Turinys
- etapai
- 1 dalis Kaip gauti gražų krūtinės gabalėlį
- 2 dalis Krūtinės gabalo paruošimas
- 3 dalis. Krūtinės rūkymas
- 4 dalis Patiekite rūkytą pilvą
Nedaug mėsos gali konkuruoti dėl gražaus rūkyto pilvo skonio ar aromato. Rūkydami gabalėlį krūties, reikia ypatingo dėmesio ir jūs turite tam skirti šiek tiek laiko, tačiau pamatę svečių šypsenas žinosite, kad tai nėra švaistomas laikas. Greitai išmokite, kaip išsirinkti savo mėsą, kaip ją paruošti, kaip ją parūkyti kaip ekspertą ir kaip patiekti ją savo svečiams.
etapai
1 dalis Kaip gauti gražų krūtinės gabalėlį
- Iki pasimatymo mėgstamoje mėsininkų parduotuvėje. Gaukite šviežios mėsos. Kadangi praleisite šiek tiek laiko ruošdami ir rūkydami krūtį, rinkitės šviežią mėsą. Kokybiškos krūties gabalas yra tamsiai raudonas. Jo šlaplė turi būti švelni, tačiau elastinga, o kvapas turi būti malonus.
- Gaukite krūties gabalėlį, kuris nebuvo užšaldytas. Rūkydami mėsą, kuri buvo sušaldyta, ji nebus tokia drėgna kaip nesušaldyta mėsa.
- Paimkite krūtinės gabalėlį į rankas. Jei mėsa krenta arba mėsa yra kieta, mėsa nėra šviežia arba ji yra sušaldyta gabalas.
-
Ištirkite mėsą. Pasirinkite krūties gabalėlį, padengtą plonu riebalų sluoksniu ir turinčiu gražų riebalų sluoksnį. Rūkytas pilvas yra labai švelnus dėl šių riebalų, kurie dengia mėsą ir kerta ją, kepimo metu suteikia neprilygstamą skonį ir suteikia jai nepalyginamą šlaplę. Mėsa tirpsta burnoje kaip dievų malonumas.- Jūsų krūtinės gabalas neturėtų būti visiškai padengtas riebalais. Jo plokščios dalies iš dalies arba visiškai nėra.
- Ant jūsų krūtinės esančio gabalo riebalai turėtų būti gražiai ryškiai balti. Jei riebalai yra geltonos spalvos, mėsa buvo užšaldyta arba ji neturi jūsų norimo šviežumo.
-
Pasirinkite savo krūtinės dydį. Pasirinkite krūties gabalėlį, sveriantį nuo keturių iki šešių kilogramų, kad galėtumėte nudžiuginti daugybę svečių. Mažiau nei keturis kilogramus sveriantis gabalas iškeps per greitai, o jo skonis nebus pakankamai patrauklus. Tačiau gabalas, sveriantis daugiau nei šešis kilogramus, bus gaminamas per lėtai, o jo šlapimas virimo pabaigoje nebus labai drėgnas.
2 dalis Krūtinės gabalo paruošimas
-
Numatyti. Paruošimas paryškins jūsų malonumą suvalgyti jūsų nuostabiai rūkytą krūtinę, leisdamas mėsai būti tobulai. Jei neatimsite laiko krūties paruošimui, ji nebus tokia švelni, kokia turėtų būti po rūkymo. Paruoškite mėsą dieną prieš rūkant. -
Pašalinkite nereikalingus riebalus. Jei jūsų krūtį dengiantis riebalų sluoksnis yra per storas, dūmai netinkamai kvepins mėsą. Skirkite laiko riebalų pertekliui pašalinti aštriu virtuviniu peiliu, kad liktų lygus šiek tiek daugiau nei pusės centimetro storio sluoksnis. -
Paruoškite marinatą. Galite marinuoti savo krūtį arba tiesiog padengti ją prieskoniais. Marinatas, kuriame visą naktį paliekate savo mėsą, leis gauti skanesnę mėsą.- Jei jūsų mėsa yra labai švelni, galite tiesiog apdengti ją prieskonių mišiniu, kurį nusipirkote maisto prekių parduotuvėje, arba galite pridėti prieskonių mišinio, kurį patys paruošėte. Norėdami tai padaryti, dubenyje atsargiai sumaišykite smulkintą česnaką su maltu lognonu, tada įpilkite paprikos, druskos ir pipirų. Norėdami sušvelninti skonį, taip pat galite įpilti pasirinktų aromatinių žolelių arba šiek tiek cukraus. Supilkite savo mišinį ant krūties gabalėlio ir visiškai uždenkite mėsos prieskoniais, šiek tiek pamasažuodami.
- Galite pasirinkti marinatą iš maisto prekių parduotuvės arba galite sukurti labai lengvą marinatą sumaišydami prieskonius su Provanso žolelėmis, ruduoju cukrumi, klevų sirupu (nebūtina), actas, druska, malti juodieji pipirai ir pridedant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Tada sudėkite krūtį į didelį indą ir supilkite į savo marinatą. Mėsą keletą kartų apverskite, kad gerai marinuotųsi.
-
Dėkite krūtinę į savo šaldytuvą. Jei marinate savo mėsą, uždarykite indą dangčiu arba celofano ar folijos lakštu. Jei paruošėte prieskonių mišinį, apvyniokite krūties gabalėlį į celofano popieriaus lapą. Tada palikite mėsą šaldytuve visai nakčiai. -
Išimkite mėsą iš šaldytuvo. Kitą dieną išimkite mėsą iš šaldytuvo ir prieš rūkydami kelias valandas palikite kambario temperatūroje. Tai leis jūsų krūtinės gabalėliui virti tolygiai, nes jei per šalta, jūsų mėsa nebus tinkamai iškepusi.
3 dalis. Krūtinės rūkymas
-
Paruoškite rūkalius. Rūkymo kambarys leidžia krūtims virti labai lėtai, netiesiogiai kaitinant. Riebalai suteiks jūsų mėsai neįtikėtino skonio, tuo pačiu suteikdami jai nepaprasto švelnumo. Jei neturite rūkyklos, mėsą galite rūkyti lengvai, naudodami įprastą kepsninę.- Jūsų krūtinės gabalas turėtų virti netiesiogiai, todėl, jei naudojate dujines groteles, uždekite tik vieną grotelių pusę. Jei naudojate medžio anglies groteles, visus medžio anglies gabalėlius sudėkite į vieną kepsninės pusę.
- Sudrėkinkite kietmedžio drožles ir padėkite jas ant medžio anglies gabalėlių bent valandą prieš kepdami mėsą. Jie skleis dūmus, reikalingus virti jūsų krūtinę. Jei naudojate dujinę grotelę, šlapias drožles sudėkite į aliuminio folijos lakštą, uždarykite lakštą, kad sukurtumėte pakuotę, ir padarykite skylutes viršuje, kad dūmai galėtų išeiti. Uždėkite drožlių paketą ant šilumos šaltinio.
- Padėkite keptuvę ar indą po vieta, kurioje ketinate rūkyti mėsą, kad susigertumėte riebalai, kurie tekės kepant jūsų krūtinę.
-
Įdėkite vištienos gabalėlį ant kepsninės. Padėkite mėsą toje pusėje, kur nėra medžio anglies (arba šone, esančiame priešais uždegtą degiklį), kad ji galėtų virti netiesiogiai. Uždarykite kepsninės dangtį (arba uždarykite rūkyklą) ir leiskite krūtinės gabalui virti valandą ir penkiolika minučių kiekvienam penkiems šimtams gramų mėsos. Pasukite krūtinę kas trisdešimt penkias ar keturiasdešimt minučių virtuviniais žnyplėmis. Pasukus mėsą, iškart uždarykite dangtį.- Kepimo metu turite palaikyti temperatūrą nuo devyniasdešimt penkių iki vieno šimto dvidešimt penkių laipsnių Celsijaus. Geriausia būti kuo arčiau devyniasdešimt penkių laipsnių Celsijaus.
- Įpusėjus krūties gabalo virimo laikui, virtuviniu šepetėliu valykite mėsą marinatu arba padažu. Tai yra, kad jūsų mėsa būtų šiek tiek drėgmės ir skonio. Atlikite tai vieną kartą, nes atidarius dangtį iš jūsų kepsninės ar rūkyklos išeina dūmai.
-
Baigti virti. Jūsų krūtis yra virta, kai jos vidinė temperatūra siekia aštuoniasdešimt du laipsnius Celsijaus. Palikite kurį laiką rūkykloje (ar kepsninėje), kol jos vidinė temperatūra pasieks aštuoniasdešimt penkis laipsnius Celsijaus. Tada išimkite mėsą iš rūkyklos ir perkelkite ją į medinę pjaustymo lentą.
4 dalis Patiekite rūkytą pilvą
-
Iškirpkite mėsą. Pjaustykite krūtinę norimo storio griežinėliais aštriu virtuviniu peiliu. Visada supjaustykite mėsą nuo pluoštų, ji bus labai minkšta. -
Patiekite savo nepaprastą dūmų krūtinę. Patiekite mėsą atskirose lėkštėse su jūsų pasirinktomis daržovėmis. Jį galite patiekti su kepsnine ar jūsų paruoštu padažu. Padėję krūties gabalėlį tarp dviejų traškių bageto griežinėlių, gausite sultingą sumuštinį.
- Gražus šviežios krūtinės gabalas
- Celofano popieriaus ritinėlis
- Marinatas arba prieskonių mišinys
- Kietmedžio drožlės
- Rūkykla ar kepsninė
- Virimo sultys
- Pora virtuvės žnyplių
- Aštrus virtuvės peilis
- Pjaustymo lenta