Turinys
Šiame straipsnyje: Klasikinio majonezo gaminimasSkonio majonezo paragavimas estragonu Straipsnio santrauka17 Nuorodos
Majonezas yra šaltas padažas, pridedamas prie įvairių patiekalų. Tai kiaušinių trynių ir aliejaus emulsija, sustiprinta druskos, pipirų, prieskonių ar žolelių prisilietimu. Jei jums patinka majonezas, žinokite, kad jį galite pasigaminti patys. Pasirinkite kokybiškus ingredientus ir paruoškite skanų, kreminį ir individualų padažą.
etapai
1 būdas Pagaminkite klasikinį majonezą
-
Atskirkite baltymus nuo kiaušinių trynių. Sudėkite juos į vidutinį dubenį. Rezervuokite ruošinius ateityje. Atminkite, kad juos galite sumontuoti sniege ir paruošimo pabaigoje įtraukti į majonezą, kad pašviesintumėte šlaplę. -
Įmaišykite actą citrinos sultys irvanduo. Ši vandeninė fazė yra būtina emulsijos sąlyga. -
Jei norite, kepkite kiaušinių trynius. Norėdami išvengti bakterijų, ypač salmonelių, užkrėtimo, įdėkite dubenį į vandens vonią ir pašildykite mišinį iki 65–67 ° C. Atminkite, kad toks manipuliavimas padidina kiaušinių paviršiaus aktyviąsias savybes, kurios skatina emulsiją. Nuolat plakite, kad kiaušinių tryniai neužsiterštų. -
Leiskite mišiniui atvėsti. Išimkite jį iš vandens vonios ir leiskite sėdėti, kol jis bus kambario temperatūros. -
Įpilkite garstyčių ir druskos. Atminkite, kad į vandeninį mišinį reikia įpilti druskos, tirpstančios vandenyje. Savo gaminį taip pat galite pagardinti pipirais ar jūsų pasirinktais prieskoniais. -
Plakti ruošinį. Kiaušinių trynius homogenizuokite su skysčiais. Galite naudoti rankinį šluotelę arba elektrinį maišytuvą. Jei turite virtuvės kombainą, sudėkite ingredientus į dubenį ir sumaišykite juos vidutiniu greičiu. -
Įpilkite aliejaus labai palaipsniui. Pirmąjį supilkite po vieną arbatinį šaukštelį vienu metu, plakdami vidutiniu greičiu. Prieš įdėdami kitą šaukštą, būtinai įdėkite į jį šaukštą. Pasirinkite kokybišką aliejų, pritaikytą jūsų skoniui. Būdamas vienas iš pagrindinių majonezo ingredientų, jis turi būti šviežias. Venkite rinkti kepimo aliejaus ar aliejaus, kurį ilgai laikėte. Aliejus lemia jūsų majonezo skonį ir šlapimą. Taigi, jei majonezą ketinate vėsinti, pirmenybę teikite neutralaus skonio produktui, stabiliam ir atspariam žemoms temperatūroms. Galite pasirinkti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, vynuogių sėklas, žemės riešutus, saulėgrąžas ar kukurūzus. Taip pat galite maišyti aliejų, ypač jei pasirenkate stiprią skonį arba mažai stabilų.- Nesvarbu, ar naudojate robotą, ar rankinį šluotelę, galite užpilti pirmąjį aliejaus trečdalį lašo, kad padidintumėte emulsiją.
- Jei plakate rankomis, galite paprašyti kito asmens įpilti aliejaus arba palaikyti dubenį. Jei jo nėra, padėkite ant drėgno skudurėlio, kad jis nejudėtų, kol dirbate.
-
Įpilkite aliejaus, kol emulsija taps tobula. Pabaigoje supilkite likusį aliejų, kol gausite tirštą ir kreminį majonezą. Riebalų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio. Prognozuoti vidutiniškai 150 ml aliejaus vienam kiaušinio tryniui. Jei jūsų emulsija praleista, galite ją pagauti keliais būdais. Jei dirbate per karštoje patalpoje, jūsų preparatas gali likti skystas. Tokiu atveju padėkite savo dubenį dešimčiai minučių į šaldytuvą, prieš pradėdami energingai dirbti. Jei aliejus plūduriuoja, greičiausiai jį pridėjote per greitai. Tada pakartokite receptą, palaipsniui įtraukdami savo preparatą į kiaušinio trynį arba šaukštelį vandens ar pieno. Keli lašai acto arba citrinos sulčių taip pat gali suteikti organizmui majonezo per skysto. -
Patiekite su savo majonezu. Kai jūsų padažas yra stabilus ir netyrus, galite jį paragauti tokį, koks yra, arba papuošti žolelėmis ar prieskoniais. Tai taip pat gali būti kito pasiruošimo pagrindas. Majonezą geriausia valgyti iškart, nes jame yra žalių kiaušinių. Kitu atveju ne ilgiau kaip tris dienas laikykite šaldytuve ir sandariai uždarytame inde.
2 būdas Pagaminkite majonezą, pagardintą estragonu
-
Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius. Įpilkite garstyčių ir druskos. Homogenizuokite ingredientus šluotele. -
Palaipsniui supilkite du trečdalius aliejaus. Norėdami užpildyti emulsiją, nuolat plaukite, įlašindami po vieną lašą aliejaus. Kai jūsų preparatas taps vienalytis, aliejų galite pilti į tinklą, kol sunaudosite apie du trečdalius jo. -
Įmaišykite pagardintą actą su estragonu. Norėdami išlaikyti savo emulsiją, sumaišykite ją su aliejumi. Alternatyvius ingredientus galite įmaišyti po lašą. Nenustokite plakti, kad homogenizuotumėte savo preparatą tarp kiekvieno įdėjimo. -
Įpilkite likusio aliejaus. Supilkite labai plonai, plakdami, kad kaip reikiant įtrauktumėte į preparatą. -
Patiekite su savo majonezu. Galite nedelsdami suvartoti arba papuošti jums patogiu metu. Priešingu atveju perkelkite majonezą į konteinerį, kurį galite sandariai uždaryti. Pavyzdžiui, gaukite seną stiklainį uogienės arba stiklinį majonezą. Dėl acto rūgštingumo padažą galima išsaugoti kelias dienas.- Majonezo negalima laikyti ilgiau kaip penkias dienas vėsioje vietoje, rizikuojant sukelti intoksikaciją. Paruoštą įdėkite į šaldytuvą, jei nesuvartojate jo iškart ar iškart po naudojimo.
- Dubuo
- Rankinis šluotelė, elektrinis maišytuvas arba maisto kombainas
- Talpykla su dangčiu