyno ureą, dėl ko jis tampa „sausu“ vynu ar ne. Išbandykite labai „sausą“ vyną, kad sužinotumėte šio žodžio reikšmę (aišku, nė vienas skystis nėra sausas!). Taninai paprastai gaunami iš vynuogių (taip pat iš žievės, medžio ir lapų) ir prideda vyno aromato kartumą, purumą ir sudėtingumą. Informacija: tai daugiausia taikoma raudoniesiems vynams.
    • „Terroir“ iš esmės yra vyno istorija, ty vynuogyno klimatas ir dirvožemio tipas, jo topografija ir kiti regione augantys augalai. Visi šie parametrai daro didelę įtaką vynuogėms. Kai kurie vynai (JAV) skirstomi į vynuoges, kiti (Europoje) skirstomi į regionus. Terroir apibūdina patį vyną.



  3. Sureguliuokite temperatūrą. Kiekviena vyno rūšis turi būti patiekiama savo temperatūroje, kad būtų pabrėžti geriausi jo aspektai. Štai ką turite žinoti prieš pradėdami vyno degustacijos šventę ir pakviesdami visus savo draugus į savo namus.
    • Raudonasis vynas turėtų būti patiekiamas kambario temperatūroje arba maždaug 20–25 ° C temperatūroje.
    • Rožinį vyną reikia patiekti šiek tiek vėsiai, maždaug 7–13 ° C temperatūroje.
    • Baltąjį vyną ir putojantį vyną reikia laikyti šaldytuve žemesnėje kaip 5 ° C temperatūroje.
    • Po šio nuostabaus vyno degustacijos 3 dienas po atidarymo turėtumėte gerti lengvus vynus (mažiau alkoholio, maždaug 11%). Galingesni vynai gali būti suvartoti iki 10 dienų.




  4. Naudokite gerą stiklą. Kiekviena vyno rūšis turi būti patiekiama tam tikro dydžio ir formos taurėje, kad geriausiu atveju atsiskleistų jo aromatai. Norėdami pagerbti savo vyną, supilkite jį į gerą taurę.
    • Įprasta vyno taurė tiks daugumai raudonųjų. „Cabernet Sauvignon“ reikia patiekti į stiklinę, šiek tiek aukštesnę ir truputį griežtesnę, ir nepilkite daugiau kaip 50 ml „Pinot Noir“.
    • Baltieji vynai taip pat gali būti patiekiami standartinėse taurėse, tačiau „Chardonnay“ reikia šiek tiek platesnio krašto.
    • Portas turėtų būti patiekiamas plačioje fleitoje, Madeiros vynas - labai išpūstoje taurėje, Šeris - martinio taurėje.
    • Putojantys derliaus vynai yra geresni, jei jie patiekiami taurėse, taurėse, tulpėse ar fleitoje.



  5. Taip pat žinokite, kaip laikyti stiklinę. Niekada nepraeisite pro vyno žinovą, jei tinkamai nelaikysite savo taurės. Norėdami atrodyti kaip ekspertas, laikykite ir sukite skystį taip, lyg tai būtų jūsų darbas, ir laikykite stiklą už kojos. Tai yra dar svarbiau, kai balti vynai patiekiami švieži: negalima kaitinti stiklinės rankomis ir tokiu būdu pakeisti vyno skonio.
    • Norėdami sukti vyną aplink taurę, sukite tik riešą, o ne visą ranką. Tada vyno kvapas užpildys taurę ir atskleis jo skonių profilį.



  6. Susipažinkite su tuo, kaip apibūdiname vyno aromatą. Būti vyno žinovu iš esmės reikia apibūdinti tai, ką paragavo ir atpažino tavo gomurys. Paprastai yra penkios skonių kategorijos: Vaisių, mineralų, riešutų, medžio, balzamo ar aštrų aromatas, Čia yra sub-aromatai, kurie patenka į kiekvieną kategoriją.
    • Vaisių aromatas: beveik visi vaisiai, įskaitant uogienės aromatą.
    • Mineraliniai aromatai: titnagas, akmenys, žemė, esmė.
    • Lazdyno riešutų aromatai: sviestas, grietinėlė, mielės, duona, skrudinti riešutai, sausainiai, migdolai.
    • Medžio aromatai: šokoladas, karamelė, medus, vanilė, ąžuolas ir kedras.
    • Aštrūs aromatai: tabakas, dūmai, saldymedis, pipirai, triufeliai, šoninė, kava, cinamonas.

2 dalis Ugdykite savo skonį



  1. Eikite į vyno parduotuvę ir paprašykite rekomendacijų. Ieškokite vyno butelių su aiškinamosiomis etiketėmis, apdovanojimais ar gerais žurnalų įvertinimais. Pabandykite nuvykti ten, kur parduotuvė siūlo degustacijas. Daugelis siūlo tokį užsiėmimą šeštadienio rytą. Klauskite darbuotojų: kokie yra jų mėgstami vynai ir kodėl?
    • Vykite ten turėdami omenyje meniu.Taigi, galite nusipirkti vynų, kurie yra gerai suderinami su maistu, kurį patieksite. Galite tyrinėti derinius. Paprastai raudonieji vynai būna kartu su raudona mėsa, o balti vynai - kartu su balta mėsa. Šampanas gerai dera su viskuo, bet pirmiausia įvaldykite pagrindus.



  2. Dalyvaukite degustavimo klasėje arba vyno įvertinimo klasėje. Jie rengiami suaugusiųjų mokyklose, vyno gamybos mokyklose, vyno daryklose ar dideliuose restoranuose. Daugelis žmonių mano, kad jie gali pasakyti skirtumą tarp blogo derliaus, kurio kaina yra 2 USD, ir gero, tačiau iš tikrųjų jie to nesugeba.
    • Jei lankysitės vynuogyne, skirkite laiko ne tik degustacijai. Išmoksite, kaip gaminamas vynas, pamatysite, kaip gaminamos vynuogės, ir išmokysite tinkamai gerti vyną.



  3. Prisijunkite prie vyno grupės. Tai „tendencija“. Yra vyno barų, vyno parduotuvių, vyno informacinių biuletenių ir netgi podcast'ų apie vyną. Tikriausiai lengviau rasti grupę žmonių, kurie mėgsta vyną šalia jūsų, nei jūs manote. Pirmasis žingsnis plėtojant savo patirtį yra surasti žmones, kurie turi tokią pat aistrą kaip jūs, kurie turi kontaktus ir žino regiono įvykius.
    • Daugumą grupių sudaro visų lygių asmenys: nuo norinčių nusipirkti savo vynuogyną iki tų, kurie tiesiog mėgsta gerti vyną. Tarp jų bus vieta jums.



  4. Neoficialiai išbandykite vynus namuose, draugų namuose ar piknikuose, kur kiekvienas atsineša savo butelį. Taigi galite išbandyti daugybę kategorijų neišleisdami daug pinigų. Be to, tai bus labai geras būdas įgyti patirties (ir vyno!).
    • Nepamirškite atsinešti tai, ko reikia gomuriui valyti. Laikykitės atokiau nuo beskonių krekerių (pavyzdžiui, vandens krekerių), duonos (pvz., Bandelės, bet nieko granuliuoto) ir vandens. Taip pat retkarčiais naudojamos alyvuogės ir reta jautiena skrudinta jautiena. Laikykitės atokiau nuo sūrio ir vaisių, kurie paprastai patiekiami su vynais, nes jie užmaskuos tikrąjį vynų aromatą.



  5. Įsigykite nešiojamąjį kompiuterį arba naudokitės telefono programa. Dabar, kai esate pasirengęs pasinerti į didžiulį vyno pasaulį, turite rasti palaikymą, kad prisimintumėte savo išgyvenimus. Pavyzdžiui, galite nusipirkti užrašų knygelę ir rašiklį arba atsisiųsti programą į savo telefoną (ieškokite „vyno žurnalas“ ar ko nors panašaus). Tokiu būdu galite prisiminti savo mėgstamus butelius, tuos, kurių nekenčiate, ir kiekvieno vyno, kurį paragavote, savybes.
    • Kai kurios svetainės, pavyzdžiui, „Cellartracker“, suburia vyną mėgstančių žmonių bendruomenes. Tada galėsite pasidalyti ir palyginti savo pastabas su kitų vyno mėgėjų užrašais ir pirmiausia pasinerkite į galvą šioje bendruomenėje.

3 dalis Sukurkite savo rūmus



  1. Pradėkite tyrinėti vyno veisles. Daugelis žmonių pradeda nuo vaisinio baltojo vyno, turinčio subtilų skonį, ir sustoja. Tikriausiai jau žinote kai kuriuos vynus, todėl pradėkite užmegzti ryšius! Pereikite prie rožinių vynų, tada raudonųjų vynų. Net jei jums tai nepatinka, dabar jūs „žinote“, kad jums tai nepatinka.
    • Turite ne tik reguliariai keisti veislę, bet ir keisti prekės ženklus bei metus. Ne todėl, kad jums nepatiks Chardonnay iš prodiuserio, kad jums nepatiks niekas kitas. Kiekvienas vynas yra unikalus. Be to, tai taip pat gali priklausyti nuo jūsų nuotaikos.



  2. Raskite savo vyno „Aha! Daugelis žmonių metų metus praleidžia sakydami: „Oi, aš nelabai domiuosi kūniškais raudonaisiais“ arba „Moscato yra per saldus“, o jų žinios ir supratimas apie vyną čia sustoja. Tada jie susiduria su savo „aha“ vynu. Būtent šis vynas gali „iš tikrųjų“ paskanauti kedro, dūmų ar šokolado. Staiga tu jį turi. Kaip rasite savo vyną? Atlikdamas testus ir padarydamas klaidas.
    • Vynas „aha“ neturi būti geras. Tai turi būti tiesiog tas, kurį lengvai atpažįsti. Gomurys turi sugebėti atskirti visus aromatus vienoje stiklinėje, žinoti, kas jam patinka ir nepatinka, ir ypač žinoti „kodėl“.



  3. Pradėkite tyrinėti. Pradėję įgyti patirties, pabandykite išeiti iš savo komforto zonos. Perskaitykite knygas ir tinklaraščius apie vyną. Pabandykite perskaityti Tomo Stevensono arba „wineeducation.com“ „Sotheby's vyno enciklopediją“, kur netgi galite atlikti viktorinas ir patobulinti savo žinias apie vyną. Galimybių yra beveik begalė.
    • Užsisakykite nemokamus informacinius biuletenius internete. Greitai atlikite paiešką „Google“, kad rastumėte patikimas svetaines, skirtas vyno mėgėjų bendruomenei.
    • „GrapeRadio“ yra podcast'as, skirtas vynui. Net kamščio viduryje piko metu galite pagilinti savo žinias.



  4. Tapk vis labiau žinovu. Jūs žinote „Pinot Grigio“ skonį. Jūs žinote skirtumą tarp gero „Merlot“ ir gero „Cabernet“. Tačiau yra dar daug ko išmokti. Jūs turite pagrindus, dabar turite sutirštėti. Pabandykite keletą dalykų:
    • Širazas (Syrah)
    • Malbekas
    • „Petite Syrah“
    • Mourvèdre
    • turizmo nacionalinis
    • „Cabernet Sauvignon“
    • Petit Verdot

4 dalis Tapti tikru žinovu



  1. Pradėkite turtinti savo žodyną apibūdindami vynus. Skirtumas tarp to, kas mėgsta vyną, ir to, kas jį žino, iš esmės atsiranda dėl jo sugebėjimo kalbėti apie jį užtikrintai (ir teisingai pradedant). Štai keli tikslai, kuriuos reikia pasiekti, kai rašai kitus akinius.
    • Vyne galite įvardyti daugiau nei du vaisių skonius.
    • Galite įvardinti daugiau nei 3 kitas savybes, tokias kaip cinamonas, loriganas, rožė, kreida ar prieskonių mišinys.
    • Vyno skonis keičiasi nuo to momento, kai jį paragini, iki plovimo momento.



  2. Išbandykite putojančius vynus, ledo vynus ir desertinius vynus. Jūs pagaminote galingus vynus, dabar eikime nuo įprasto kelio: išbandykite kitus vynus, tokius kaip putojantys vynai, desertiniai vynai ir ledo vynai (jie gaminami iš užšaldytų vynuogių). Tai nėra tie vynai, kuriuos galėsite mėgautis pagrindiniu patiekalu 5 žvaigždučių restorane, tačiau jie vis dėlto yra svarbūs.
    • Eksperimentuokite su vynais iš įvairių šalių ir aplinkos, pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos, Anglijos ar net Pietų Dakotos ir Aidaho vynų. Neapsiribokite vien Kalifornijos vynais ar europietiškais vynais, net ir saldiems desertiniams vynams.



  3. Sužinokite apie skirtingas vynuogių veisles. Anksčiau geras vynas tradiciškai būdavo iš prancūziškų vynuogių veislių, tačiau dabar naudojama daugybė skirtingų veislių. Daugelyje vietų atsiranda vyninės, keičiasi vidutinių vynuogių „terroir“. Ką manote apie kiekvieną regioną ir įvairovę?
    • Pagrindiniai vyno gamintojai yra Italija, Prancūzija, Ispanija, Kinija, Turkija ir JAV (nors jos nėra vienintelės) ir kiekviena iš jų turi savo regionams būdingų vynuogių. Štai kodėl vynai iš skirtingų pasaulio regionų turi skirtingą skonį. Ką manote apie šiuos vynus?



  4. Grįžkite prie pagrindų. Dabar, kai esate puikus keliautojas visame pasaulyje, kalbėdami apie vynus, grįžkite prie pirmųjų jūsų paragautų vynų. Bus toks skirtumas, kad jums bus įdomu, ar gerai jį nuplaunate, ar jis buvo visiškai pakeistas. Neabejotina, kad jūsų rūmai buvo pertvarkyti. Paimkite paprastą „Chardonnay“, esančią jūsų spintoje, ir gurkšnokite, kad pažvelgtumėte į savo pažangą.
    • Aišku pastebėsite, kad jūsų gomurys pasikeitė. Taip pat aiškiai pastebėsite, kurie vynai jums patinka, ir kurių vynų nenorite išbandyti ateityje. Iššūkis sau: paragaukite užrištų vyno taurių ir pasitikrinkite savo žinias.



  5. Ieškokite vyno mokyklos savo rajone. Daugelyje kursų ar degustacijų kursų pabaigoje siūlomi kažkokie „pažymėjimai“ ar „akreditacijos“. Suaugusiųjų mokyklos ir kai kurie restoranai taip pat siūlo etnologijos kursus. Kai žmonės jūsų klausia, ar jūs ką nors žinote apie vyną, galite pasakyti, kad netgi jį plaunate.
    • Tačiau, kaip ir viskam, norint tapti žinovu nereikia „mokyklos“. Tai tiesiog paprastas būdas įrodyti, kad žinote savo dalyką.



  6. Laikykite „Masters Court“ egzaminą. Amerikoje, norėdamas būti pagrindinis someljė, turite išlaikyti magistro teismo egzaminą. Prancūzijoje susisiekite su UFSF (Prancūzijos sommellerie sąjunga). Galite lankyti kursus, bet taip pat galite laikyti testą nelankę užsiėmimų. Tai yra maksimalus dalykas, kurį galite gauti vyno pasaulyje, tai yra kažkas iš labai gerbiamas.
    • Jie taip pat siūlo tarptautinius kursus. Šiuo metu Šiaurės Amerikoje yra tik 140 pagrindinių someljė. Ar esate pasirengęs tapti šalia?