Turinys
Šiame straipsnyje: Tradicinio mėlyno laido darymas Variacijų darymas8 Nuorodos
Galite lengvai ir greitai paruošti skanų mėlyną kordoną, vertą restorano. Viskas ko jums reikia - tai pagrindinis maisto gaminimas. Šis paprastas, bet turtingas ir skanus patiekalas puikiai tinka greitam šeimos patiekalui ar elegantiškai vakarienei.
etapai
1 metodas Pagaminkite tradicinį mėlyną kordoną
-
Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Stiklinės orkaitės indo dugną ištepkite sviestu. Jei norite šiek tiek sumažinti kalorijas, sviestą galite pakeisti alyvuogių aliejumi ar kitu kepimo aliejumi -
Palaukite vištienos. Paimkite vištienos krūtinėlę be odos ar kaulų. Jei reikia, atšildykite juos. Išlyginkite juos, kad jų storis būtų 5 arba 6 mm. Suberkite filė tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių ir plakite mėsos plaktuvu, kol jos bus maždaug 5 mm storio. Geriausi virveliai paruošiami su labai plona mėsos kotletu, kad kiekviename kąsnyje būtų maždaug vienodi vištienos, kumpio ir sūrio kiekiai. -
Atidarykite tinklus. Jei neturite mėsos plaktuko, kad juos išlygintumėte, galite juos perpjauti peiliu per pusę, atsargiai palikdami dvi puseles surištas išilgai vieno krašto. Kiekvieną filė atidarykite kaip knygą, kad gautumėte puikią kotletą. -
Sudėkite ingredientus. Ant kiekvienos vištienos kotleto uždėkite vieną ar dvi riekelių gruyre ir kumpio. Galite naudoti tiek, kiek norite, tačiau atminkite, kad turite sugebėti uždaryti kotletus aplink kumpį ir sūrį. -
Padarykite ritinius. Suvyniokite sudedamąsias dalis su vištiena išorėje. Tvirtai apvyniokite juos, kad neliktų oro burbuliukų ar dalių, iš kurių sūris galėtų išbėgti. Jei filė supjaustėte per pusę, kad jos susilygintų, paprasčiausiai sulankstykite pusę kiekvieno tinklo per kitą, kad sūris ir kumpis būtų užrakinti. -
Laikykite ritinius uždarytus. Į kiekvieną iš jų įstumkite bent du dantų krapštukus, kad jie nenukristų. Jei kumpį ir sūrį tiesiog užrakinote tarp dviejų vištienos sluoksnių, dygliuokite dantų krapštukais visuose sluoksniuose, kad virimo metu įdaras liktų filė. -
Paruoškite džiūvėsėlius. Užpildykite gilią plokštelę džiūvėsėliais ir kitu plaktu kiaušiniu. Kiekvieną įdarytą eskalopą turite įmerkti į kiaušinį (anksčiau plaktą šakute ar plaktuvu) ir prieš virdami apvolioti džiūvėsėliuose. Padėkite dvi lunetų plokšteles viena šalia kitos, kad galėtumėte lengvai pamirkyti ir iškepti mėlynas stygas, nenušveisdami stalviršio.- Jei norite pridėti prieskonių, įpilkite jų į džiūvėsėlius. Druska ir pipirai yra būtini, tačiau čiobreliai, loriganas ir rozmarinas taip pat dera su mėlyna virve.
-
Vištieną aptepkite kiaušiniu. Įmerkite kiekvieną ritinį į plaktą kiaušinį ir leiskite pertekliui tekėti į sriubos lėkštę. Tikslas - supjaustyti vištienos krūtinėlės paviršių taip, kad ji priliptų prie duonos trupinių ir užkirstų kelią mėsos išdžiūvimui. -
Sulaužykite ritinius. Kai tik juos aptepsite sumuštu kiaušiniu, sudėkite juos į džiūvėsėlius ir uždenkite visą paviršių. Rankomis uždėkite džiūvėsėlius ant kotletų ir lengvai paspauskite ant jų, kad būtų lengviau prilipti. Kiekvieną mėlyną virvelę įdėkite į šoną, kai ji bus padengta kiaušiniu ir duonos trupiniais. -
Kepkite mėlynas virveles. Sudėkite juos į sviestinio stiklo indą, dedami vienas šalia kito, ir kepkite orkaitėje 45 minutes. Duonos riekės turi būti auksinės ir traškios, o sūris patalpose turėtų būti ištirpęs. Išimkite mėlynas juosteles iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite joms atvėsti 3–4 minutes.
2 metodas Padarykite variantus
-
Padidinkite traškią pusę. Norėdami tai padaryti, prieš kepdami lengvai virkite mėlynas virveles. Šis metodas naudojamas daugelyje restoranų, kad kepiniai neliktų minkštesni ir minkštesni orkaitėje. Iškepusius ritinius kepkite keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies šaukštą alyvuogių aliejaus. Kepkite visas vištienos puses iki aukso paviršiaus, tada įdėkite į indą mėlynąsias stygas ir kepkite orkaitėje.- Jei naudojate šį metodą, įjunkite orkaitę tik 180 ° C temperatūroje.
- Tada užteks virti mėlynus virvelius orkaitėje 20 - 25 minutes, kad vištiena būtų visiškai iškepusi.
-
Naudokite rūkytą krūtinę. Užuot kepę vištieną, apvyniokite žalią kiaulienos pilvą aplink kiekvieną ritinį. Natūralūs šios mėsos riebalai padės vištienai virti tolygiai orkaitėje, o kiaušinių ir bandelių dėti visur. Įdarykite kumpį ir sūrį į kotletukus, apvyniokite rūkytos lašinių riekeles ir laikykite ritinius uždarytus dantų krapštukais. Tada juos virkite paprastai. -
Pakeiskite sūrį. Pabandykite rasti kitą kietą sūrį, nes Gruyere, išlaikydamas šilumą, išlaiko savo formą. Galite pabandyti, kad sūris ištirptų kaip lenta, kantalis, mocarela ar net sūris. -
Pakeiskite kumpį. Jei norite patiekalą pritaikyti ir suteikti jam ryškesnį skonį, vietoje kumpio galite naudoti rūkytą ar pikantišką mėsą. Jūs turite įvairių galimybių, bet apskritai jums reikia natūraliai sūdytos mėsos, supjaustytos plonais griežinėliais ir lengvai rūkytos. Išbandykite tokius ingredientus kaip:- Serrano kumpis
- Parmos kumpis
- iškeptas keptas krūtinėlė
- pancetta
- koppa
-
Paruoškite padažą. Patiekite su paprastu béchamel padažu arba panardinamuoju padažu su mėlynu kordonu. Daugelis restoranų, patiekiančių kordoną, užpildo jį paprastu ir kreminiu padažu, kuris pridedamas prie sūraus skonio ir traškių duonos riekių. Dijono garstyčios yra klasikinis šio patiekalo prieskonis, nes jis suteikia rūgščios natos, mažinančios mėlynojo virvelės turtingumą. Jei norite, kad béchamel padažas būtų labai paprastas, paruoškite roux ir įpilkite pieno, Dijon garstyčių, druskos ir pipirų pagal savo skonį.- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 30 g sviesto. Įpilkite du šaukštus miltų, sumaišykite ingredientus su šluotele ir virkite nuolat plakdami, kol mišinys pradės ruduoti. Tai užtruks minutę ar dvi.
- Palaipsniui įpilkite 350 ml nenugriebto pieno, du šaukštus Dijon garstyčių ir žiupsnelį druskos bei pipirų, nuolat maišydami.
- Sumažinkite ugnį ir leiskite padažui kaitinti ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol bus pakankamai tiršti. Jei norite, prieš patiekdami, į bechamelį galite įpilti šiek tiek rozmarino ir (arba) šviežių čiobrelių.