Kaip pasigaminti kimchi

Turinys

• etapai
• 1 dalis Kopūstų sūdymas
• 2 dalis Įpilkite tešlą
• 3 dalis Fermentuokite kimchi

Šiame straipsnyje: Druskos kopūstaiDėkite tešlą, kad fermentuotumėte kimchi13 Nuorodos

Kimchi yra tradicinis patiekalas iš Korėjos. Jį sudaro kopūstai ir rauginti ridikai. Dėl aštraus ir malonaus skonio jis puikiai papildo ryžius, makaronus, sriubą ir daugelį kitų patiekalų. Kimchi galite nusipirkti Korėjos ar Azijos maisto prekių parduotuvėje, tačiau lengvai galite jį pasigaminti ir namuose. Fermentacijai naudokite tik stiklinį indą ir būkite kantrūs, kad kimchi subręstų.

etapai

1 dalis Kopūstų sūdymas

1. 
   

   
   Kopūstus supjaustykite ketvirčiais. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrų peilį. Pradėkite dalydami savo kininius kopūstus per pusę. Tada kiekvieną gabalėlį perpjaukite per pusę ir pašalinkite kiekvienos apylinkės širdį. VT

   Vanna Tran

   Patyrusi virėja Vanna Tran yra mėgėja virėja, kuri nuo pat mažens pradėjo šią veiklą su mama. Daugiau nei 5 metus ji organizavo renginius ir iššokančias vakarienes San Fransisko įlankos rajone. VT Vanna Tran
   Patyręs virėjas

   Patyrusi virėja Vanna Tran siūlo tai: „Jei neturite napa kopūstų, galite naudoti kitos rūšies kopūstus. "

2. 
   

   
   Supjaustykite apylinkes. Peiliu juos supjaustykite skersai. Galų gale gausite maždaug 5 cm pločio riekeles.
   • Tradiciškai kimchi ruošiamas su kopūstų kubeliais. Jei norite, galite tai padaryti taip!

3. 
   

   
   
   
   Sumaišykite kopūstus ir druską. Kopūstų gabaliukus sudėkite į didelį dubenį, tada įpilkite ¼ puodelio (60 g) rupios druskos. Maišyti su rankomis galite tol, kol pirmiausia jas plaunate. Operacija turėtų būti tęsiama tol, kol gaunami minkšti lapai.
   • Taip pat galite naudoti jūros druską.
   • Jei norite, rankas galite apsaugoti mūvėdami pirštines.
   VT

   Vanna Tran

   Patyrusi virėja Vanna Tran yra mėgėja virėja, kuri nuo pat mažens pradėjo šią veiklą su mama. Daugiau nei 5 metus ji organizavo renginius ir iššokančias vakarienes San Fransisko įlankos rajone. VT Vanna Tran
   Patyręs virėjas

   Norite išbandyti ką nors kitą, išskyrus druskos vonią? Patyrusi virėja Vanna Tran rekomenduoja: „Užuot vartojusi druską, mama maždaug dieną paliktų lapus saulėje. "

4. 
   

   
   Kopūstus uždenkite vandeniu. Jis turi ilsėtis 1 arba 2 valandas. Pirmiausia į dubenį supilkite pakankamai filtruoto ar distiliuoto vandens. Tada ant jo uždėkite didelę lėkštę ir laikykite ją sunkiais daiktais, tokiais kaip stiklainis ar dėžutė. Kopūstus bent valandą palikite sūriame vandenyje.
   • Chloras iš vandentiekio vandens gali užkirsti kelią kimchi fermentacijai. Taigi svarbu naudoti distiliuotą, filtruotą ar buteliuose išpilstytą vandenį.
   • Nepalikite kopūstų ilgiau nei 2 valandas vandenyje, kad jie nesuminkštėtų.

5. 
   

   
   
   
   Nusausinkite kopūstus į kiaurasamtį ir surinkite sūrymą. Kai kopūstai bus mirkyti, įdėkite juos į kiaurasamtį, kurį įdėjote į kriauklę. Sutvarkykite dubenį po kiaurasamčiu, kad surinktumėte sūrymą.

6. 
   

   
   Kopūstus nuplaukite šaltu vandeniu. Turėsite tai padaryti 3 kartus. Tada nusausinkite. Paimkite sūrymo dubenį ir laikykite jį atidėję. Atidarykite šalto vandens čiaupą, kad paskutinį kartą nuplautumėte kopūstus į kiaurasamtį. Būtinai papurtykite lapus, kad gerai juos nuplautumėte. Pakartokite procesą 2 kartus, kad pašalintumėte visą druskos vandenį. Nusausinkite kopūstus kriauklėje 15 - 20 minučių, kad atsikratytumėte viso vandens.

2 dalis Įpilkite tešlą

1. 
   

   
   Sumaišykite česnaką, cukrų, imbierą ir žuvies padažą. Į dubenį sudėkite 5 arba 6 skilteles česnako tarkuotos, 1 valg. į c. tarkuoto imbiero, 1 valg. į c. cukraus ir 2 - 3 valg. į s. (45 ml) žuvies padažo. Viską maišykite, kol gausite gražią tešlą.

2. 
   

   
   Suberkite raudonųjų pipirų dribsnius. Į tešlą įpilkite 1 - 5 šaukštus tešlos. į s. (5–25 g) korėjiečių raudonųjų pipirų. Gerai išmaišykite, kad pipirai būtų visiškai tešlos dalis.
   • Korėjos raudonieji pipirai taip pat žinomi kaip gochugaru, Jo galima įsigyti Azijos maisto prekių parduotuvėse arba egzotiškų produktų prekybos centruose.
   • Norėdami gaminti saldžius kimchi, įpilkite 1 šaukštą. į s. pipirų. Padidinkite šį kiekį, jei norite, kad jis būtų aštrus.

3. 
   

   
   Sumaišykite visus ingredientus. Tai yra į didelį dubenį sudėti švarius kopūstus, nuluptus ridikėlius (200 g), kurie buvo supjaustyti degtukais, ir 4 jau paruoštus askaloninius česnakus. Visus šiuos ingredientus minkykite pirštais, kol visus daržovių gabalus sutrinsite su tešla.
   • Norėdami atlikti šią operaciją, galite mūvėti pirštines. Tešla gali būti aštri ir nešvari. Tai taip pat gali palikti kvapą ant jūsų rankų.

3 dalis Fermentuokite kimchi

1. 
   

   
   Įdėkite kimchi ir sūrymo į stiklinį indą. Sumaišę daržoves ir tešlą, perpilkite mišinį į švarų indą. Supilkite šiek tiek sūrymo ir sutrinkite daržoves apačioje, kad skystis patektų į paviršių. Indą atsargiai uždarykite dangteliu.
   • Talpyklos viršuje turite palikti bent 3 cm aukščio laisvą vietą.
   • Jei liko sūrymo, galite jį išmesti.
   • Jei neturite stiklinės talpyklos, galite fermentuoti kimchi į vandeniui atsparų plastikinį maišelį. Prieš uždarydami maišą, būtinai išleiskite orą.

2. 
   

   
   Leiskite kimchi fermentuoti 5 dienas. Operacija turėtų būti atliekama kambario temperatūroje gerai uždarytame inde. Prieš atidarydami talpyklą, palaukite 1 ar 2 dienas. Norėdami patikrinti fermentacijos eigą, šaukštą paspauskite kimchi. Procesas baigtas, jei ant paviršiaus atsiranda burbuliukų. Jei ne, palaukite dar kartą atlikdami kasdienius patikrinimus.
   • Taip pat galite paragauti kimchi, kad pamatytumėte, ar jis teisingas. Jis yra paruoštas, kai turi stiprų, aštrų ir rūgštų skonį.

3. 
   

   
   Padėkite kimchi į šaldytuvą. Po fermentacijos indą maždaug savaitei padėkite į šaldytuvą. Savo kimchi galite sunaudoti iš karto, tačiau jo skonis bus geresnis, jei paliksite jį 1 ar 2 savaites vėsiai.
   • Norėdami paruošti paprastą ir skanų patiekalą, įmeskite keletą kimchi į dubenį, kuriame pilna virtų ryžių. Taip pat galite pridėti prie keptų ryžių.
   • Kimchi taip pat gerai sekasi ramen.
   • Pateikiame keletą originalių kimchi valgymo idėjų. Galite pridėti šiek tiek mėsainio, sumuštinio ar plaktų kiaušinių skonio.

4. 
   

   
   Laikykite kimchi vėsioje vietoje 3 - 5 mėnesius. Kol inde yra sūrymo, kimchi šaldytuve gali išlikti keletą mėnesių. Galite pasakyti, kad nebėra gerai, kai sūrymas tampa ypač kupinas burbuliukų.

• Aštrus peilis
• Didelis dubuo
• Kiaurasamtis
• Mažas dubuo
• Šaukštas
• Stiklinis indas su dangčiu