Turinys
Šiame straipsnyje: Supratimas apie curryApie savo curry12 Nuorodos
Karis yra ne vienas būdas, bet visuose kario receptuose reikia tik kelių ingredientų. Jums reikės dail, imbiero ir svogūnų, daug prieskonių, taip pat skysto pagrindo.Indiško kario gaminimas yra labiau techninis nei bet kuris kitas receptas, nes aromatas, kurį gausite, priklauso nuo turimų ir vertinamų prieskonių. Tačiau kai tik suprasite, kaip tai veikia, įvaldysite tai labai greitai.
- Paruošimo laikas: 10-20 minučių
- Virimo laikas: 35–60 minučių
- Bendras laikas: 55–80 minučių
etapai
1 dalis Kario supratimas
-
Sužinokite pagrindus, kurie yra būtini visoms karijoms. Norėdami pagaminti karį, yra 3 pagrindiniai principai. Jei gerbsite juos, bus lengva pritaikyti ir pritaikyti savo karį pagal savo norus. Tiesiog surinkite ir sumaišykite šiuos ingredientus tinkama tvarka, kad pasigamintumėte savo karį.- Svogūnai / česnakai / imbieras: dauguma karijų yra gaminami remiantis šiais ingredientais, nors kai kurie indėnai nenaudoja dail. Kuo ilgiau virinsite, tuo tamsesnis ir skanesnis bus jūsų karis.
- Daug prieskonių: turite naudoti didelius šaukštus ir pridėti juos nuo pat pradžių, ką jie minkština ir ką jie gamina. Jūs negalite suklysti su prieskoniais, jie visi labai gerai susituokia, todėl išbandykite jums patinkančius mišinius.
- Tirštiklis: tai suteiks jūsų kariui nuoseklumo. Jogurtas, virimo sultinys, kokosų pienas, bulvių košė, vanduo, pomidorai, špinatai ir aitriosios paprikos yra dažniausiai naudojami tirštikliai.
-
Padėkite savo viryklę ant viryklės ir nustatykite degiklį ant vidutinės ugnies. Aliejus turi susmulkėti ir būti karštas. Rapsų aliejus, augalinis aliejus arba žemės riešutų sviestas duoda geresnių rezultatų, tačiau bet koks aliejus atliks darbą.- Jei norite gaminti tradicinį patiekalą, vietoj aliejaus naudokite ghee (skaidrintą sviestą).
-
Įpilkite aromatinių sėklų. Įpilkite kmynų ir kalendros ar garstyčių sėklų ir maišykite, kol apskrus. Įpilkite šaukštą į savo karštą aliejų. Priklausomai nuo jūsų recepto, taip pat galite pasirinkti plikytą lazerį arba plekšnę. Kario gaminimas yra daug prieskonių, tačiau tai taip pat yra daug improvizacijos, todėl neapsiribokite vien sauja prieskonių.- Jei tai yra pirmasis jūsų bandymas, rinkitės 1 šaukštą kalendros ir kmynų ir įpilkite brūkšnelio rūgščių.
- Kai jūsų aromatinės sėklos sudygs, pamatysite, kaip jos įtrūksta ir juda į lėkštę visomis kryptimis.
-
Įpilkite supjaustytų svogūnų į aliejų. Supjaustykite svogūnus į mažus 1 cm dydžio kubelius, tada įpilkite į aliejų. Virkite juos 5-10 minučių, kol kraštai taps permatomi ir taps auksiniai.- Jūsų karis bus tamsesnis, jei svogūnus kepsite ilgai. Priešingu atveju, jei norite šiek tiek gelsvo kario, tiesiog nustokite virti svogūnus, kai tik jų kraštai taps šiek tiek skaidrūs.
-
Kai jūsų svogūnai bus virti 3-4 minutes, supjaustykite imbierą ir česnaką ir suberkite juos į svogūnus. Priklausomai nuo jūsų skonio, supjaustykite 2 arba 3 česnako skilteles ir 1 cm imbiero gabalėlį. Virkite ir suminkštinkite, įdėdami juos į svogūnus nuo virimo pradžios. Įberkite žiupsnelį druskos.- Jei prancūzų virtuvėje salierai, morkos ir svogūnai reiškia „trejybę“, tai Indijos virtuvėje tai yra česnakai, rupūžės ir imbieras.
-
Įpilkite gerą dozę maltų prieskonių. Karis yra labai aštrus patiekalas, todėl jūs turite virti prieskonius į patiekalą, kuriam visiškai išsiskiria. Į aliejų turite įpilti šaukštą kardamono, aitriųjų pipirų, ciberžolės, cinamono, kajeno pipirų ar kario miltelių ir įmaišę šiuos prieskonius pusę šaukšto druskos. Gerai išmaišykite, virdami dar 2 ar 3 minutes.- Prieskoniai turėtų virti nesudegus. Sumaišykite juos su 2 arba 3 šaukštais vandens, jei jūsų keptuvėje nėra daug sultinio. Taigi jie bus rehidratuoti ir nedegs.
- Jei tai pirmasis jūsų bandymas, rinkitės ciberžolės, čili miltelių, kardamono ir kario miltelius. Kiekvieną kartą išmatuokite vieną šaukštą.
-
Įpilkite aromato ir aitriosios paprikos. Aitriosios paprikos minkštėja ilgai virti, todėl, jei norite, kad jūsų karis būtų labai aštrus, geriau juos pridėti virimo pabaigoje. Susmulkinkite 2 arba 3 kajeno, serrano, habanero ar mažus pipirus, kuriuos sumaišote su česnaku ir svogūnais. Taip pat galite tiesiog pridėti 1 šaukštą dehidratuotų kajeno pipirų tuo pačiu metu kaip ir kitus prieskonius. -
Kad jūsų karis pradėtų ruduoti, įpilkite pagrindinių ingredientų (daržovių ar mėsos). Įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir vieną ar du vištienos, ėrienos ar krevetės gabaliukus. Vaisiai ir daržovės taip pat yra pasirinkimas: geros idėjos yra baklažanas, dėžutė žirnių, 500 g žiedinių kopūstų, supjaustytas lananas, bulvės ar pomidoras, kurį supjaustėte mažais kauliuku.- Kepkite mėsą atskirame inde. Prieš tęsdami, įdėkite jį į savo karį.
-
Uždenkite savo ingredientus pasirinktu skysčiu. Virkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Pasirinkite kokosų pieno, vandens ir sultinio mišinį, kurį dedate kartu su ingredientais. Nustokite jo dėti, kai jis visiškai apims mėsą ir daržoves. Viską uždenkite, maišydami ir sumažinę ugnį, kad jūsų patiekalas užvirtų.- Šiuo metu reikia pridėti 1 šaukštą savo „garam masala“, jei planavote užsidėti. Jis turi virti mažiau nei kiti prieskoniai.
- Pasirinkite dėžutę kokosų pieno, jei pirmą kartą gaminate karį ir norite, kad jis būtų gana tirštas. Jei ne, įpilkite 50 cl jautienos sultinio, paukštienos ar daržovių.
-
Įpilkite pasirinkto tirštiklio. Galite pasirinkti 500 g supjaustytų špinatų, 300 g pomidorų tyrės, 250 g natūralaus jogurto, 2 arba 3 šaukštus čili pastos, saują migdolų ar žemės riešutų ir kt.- Visų karijų nereikia sutirštinti. Tai ypač aktualu tuo atveju, jei jau esate įpilę kokosų pieno. Tačiau toliau tirkite kai kuriuos tirštiklius, kad jūsų karis būtų raudonas pagrindas (ypač su pomidorų tyrėmis).
- Jei tai yra pirmas kartas, kai išbandote karį, pradėkite pridėdami tik 2 šaukštus pomidorų tyrės. Vėliau galite pridėti daugiau.
-
Leiskite troškinti savo karį, kol jis taps tinkamas. Troškinkite ant silpnos ugnies. Vanduo ir aliejus atsiskirs: tai normalu. Padažą kartkartėmis paragaukite ir pagal savo norus pridėkite daugiau prieskonių ir druskos. Jei norite pridėti kitų prieskonių ir prieskonių, tai yra tinkamas laikas.- Įpilkite 2 arba 3 šaukštus pomidorų tyrės arba jogurto, jei jūsų karis yra per skystas.
-
Apibarstykite kalendra, graikiniais riešutais, citrinos sultimis ar paprastu jogurtu. Nedvejodami kepkite savo karį ilgą laiką ant silpnos ugnies: jis palaiko ilgą virimą. Tiesiog turi būti ne per karšta tuo metu, kai patieki. Patiekite atskirai arba ant ryžių.
2 dalis Pritaikykite savo karį
-
Moka kurti skirtingus padažus. Indijos restoranuose siūloma daugybė įvairių patiekalų. Tačiau visi jie yra pagrįsti tais pačiais pagrindiniais ingredientais ir būdais, kurie naudojami kariui gaminti. Tirštikliai daro skirtumą.- į Kormatirštiklis yra kreminis: dažniausiai naudojamas grietinėlė, jogurtas ar kokosų pienas.
- į Saagyra žalių daržovių, pavyzdžiui, špinatų ar kartais kopūstų.
- į Madrasnaudojami supjaustyti arba koncentruoti pomidorai.
- į vindalooyra čili pasta.
-
Iš anksto įmaišykite savo ingredientus į maišytuvą, kad būtų lygesnis padažas. Daugelyje restoranų ši technika naudojama gaminant tešlą iš česnako, svogūnų, imbiero ir prieskonių. Dėl šios pastos karis greičiau kepa ir tampa glotnesnis. Virtuviniu kombainu sumalkite visus savo ingredientus į storą tešlą. Sutrinkite sėklą ir supilkite savo ingredientus į karštą aliejų. -
Nepamirškite, kad karis priklauso nuo naudojamo metodo, o ne nuo jo recepto. Būtina maišyti, tuoktis ingredientais ir gerbti kario gaminimo techniką. Vis dėlto, jei norite pasigaminti paprastą ir pagrindinį karį, kurį lengva padaryti ir kurio neprarasite, gerbkite žemiau pateiktą recepto tvarką.- 3 šaukštai ghee arba augalinio aliejaus
- 1/2 šaukštelio maltų kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio maltų kalendros sėklų
- 1 vidutinio dydžio svogūnas smulkiai supjaustytas
- 4 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
- 1 gabalėlis imbiero 1 cm, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
- 1/2 šaukštelio kario miltelių, druskos ir ciberžolės miltelių
- 2 pjaustytos žaliosios paprikos be grūdų
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos sumaišytas su 4 šaukštais vandens arba 5 šaukštais pomidorų tyrės.
-
Eksperimentuokite su prieskoniais. Pridėkite daug skaniau juos kiekvieną kartą. Pradėkite pridėdami šaukštą prieskonių, kuriuos rasite žemiau.- Kmynai (būtini)
- Ciberžolė (būtina)
- Koriandras (būtinas)
- Kardamonas
- Aitriosios paprikos milteliai
- Cinamonas
- Kajeno pipirai
- Rūkyta paprika
- Kario milteliai
- Garam masala
- Plikas lazeris (užteks žiupsnelio)