Turinys
Šiame straipsnyje: Paruoškite grietinėlės padažąPagaukite lengvą padažąReferencijos
Baltasis vynas yra daugelio padažų, kurie dera su jūros gėrybėmis, vištiena ir makaronais, pagrindas. Šis padažas yra paprastas, todėl jį lengva modifikuoti pagal jūsų pageidavimus. Apskritai yra dviejų rūšių baltojo vyno padažas: lengvas ir skystas padažas, pagamintas iš sviesto ir vištienos sultinio, ir sodresnis bei tirštesnis padažas, pagamintas iš grietinėlės ir miltų. Abiem atvejais turite sumažinti padažą, tai yra, virti skysčius kartu nuo penkių iki dešimties minučių, kad šiluma sutelktų jų skonį. Pagal šį receptą padažo pakanka keturiems žmonėms.
etapai
1 būdas Padarykite grietinėlės padažą
-
Puode įkaitinkite aliejų arba sviestą ant vidutinės ugnies. Kol aliejus šildosi, nulupkite ir supjaustykite patranką bei pievagrybius (jei juos naudojate). -
Virkite. Kepkite karštame aliejuje vieną – dvi minutes, kol lengvai paruduos.- Virkite ir taurę, ir pievagrybius, pridėdami pusę šaukšto sviesto ir dar daugiau.
-
Įpilkite baltojo vyno, grietinėlės, druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Gerai išmaišykite šluotele ar mediniu šaukštu. -
Užvirkite mišinį. Kaitinkite jį aukštai ir greitai užvirkite, kad ant paviršiaus sprogtų daugybė burbuliukų. Neleiskite padažui virti ilgiau. Turite tik greitai užvirinti. -
Virkite ant vidutinės ugnies ir supilkite miltus. Miltus greitai išmaišykite, kai sumažinsite šilumą. Padažas turi troškintis ir tik keli burbuliukai iškyla į paviršių. -
Sumažinkite ugnį ir virkite padažą, kol jis sutirštės. Prieš patiekdami, galite virti tiek laiko, kiek norite. Kuo ilgiau leisite susitraukti, tuo daugiau jis bus sodrus ir tirštas.- Jei padažas pasidaro per tirštas, galite įpilti karšto sultinio, kad jis būtų skiedžiamas, neskiedžiant skonio.
-
Patiekite padažą su makaronais. Baltojo vyno padažas gerai dera su vištiena ir ypač su jūros gėrybėmis. Štai keli išbandyti receptai:- krevetės, pakepinti svogūnai, pipirai ir raudonieji pipirai arba malti kajeno pipirai
- vištiena, brokoliai ir žirniai
- vištiena, grybai ir svogūnai
- keptos morkos, svogūnai, cukinijos, citrina ir malti juodieji pipirai
2 būdas. Paruoškite lengvą padažą
-
Puode įkaitinkite aliejų arba sviestą ant vidutinės ugnies. Kol aliejus šildosi, nulupkite ir supjaustykite patranką bei pievagrybius (jei juos naudojate). -
Keptuvėje įkaitinkite aliejų nuo vienos iki dviejų minučių. Jis turi būti šiek tiek auksinis.- Taip pat virkite taurę ir grybus, įpilant šaukštą sviesto. Virkite ingredientus penkias minutes, kol svogūnai bus permatomi (šiek tiek skaidrūs).
-
Įpilkite baltojo vyno. Sumažinkite šilumą, kad padažas užvirtų. Išmaišykite mišinį mediniu šaukštu ir nulupkite visus karamelizuotus šukutės gabaliukus, prilipusius prie keptuvės dugno. Gaisras turi būti nuo vidutinio iki minkšto.- Tai yra redukcijos etapas.
-
Kitame inde sumaišykite miltus ir du šaukštus sviesto. Pirštais lengvai įmaišykite miltus į sviestą. Įdėkite šį mišinį į šalį. -
Įpilkite sultinio. Kai vynas beveik išgaruos, į keptuvės turinį įpilkite sultinio. Tam tereikia pasilikti šiek tiek vyno (apie ketvirtadalį bazinio tūrio). Įpylus sultinio, skystį užvirkite ant silpnos ugnies.- Tai padeda pašildyti sultinį mikrobangų krosnelėje prieš įpilant.
-
Po truputį supilkite miltų ir sviesto mišinį. Įpilkite to po truputį, nuolat maišydami su šaukštu. -
Įpilkite bet kokių prieskonių. Padažą troškinkite keturias – penkias minutes. Kuo ilgiau jis keps, tuo tirštesnis jis bus. -
Patiekite padažą su makaronais, vištiena ar jūros gėrybėmis. Šis padažas gali būti patiekiamas su visų rūšių maistu, ypač tinka su daržovėmis, balta mėsa ir žuvimi.- Jei norite į padažą pridėti jūros gėrybių (pavyzdžiui, krevečių ar moliuskų), įpilkite jų tuo pačiu metu kaip ir česnakai, kad jie virti padaže.