Kaip pasigaminti acto

Turinys

• etapai
• 1 dalis Įpilkite alkoholio į tam skirtą indą
• 2 dalis Įpilkite motinos ir laikykite actą
• 3 dalis Paragaukite ir išpilkite acto
• 4 dalis. Pakeiskite receptus

Šiame straipsnyje: Įpilkite alkoholio į šiam tikslui paruoštą indelį. Įpilkite motinos ir laikykite actą. Trumpai tarkite ir išpilkite savo acto.

Nors acto butelį lengva nusipirkti prekybos centre, gali būti malonu (bet ir geriau) pasigaminti jį patiems. Viskas, ko jums reikia, yra švarus indas, alkoholis, motina (bioplėvelė, leidžianti rūgimo procesą) ir maždaug du mėnesiai, kad motina galėtų atlikti savo darbą. Įgiję acto rūšies gamybą, galite naudoti šį receptą su daugeliu alkoholinių gėrimų gamindami baltąjį actą, sidro actą, ryžių actą arba, jei esate pasirengę palaukti iki 12 metų, balzaminis actas.

etapai

1 dalis Įpilkite alkoholio į tam skirtą indą

1. 
   

   
   Paimkite 2 litrų stiklainį. Pasirinkite stiklainį su plačia anga ir nuvalykite muilu ir vandeniu. Actui gaminti galite naudoti keraminį indelį ar net seną vyno butelį, tačiau stiklainius su plačia anga lengva rasti ir jie palengvins jūsų darbą. Nuimkite dangtį ir sandariklį (jei yra), tada stiklainį gerai nuplaukite ir gerai nuplaukite muilu ir šiltu vandeniu.

   Jei norite padaryti mažesnis acto kiekisnaudokite vieno litro stiklainį ir sumažinkite alkoholio (ir galbūt vandens) kiekį perpus.

2. 
   

   
   Sterilizuokite stiklainį. Pirmiausia užvirkite šiek tiek vandens, tada įdėkite stiklainį į kriauklę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Ištuštinkite stiklainį, kai jį galite tvarkyti nesudegindami, palikite maždaug 5 minutes, kad jis pakankamai atvėstų.
   • Nepilkite vandens į indą, jei jis šaltas, šilumos smūgis gali jį sulaužyti. Jei reikia, perpilkite jį po karštu vandeniu.
   • Šis metodas neužterš jūsų indo pakankamai konservuoti ar konservuoti maistą. Bet užtenka pasigaminti acto.

3. 
   

   
   
   
   Pasigaminkite vyno actą. Į indą įpilkite 35 cl vandens ir tiek vyno. Actą sukuria bakterijos, kurios paverčia alkoholį (etanolį) acto rūgštimi. Šis procesas yra lengvesnis, jei titulinio vyno tūris yra nuo 5 iki 15 tūrio proc., Idealiausias titravimas yra nuo 9 iki 12 tūrio proc. Daugelio vynų tūris yra nuo 12 iki 14 tūrio proc., O derinant juos vienodai su vandeniu (kiekvienas 35 kl.) Gaunamas subalansuotas skonio ir rūgštingumo mišinys.
   • Vietoj vandentiekio vandens naudokite distiliuotą vandenį, kad neturėtumėte skonio, kuris galėtų būti nemalonus.
   • Jei norite, kad actas būtų mažiau ryškus, naudokite 25 cl vyno 50 cl vandens. Norėdami gauti ryškesnį skonį, įpilkite vyno į dvi dalis proporcingai dviejų dalių vyno.
   • Priklausomai nuo jūsų norų, galite naudoti raudonąjį ar baltąjį vyną. Tačiau patikrinkite, ar jūsų naudojamame vyne nėra sulfitų (įsitikinkite etiketėje).

4. 
   

   
   
   
   Pasigaminkite actą be vyno. Jūs galite gaminti actą iš bet kokio alkoholio, kurio tūrinė tūris ne mažesnis kaip 5 tūrio proc. Pavyzdžiui, norėdami pakeisti vyną, galite naudoti 70 cl alaus arba žalio sidro. Patikrinkite savo alaus ar sidro etiketę, kad įsitikintumėte, jog titravimas yra minimalus, tada supilkite į indą neskiesdami.
   • Galite naudoti kitus alkoholius, kurių tūrinė tūris didesnis kaip 15%, jei praskiedžiate juos vandeniu, kad sumažintumėte jų alkoholio kiekį žemiau 15%.

2 dalis Įpilkite motinos ir laikykite actą

1. 
   

   
   Įdiekite motiną. Motinoje yra bakterijų, reikalingų etanolio pavertimui acto rūgštimi. Kartais jis susidaro vyno buteliuose, kurie liko atviri. Tai atrodo kaip želatininė membrana ir plūduriuoja skysčio paviršiuje. Galite nusipirkti motinos (kartais vadinamo starterio actu) želatinos arba skysto pavidalo. Ieškokite jų sveiko maisto parduotuvėse ar internete.
   • Jei naudojate želatiną motiną iš parduotuvės, vykdykite ant pakuotės pateiktas instrukcijas ir sužinokite, kiek jos vartoti. Ant jo alkoholio paviršiaus patepsite šaukštu.
   • Jei norite skysto pradinio acto, užpilkite 35 cl, jei ant pakuotės nenurodyta kitaip.

2. 
   

   
   Naudokite motiną tiesiogiai. Galite tiesiogiai pasirinkti actą iš motinos, jei turite iš ankstesnio acto. Motina yra mokoma kiekvieną kartą, kai gaminate actą. Taip pat, jei jau gaminote actą arba kurį padarė jūsų pažįstami, galite naudoti motiną, kuri buvo suformuota ankstesnio gaminimo metu. Pasiimkite jį ir įmeskite į naują konteinerį.
   • Jei norite, operaciją galite pakartoti metų metus.
   • Galima gaminti vienos rūšies acto (pavyzdžiui, vyno) motiną, kad būtų galima gaminti kitą (pavyzdžiui, sidro).

3. 
   

   
   Uždarykite acto gamintoją. Tam naudokite elastinę juostą ir marškinius. Tiesiog padėkite sūrio šluostę (arba valytuvą) ant acto gamintojo viršaus ir padėkite elastinę aplink viršutinę angą. Turite naudoti pralaidžią medžiagą, kad oras galėtų cirkuliuoti.
   • Nepalikite acto gamintojo atviro. Dulkės ar kitos šiukšlės gali patekti į vidų, o acto paviršiuje galite skristi vaisių musėmis.

4. 
   

   
   Įpilkite acto. Savo actą turite laikyti tamsioje vietoje maždaug 2 mėnesius. Pasirinkite lentyną ar lygiavertę vietą tamsioje vietoje, bet ten, kur oras pakankamai cirkuliuoja. Paruošimas actui bus 15–34 ° C, tačiau geriausias temperatūros diapazonas yra nuo 27 iki 29 ° C. Taip pat ieškokite vietos, kurioje būtų pakankamai karšta.
   • Jei nerandate pakankamai tamsios vietos, apvyniokite savo talpyklą audiniu arba medžiaginiu servetėliu, tačiau neuždenkite varškės ar rankšluosčio.
   • Pirmus 2 mėnesius venkite konteinerio purtyti, maišyti ar perkelti. Tai leis motinai lengviau treniruotis.
   • Per 2 mėnesius, kuriuos reikalauja procesas, pastebėsite acto kvapus, o gal ir kitus keistus kvapus. 2 mėnesius nesirūpink ir nieko neliesk.

3 dalis Paragaukite ir išpilkite acto

1. 
   

   
   Sifonas jūsų acto. Po 2 mėnesių nuimkite elastinę dalį ir dangtį, tada į actą įklijuokite šiaudelį, atsargiai, kad nepažeistumėte motinos, kuri plūduriuoja jo paviršiuje. Padėkite nykštį prie šiaudelio skylės, kad įtrauktumėte šiek tiek acto. Nuimkite šiaudą iš talpyklos, įdėkite laisvą galą į stiklinę ir atleiskite nykštį, kad išsiskirtų actas.
   • Šiam veiksmui galite naudoti plastikinį šiaudelį arba daugkartinį naudojimą.

2. 
   

   
   Paragaukite acto. Paragaukite šiek tiek acto, kurį ką tik paragavote. Jei skonis nėra pakankamai ryškus, tai reiškia, kad rūgimui reikia daugiau laiko. Jei jis per stiprus, tai reiškia, kad jam turi būti leista suminkštėti. Abiem atvejais leiskite actui fermentuoti dar 2 savaites.
   • Tęskite acto skonį kiekvieną savaitę arba kas 2 savaites, kol skonis jums tinka.

3. 
   

   
   Pradėkite naują produkciją. Jei norite pakartotinai naudoti motiną, galite ją išimti ir perkelti į naują indą, kurį anksčiau užpildėte, pavyzdžiui, mišiniu lygiomis dalimis vyno ir vandens. Tai leidžia jums neribotą laiką pagardinti actą.
   • Taip pat galite atsargiai išpilti beveik visą savo actą ir palikti šiek tiek skysčio apačioje su motina. Tada užpildykite talpyklą alkoholiu ir pradėkite naują gamybą tame pačiame inde.

4. 
   

   
   Laikykis acto. Galite pasterizuoti savo actą, kad galėtumėte jį laikyti neribotą laiką. Išėmę motiną iš acto gamintojo (arba leidę jai plūduriuoti), supilkite savo actą į lėkštę. Padėkite jį ant vidutinės ugnies ir naudokite nardymo termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą. Kai temperatūra viršija 60 ° C, o dar nepasiekia 70 ° C, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite actui atvėsti
   • Ši operacija pasterizuoja jūsų actą, todėl galite neribotą laiką laikyti stikliniame inde kambario temperatūroje ir atokiau nuo tiesioginės šviesos.
   • Jei norite, galite pereiti acto pasterizacijos žingsnį. Tai laikysis keletą mėnesių ir tikriausiai kelerius metus, nepastebimai prarandant kokybę ar skonį. Bet šią mažą operaciją verta atlikti siekiant užtikrinti kokybės išsaugojimą ilguoju laikotarpiu.

5. 
   

   
   Išpilstykite actą. Jums reikės piltuvo ir filtro. Į piltuvėlį įdėkite kavos filtrą (kuris nebuvo chloruotas), tada įpilkite piltuvą į sterilizuoto stiklo butelio kaklą. Senas vyno butelis puikiai tiks. Į buteliuką švelniai supilkite actą per filtrą. Uždarykite buteliuką kamščiu ar varžtu.
   • Buteliuką nuvalykite muilu ir vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti 5–10 minučių, kad sterilizuotųsi.
   • Ant buteliuko užklijuokite etiketę, kurioje nurodysite naudojamo alkoholio rūšį ir acto fermentacijos laiką. Tai labai naudinga, jei nuspręsite savo actą pasiūlyti kaip dovaną, arba nusprendėte jį laikyti rūsyje.

6. 
   

   
   Nedarykite konservų. Nenaudokite naminio acto maisto konservavimui ar maisto konservavimui kambario temperatūroje. Naminis actas gali būti naudojamas salotose, marinatuose ar kituose virtuose ar atvėsintuose produktuose. Tačiau kadangi jo rūgštingumas (pH lygis) gali labai skirtis, jis netinka konservuoti ar konservuoti maisto produktus kambario temperatūroje.
   • Jei rūgštingumas per mažas, actas nesunaikins patogeninių bakterijų, tokių kaip E. coli. coli, esančio maiste, kurį norite išlaikyti.
   • Tai išlieka tiesa, jei pasterizuojate savo actą. Vis dėlto patį actą kambario temperatūroje (pasterizuotą ar ne) palaikyti vėsioje, tamsioje vietoje, nėra jokių problemų.

4 dalis. Pakeiskite receptus

1. 
   

   
   Išmėginkite klevų sirupo actą. Norėdami gauti gaivų skonį, supilkite 70 cl acto, įpilkite 45 cl gryno klevų sirupo, 15 cl rudojo romo ir 12 cl distiliuoto vandens. Tada atlikite klasikinius acto gamybos veiksmus, anksčiau aprašytus šiame straipsnyje.
   • Klevų sirupo actas turi nepakartojamą skonį ir turtingą skonį, kuris gerai dera su skrudintomis cukinijomis ar skrudinta vištiena.

2. 
   

   
   Pasigaminkite sidro acto. Norint pagaminti obuolių sidro actą, jums nereikia alkoholio. Maišytuve sumažinkite maždaug 2 kg tyrės obuolių, tada gautą minkštimą išspauskite į stameną, kad išgautumėte apie 70 cl sulčių, kurias naudosite procesui pradėti. Taip pat galite naudoti grynas obuolių sultis arba sidrą. Tada atlikite klasikinius acto gamybos veiksmus, anksčiau aprašytus šiame straipsnyje.
   • Nors iš pradžių šiame recepte nėra alkoholio, obuolių sulčių cukrus pagamins pakankamai maistinių medžiagų, kad motina galėtų augti. Tačiau norint gauti jums tinkamą actą, šiam procesui gali reikėti daugiau fermentacijos.

3. 
   

   
   Pasigaminkite medaus acto. Iš pradžių jis nereikalauja alkoholio. Užvirkite 35 cl distiliuoto vandens ir užpilkite ant 35 cl medaus. Maišykite, kol viskas gerai susimaišys, tada leiskite atvėsti iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros, bet žemiau 34 ° C. Tada atlikite klasikinius acto gamybos veiksmus, anksčiau aprašytus šiame straipsnyje.
   • Kaip ir actas, pagamintas iš obuolių sulčių, meduje esančių cukrų pakaks motinai pamaitinti ir užtikrinti fermentaciją.

• Talpykla arba 2 litrų actas
• Stamen arba essuietout
• Elastinga juosta
• Plastikiniai šiaudai arba daugkartinio naudojimo
• Vidutinio dydžio keptuvė
• Nardymo termometras
• Butelis švaraus vyno su dangteliu
• Piltuvėlis
• Nebalintas kavos filtras su chloru