Turinys
- etapai
- 1 metodas Padarykite tradicinį chicharron iš kiaulienos žievės
- 2 būdas Čičeronas gaminamas su kiaulienos pilvu
„Chicharron“ yra populiarus patiekalas Ispanijoje ir Pietų Amerikoje. Traškus trafaretas, panašus į kiaulienos odelę, yra sultingas receptas, žinantis didelius variantus šimtuose regionų, kuriuose jis gaminamas. Paruošdami jį tradiciniu būdu iš kiaulienos žievės (kuriai reikia visos dienos) arba iš kepto kiaulienos pilvo (kuris yra greitesnis), šį skanų receptą galite sudaryti iš labai nedaug ingredientų.
etapai
1 metodas Padarykite tradicinį chicharron iš kiaulienos žievės
-
Virinama žievė. Įdėkite žievelę į didelį puodą ir uždenkite vandeniu. Vandenį užvirkite, uždenkite puodą ir leiskite jam virti. Virkite, kol žievelė suminkštės (be jos) ir vanduo taps skaidrus (maždaug 10 g) 1 - 2 valandos).- Kad žievelė liktų panardinta į vandenį, ją turite pašviesinti, uždengdami ją plokšte, kuri, pasibaigus karščiui, sulaiko.
-
Nuimkite vandens lukštą. Žnyplėmis arba šaukštu su plyšiu surinkite žievelę verdančiame vandenyje ir padėkite ant džiovinimo lentynos per lėkštę, kad susigertų kepimo riebalai. Išmeskite vandenį.- Jei norite suteikti daugiau skonio jūsų chicharronui, užpilkite šiek tiek acto ant žievės.
-
Atvėsinkite odą. Dėkite į šaldytuvą palikdami ant grotelių, neuždengdami. Leiskite visiškai atvėsti. Paprastai tai trunka kelias valandas. -
Pašalinkite po oda rastą tepalą. Norėdami pašalinti riebalus, kurie gali būti po oda, naudokite šaukštą ar kitą maisto gaminimo priedą. Riebalai turėtų lengvai atsiskirti nuo odos. Būkite atsargūs ir nenuplėškite odos, nes po virimo ji vis tiek bus minkšta. -
Nusausinkite odą. Vėliau turite leisti žievei išdžiūti. Tai galite padaryti įvairiais būdais. Nesvarbu, kurį metodą pasirinksite, planuokite ilgai: žinosite, kad žievelė yra paruošta, kai ji bus susitraukusi, ruda ir sausa. Šis procesas paprastai neužtrunka ilgiau kaip aštuonias valandas, todėl galite apsvarstyti galimybę leisti jam nudžiūti per naktį. Čia yra keletas žievės džiovinimo būdų.- Paprasčiausias būdas išdžiovinti odelę - ją iškepti. Nustatykite jį į žemiausią padėtį. Neviršykite 95 ° C. Įdėkite žievelę ant jos grotelių ir kepimo skardą orkaitėje visą naktį.
- Tradiciškai chicharronas džiovinamas saulėje. Jei gyvenate karštoje ir sausoje vietoje, pabandykite chicharroną palikti saugioje vietoje, kur visą dieną leis saulė, ir retkarčiais stebėkite.
- Yra ir kitų metodų, kurie gerai veikia. Jei turite prieigą prie šilumos lempos ar džiovinimo ventiliatoriaus, galite jas išbandyti.
-
Apkepkite chicharroną. Supjaustykite odelę ilgomis riekelėmis arba mažais kvadratėliais, maždaug 2 cm atstumu vienas nuo kito. Įkaitinkite gilią keptuvę ant stiprios ugnies. Kai karšta, įpilkite šoninės ar kepimo aliejaus. Vienu metu apkepkite vieną ar du chicharrono gabaliukus, prikimšdami juos, kol jie išsipūs ir pradės plaukti. Tokiu atveju perkelkite juos ant servetėlės gabalėlio ant lėkštės.- Pasiruoškite greitai pašalinti chicharron. Kepimas gali užtrukti tik 10-20 sekundžių!
-
Prieš kepdami, kiaulieną galite apibarstyti pipirais. Jei norite aštraus chicharrono, prieš kepdami pagardinkite kiekvieną juodųjų pipirų ar kajeno gabalėlį. Galite pabarstyti visą džiovintos žievės krūvą iš karto arba pabarstyti kiekvieną gabalą prieš dedami į keptuvę.- Aitriosios paprikos milteliai, cukrus ir kiniški prieskoniai daro kitus puikius prieskonius. Išbandykite savo mišinius!
-
Tarnauti. Sveikiname! Ką tik pagaminote savo patiekalą iš chicharrono. Pagardinkite druska ir nedelsdami patiekite. Šis chicharronas gerai dera su alumi ar raudonu vynu.
2 būdas Čičeronas gaminamas su kiaulienos pilvu
-
Kiaulienos pilvą supjaustykite riekelėmis. Šis receptas nereikia virti, atvėsinti ir išdžiovinti, kaip tradiciniame recepte, ir naudojamas greitesnis metodas, galintis duoti sultingų rezultatų per valandą ar dvi. Norėdami pradėti, aštriu peiliu ir (arba) virtuvinėmis žirklėmis supjaustykite kiaulienos pilvą plonomis gabaliukais, supjaustytais šonine. Jei pradedate nuo rekomenduojamų 2–3 kg, turėtumėte apie 4 gabalus.- Atminkite, kad šis „chicharron“ receptas atrodys ir skonis bus kitoks nei tradicinis, nes į jį įeina riebalai ir kiaulienos pilvo mėsa, o ne tik žievelė.
-
Kiekvieno riekelės mėsą giliai supjaustykite. Padarykite daug maždaug 2-3 cm gylio kryžiaus formos protezų iš kiekvienos „mėsos pusės“ skiltelės iki „odos pusės“. Atlikdami šiuos gabalus, mėsa bus kepta tolygiai ir nesudegusi.- Įsitikinkite, kad įpjovos yra pakankamai gilios, bet neuždenkite odos, kitaip virimo metu ji sulaužys.
-
Įkaitinkite keptuvę aukštais kraštais. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies arba virš degiklio. Tuo tarpu kiekvieną gabaliuką pašildykite ir padenkite plonu kepimo sodos sluoksniu. Tai padės mėsai kepti kepant. -
Kepto kiaulienos pilvą virkite vandeniu. Kai keptuvė įkaista, švelniai padėkite kepimo sodos gabalėlius aplink keptuvės vidurį, palikdami šiek tiek vietos viduryje. Į šią vietą užpilkite 1/2 puodelio vandens ir uždenkite dangčiu, kad sulaikytų drėgmę. Virkite sukdami ir perkeldami riekeles po 15 minučių.- Būkite atsargūs nuimdami dangtį ir apverskite mėsą: vandens-riebalų mišinys gali įtrūkti ir patepti karštais riebalais.
- Kadangi šiame recepte be žievės naudojama ir mėsa, ir riebalai, kepimo aliejaus naudoti nereikės, nes kiaulienos riebalai jį gamina natūraliai.
-
Toliau apverskite ir judinkite riekeles, kol vanduo išgaruoja. Kol vanduo išgaruoja ir iš krūtinės jį pakeičia skysti riebalai, nuimkite dangtį ir nuleiskite šilumą. Leiskite mėsai toliau kepti sukant ir judinant, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą, kad riebalai pasidarytų geri. -
Išimkite mėsą iš keptuvės ir padidinkite šilumą. Kai mėsa yra aukso rudos spalvos ir jos riebalai beveik visiškai sugrįžo, nuimkite krūtį nuo keptuvės. Mėsos nėra vėl paruoštas. Norėdami būti kuo trapesni, turite dar kartą paspausti. Kai išeis iš keptuvės, padidinkite šilumą ir leiskite skysčiams riebalams virti. -
Greitai apkepkite kiekvieną chicharrono riekelę, kad jos išorė būtų traški. Kai keptuvės riebalai įkais, kepkite po vieną ar dvi čičarono riekeles, kol jos pasidarys gražios plutos. Tai turėtų užtrukti tik minutę ar dvi. Pažiūrėkite, ar oda nesudaro burbuliukų ar nėra „pūslių“: jei jos yra, tai pasibaigė. Ištraukite iš keptuvės kiekvieną chicharrono gabalėlį ir padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. -
Pagardinkite ir patiekite. Sveikiname! Baigėte skanią chicharrono partiją su kiaulienos pilvu. Pabarstykite druska ar bet kokiu kitu jums patinkančiu prieskoniu ir nedelsdami patiekite.