Turinys
Šiame straipsnyje: Mėsos paruošimasMėsos kepimas ant groteliųMėsos patiekimas11 Nuorodos
Kas yra Londono broilis? Atsakymas į šį klausimą yra gana neaiškus: vieniems Londono broilis yra maisto gaminimo būdas, kitiems šis terminas reiškia mėsos gabalą. Be to, daugelis kulinarijos kritikų sutinka, kad patiekalas net ne iš Londono! Vienas dalykas išlieka tikras: london broil yra kepsninės patiekalas, kuris, teisingai gaminant, yra patenkintas, pilnas skonio ir maistingas. Nors brokolį „london broil“ galima paruošti įvairiais būdais, lengviausias būdas suteikti jam neįtikėtiną karbamido ir aromato skonį - marinuoti ir brinkti lėtai.
etapai
1 dalis Mėsos paruošimas
-
Pirkite geros kokybės kombinezonus su antkrūtiniu. Nėra trisdešimt šešių sprendimų: jei naudosite geros kokybės mėsą, bus lengviau gauti gero skonio patiekalą, nei jei naudosite vidutinės kokybės mėsą. Nors patyrę virėjai gali paruošti garsųjį brokolį su pigiu mėsos gabalu, tai gali būti sunku, todėl jūs turite pasirinkti labai geros kokybės jautienos gabalą. Jei nesate tikri, kuris skrudintuvo gabalas tinkamas, klauskite savo mėsininko.- Prancūzijoje oficialus mėsos kokybės klasifikavimas išlaiko du pagrindinius kriterijus: gyvūno raumeningumą, ty išvaizdą, raumenų vystymąsi apskritai, taip pat šlaunies, nugaros ir pečių aspektus. Priklausomai nuo gyvūno būklės, jis bus klasifikuojamas pagal EUROP tinklelį (E = Puikus - U = Labai geras - R = Geras - O = Gana geras - P = Prastas), tada gyvūno penėjimo būklė lemia riebalų sluoksnį raumenyse. taip pat riebalų įsiskverbimas į mėsą (marmurinei mėsai). Ši penėjimo būsena įvertinta nuo 1 iki 5 (1 = labai žemas - 2 = žemas - 3 = vidutinis - 4 = didelis - 5 = labai stiprus).
- Atminkite, kad kai kurie mėsininkai vietoj kojinės gali pavadinti „london broil“ mėsos gabalą, vadinamą rulete.
-
Minkštinkite mėsą. Antkrūtiniai dažnai turi nepateisinamą reputaciją, nes yra kieti, kramtyti ir beskoniai. Tačiau tai pasakytina tik tuo atveju, jei mėsa yra prastai paruošta. Yra daug būdų, kaip paruošti tešlą prieš gaminant maistą. Paprasčiausias? Atsitrenkite ją į pjaustymo lentą. Dėl to sutrinka kietų antkrūtinės raumenų skaidulos, todėl šlapimas tampa minkštesnis.- Nenaudokite miltelių ar mėsos minkštiklių, kurių sudėtyje yra papajų ar ananasų ekstraktų. Juos sunku tinkamai naudoti ir kartais jie negali vienodai suminkštinti mėsos, suteikdami jai minkštą išorinį sluoksnį ir kietą vidų.
-
Marinuokite mėsą. Yra ir kitų būdų, kaip sumalti mėsą, nei mušti ją su plaktuku. Pvz., Kombinezonus su antkrūtiniu taip pat galima sušvelninti mirkant marinate prieš virimą. Tai leidžia mėsai sugerti marinato skonį, šiek tiek suminkštėdama (net jei taip nėra kiekvieną kartą).- Rasite keletą marinatų aukščiau. Norėdami marinuoti mėsą, sumaišykite ingredientus pagal vieną iš aukštesnių receptų (arba savo ingredientus), sudėkite mėsą į uždaromą plastikinį maišelį, supilkite skysčius ingredientus, kad uždengtumėte mėsą, ir uždarykite maišelį. Galiausiai palikite maišą kelioms valandoms šaldytuve. Apskritai 12 valandų marinato pakanka, kad mėsa sugertų kuo daugiau skonių.
- Prieš marinuodami mėsą, supjaustykite mėsą, kad antkrūtinė galėtų absorbuoti marinatą. Aštriu peiliu padarykite X įpjovimus mėsos paviršiuje maždaug centimetro gylyje prieš dengdami marinatu.
-
Įkaitinkite groteles. Kai mėsa pakankamai ilgai marinuojasi, išimkite ją iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti, kad pasiektų kambario temperatūrą. Kol laukiate, kol mėsa sušils, įkaitinkite groteles. Prieš pradėdami virti mėsą, leiskite jai įkaisti ant vidutinės ugnies. Grotelės turi būti pakankamai karštos, kad nuo pat pradžių sugriebtų mėsą, tačiau ne per karštos, kad kepant jos neišdžiūtų.- Norėdami, kad mėsa būtų švelniausia, turite ją virti ilgai ir lėtai, ją pasisavinę. Ant dujinių grotelių nesunku, tereikia įjungti degiklį priemonė o kita ant saldus, Ant medžio anglies grotelių yra šiek tiek sunkiau. Vienoje grotelių pusėje turite padaryti didelę krūvą anglių, o kitoje - mažą krūvą.
- Norėdami gaminti anglis ant grotelių, nepamirškite, kad anglys nėra paruoštos tol, kol vis dar nėra liepsnos. Jie bus paruošti, kai bus padengti pelenais ir užsidegs oranžine šviesa.
2 dalis Mėsą kepame
-
Mėsą padėkite tiesiai ant grotelių. Išimkite mėsą iš marinato (kuris dabar turėtų būti kambario temperatūros) ir naudokite popierinius rankšluosčius, kad mėsa būtų daugiau ar mažiau sausa. Grotelių groteles lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi arba rapsų aliejumi, tada švelniai padėkite ant jos mėsą. Turėtumėte nedelsdami išgirsti virimo garsą, jei to nėra, grotelės greičiausiai nėra pakankamai įkaitusios. Leiskite mėsai virti neuždarydami grotelių. -
Virdami kepkite mėsą vieną kartą. Nesipriešinkite pagundai pernelyg dažnai pasukti mėsą, nes tokiu būdu galite ją išdžiovinti. Tikslus laikas, kurį kiekviena pusė turi virti, priklauso nuo jūsų ieškomo šlapalo ir mėsos storio. Apskritai, norint, kad mėsa būtų geriau iškepusi, storesniems gabalams reikia kelių papildomų minučių virimo iš kiekvienos pusės. Žemiau rasite informacijos apie tai, kiek laiko jums reikia virti mėsą už pusę.- Mėlynajai mėsai: 2 minutes virkite 1,5 cm storio mėsą, 2 - 3 minutes 2 cm storio mėsai, 3 - 4 minutes 2,5 cm mėsai.
- Retai mėsai: 1,5–3 cm storio mėsai kepti reikia 3–4 minutes, 2 cm storio mėsai - 4–5–3 minutes, 2,5 cm mėsai - 5–6 minutes.
- Puikiai iškeptai mėsai: 5–6 minutes kepkite 1,5 cm storio mėsą, 6–7 minutes - 2 cm storio mėsai, 8–9 minutes - 2,5 cm mėsai.
-
Nors tai neprivaloma, mėsą galite perkelti į silpną ugnį. Jei padalijote savo groteles tarp karštos ir ne tokios karštos dalies (kaip minėta aukščiau), kai mėsa pasiekia jūsų ieškomą šlaplę, perkelkite ją į šiltesnę grotelių dalį. , Palikite mėsą kelioms minutėms, uždarydami groteles. Ilgesnį laiką kepdami mėsą žemoje temperatūroje, jūs padėsite jai tapti švelnesne. Tai metodas, kuris geriausiai tinka kietesniems mėsos gabalams, tokiems kaip jautienos krūtinėlė, kuri virta visą dieną ant silpnos ugnies. -
Jei mėsos dar neparagavote, ją valykite mėgstamu padažu. Jei prieš gamindami mėsą dar neturėjote laiko marinuoti mėsos, turite paskutinę galimybę kepimo metu suteikti jai šiek tiek daugiau skonio. Naudodamiesi maisto šepetėliu ir mažu dubeniu, užpildytu mėgstamu padažu, dosniai šepetėliu nuvalykite vieną segės pusę ir pakartokite, kai grąžinsite. Prieš išimdami iš grotelių, bent 30 sekundžių šepečiuokite kiekvieną mėsos šoną. Net jei naudojant šią techniką neįmanomi sudėtingi skonių deriniai su marinatu, jūs vis tiek išgausite skanų skonį, patiekdami ant savo mėsos gabalo kepsnių padažą, sriracha ar bet kokį kitą skanų padažą. -
Išimkite mėsą iš grotelių, kai ji bus virta taip, kaip norite. Mėsa yra paruošta, kai jos spalva yra maloni (su juodais taškeliais) ir kai storiausią indą galite pasodinti storiausioje vietoje, nepatirdami jokio pasipriešinimo. Jei nesate tikri, kad mėsa gerai virta, nebijokite jos supjaustyti, kad raudonos mėsos plotai būtų dar neapdoroti.- Taip pat galite patikrinti, ar mėsa paruošta, termometru. Pasodinkite termometrą į storiausią mėsos dalį, retam gabalui turėtumėte perskaityti apie 57 laipsnių C, o už iškeptą - apie 67 laipsnių C. Bet kokia šiltesnė temperatūra gali išdžiovinti mėsą, todėl tokiu atveju nedelsdami išimkite ją iš grotelių.
3 dalis Patiekite mėsą
-
Prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti. Kaip ir dauguma mėsos gabalų, kepsneliai nėra patys švelniausi ir skaniausi, kai juos ištraukiate iš grotelių, bet po truputį pailsėkite ir atvėsinkite. Jei mėsą pjaustysite iškart, išėmę ją iš grotelių, pastebėsite, kad vidinės sultys teka tiesiai į lėkštę.Šios sultys suteikia mėsai skonį ir tirštumą, todėl skubate, kad mėsa būtų mažiau švelni ir mažiau skani. Tačiau jei leisite mėsai prieš pjaustydami greitai pailsėti, ji gali šias sultis absorbuoti ir išlaikyti kuo daugiau skonio ir drėgmės.- Norėdami mėsą pailsinti, padėkite ją ant lėkštės arba švaraus indo, uždengto aliuminio folijos lakštu, ir leiskite pastovėti 10–15 minučių. Aliuminio folija padės mėsai išlaikyti šilumą, kol ji ilsėsis.
-
Mėsą supjaustykite priešinga pluoštų kryptimi. Krūtinės segtukas pagamintas iš ilgų, plonų raumenų skaidulų. Juos galėsite pamatyti, jei ieškote mažų, lengvų linijų, einančių per visą mėsos gabalo ilgį. Jei paliksite juos nepažeistus, šiuos pluoštus gali būti sunku sukramtyti. Tačiau pjaustydami mėsą įstrižai ir statmenai šiems pluoštams, jūs juos supjaustysite, todėl mėsos gabalas taps daug minkštesnis. Dėl šios priežasties london broil dažnai patiekiama plonomis riekelėmis, supjaustytomis įstrižai, priešinga mėsos pluoštams. -
Pagardinkite, jei norite. Padalinkite broil londoną į keletą riekelių porcijomis. Jei norite, dabar galite pagardinti porcijas atskirai. Žiupsnelis druskos ir pipirų gerai dera su londonu, bet galite pridėti ir kitų prieskonių. Štai keletas idėjų.- Paruošti prieskonių mišiniai
- Rozmarinas, čiobrelis ir keptas česnakas
- Aitriosios paprikos milteliai
- Paprika
- Kepti arba kepti svogūnai
-
Mėgaukitės! Sveikiname! Jūsų skanus londono broilis dabar paruoštas. Pabandykite patiekti šį tradicinį patiekalą su keptomis daržovėmis arba tarp dviejų duonos riekelių.