Turinys
- etapai
- 1 būdas Paruoškite išlydyto sviesto padažą
- 2 metodas Skaidrinkite sviestą
- 3 būdas Paruoškite sviestą
Išlydytas sviestas paprastai yra sviesto tešla, patiekiama su omarais ar krabais, tačiau nėra jokio specialaus recepto, kaip atskirti jį nuo kitų sviesto padažų. Priklausomai nuo šefo pageidavimų, išlydytas sviestas gali būti skaidrintas sviestas (skaidrūs riebalai, iš kurių pašalintas vanduo ir kietos pieno dalelės) arba paprasčiausiai išlydytas sviestas. Bet kokiu atveju galite patiekti jį natūraliai arba pagardinti česnaku, citrina ar žolelėmis.
etapai
1 būdas Paruoškite išlydyto sviesto padažą
-
Rinkitės lydytą sviestą ir skaidrintą sviestą. „Išlydytas sviestas“ yra dviprasmiška išraiška, kuri gali turėti skirtingą apibrėžimą priklausomai nuo to, kurį lyderį jūs apklausiate. Tai gali būti visiškai išlydytas sviestas arba skaidrintas sviestas, ty gryni riebalai, atskirti nuo kietų dalelių ir vandens. Galima svarstyti ir vieną, ir kitą variantą.- Visiškai ištirpęs sviestas turi daugiau skonio ir yra labiau tinkamas pagardinti jūros gėrybes.Šiame straipsnyje pateikiamos paprastos instrukcijos ir prieskonių idėjos, kurias galite naudoti savo receptuose.
- Išaiškintas sviestas turi subtilesnį skonį, nei kai kurie žmonės nori. Jis taip pat turi aukštesnį dūmų tašką, todėl yra idealus sviestas ant grotelių kepto maisto. Perskaitykite šį receptą idėjų.
-
Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir ištirpinkite puode ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite, kad sviestas nedegtų, ypač jei turite ketaus arba nerūdijančio plieno prikaistuvį (kuris paprastai sukuria šilumos taškus).- Sviestą taip pat galite išlydyti mikrobangų krosnelėje, tačiau jis sudegs, jei jį visą įdėsite į orkaitę. Supjaustykite ją gabalėliais, uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir kaitinkite 10 sekundžių žingsniais, maišant kaskart sustabdydami orkaitę.
-
Pagardinkite sviestu. Visiškai išlydytą sviestą galima patiekti kaip panardinamąjį padažą, tačiau jis dažniausiai derinamas su kitais ingredientais. Žemiau pateikiami paprasto ir tradicinio omaro ir kitų jūros gėrybių padažo ingredientai:- ½ puodelio (120 ml) išlydyto sviesto;
- citrinos sultys;
- druska ir pipirai;
- jei norite pikantiškesnio padažo, įpilkite 2 arba 3 susmulkintų česnako skiltelių arba juoduosius pipirus pakeiskite kajeno pipirais.
2 metodas Skaidrinkite sviestą
-
Ant silpnos ugnies ištirpinkite nesūdytą sviestą. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į keptuvę, įkaitintą iki vienodos temperatūros. Storo aliuminio keptuvė yra ideali, tačiau taip pat galite naudoti ploną vario ar plono aliuminio keptuvę, jei rūpinatės, kad jų per daug nešildytumėte. Jei turite tik ketaus arba nerūdijančio plieno keptuves, reguliariai maišykite sviestą, kad paskirstytų šilumą.- Nenaudokite sūdyto sviesto, nes skaidrinant druska tampa labai koncentruota.
- Skaidymo metu sviestas praranda apie ketvirtadalį savo tūrio. Jei receptui reikia 1 puodelio išlydyto sviesto, pradėkite nuo 1 with puodelio sviesto.
-
Iš pieno pašalinkite kietąsias daleles. Lydydamas sviestas padalijamas į 3 komponentus: kietų dalelių sluoksnį aukščiau, riebalus viduryje ir vandenį apačioje. Galite pašalinti kietas pieno daleles (baltas putas), kurios plūduriuoja paviršiuje, ir jas atidėkite.- Galite naudoti sausas pieno medžiagas, kad pagardintumėte pūsti kukurūzus ar bet ką, kas gerai dera su sviestu.
-
Pašalinkite skaidrintą sviestą iš kaladėlės. Permatomas sluoksnis viduryje yra skaidrus sviestas (konkrečiai tai yra gryni riebalai). Perkelkite jį į kitą konteinerį.- Keptuvės apačioje išmeskite likusį vandenį.
-
Padaryk gete. Ghee yra indiškas skaidrinto sviesto variantas. Jo paruošimas yra sudėtingesnis, nes sviestas gali lengvai sudegti, tačiau jis prideda lazdyno riešutų skonį ir jums nereikės riebalinti riebalų. Tradicinis ghee prasideda nuo rauginto pieno, tačiau yra bendra alternatyva, kuri padės sutaupyti daug darbo, o kai kurie žmonės naudoja gamindami išlydytą sviestą.- Šildykite sviestą ant silpnos ugnies, kol jis pradės troškintis.
- Palaukite, kol putos sulūš ir nukris į dugną.
- Išjunkite šilumą, kai sviestas baigs garuoti, tai reiškia, kad vanduo užvirė.
- Leiskite šiek tiek troškinti, kol keptuvės apačioje pamatysite ir pajusite, kaip kietos pieno dalelės šiek tiek paruduos. Būkite atsargūs, kad jų nesudegintumėte.
- Supilkite sviestą per drėgną muslino ar kavos filtrą, kad filtruotumėte paruduotas kietąsias daleles.
-
Įpilkite kitų skonių. Jei norite, paaiškintą sviestą galite perpilti į švarią keptuvę, kad pridėtumėte kitų ingredientų. Kad jis būtų geresnis skonis ir aromatas, priverskite jį šokinėti 1 minutę su keliomis smulkiai pjaustytomis česnako skiltelėmis. Taip pat galite sumaišyti su citrinų sultimis, estragonu ar laiškiniu česnaku arba tiesiog pabarstyti druska ir pipirais.
3 būdas Paruoškite sviestą
-
Žinok, kas yra sviestas. Sviestas nėra toks įprastas kaip aukščiau pateiktos versijos, tačiau kai kurie virėjai apie tai kalba terminu „lydytas sviestas“. Tai yra išlydytas sviestas emulsijos pavidalu, tai reiškia, kad kietos ir skystos pieno dalelės yra tolygiai paskirstomos, o ne atskirtos. Tai yra idealus padažas, jei kepate brakonierių omarą ar keptą mėsą. -
Šildykite šiek tiek vandens. Puode ar įkaitintame puode pašildykite 2 šaukštus (30 ml) vandens. Užvirkite, tada nedelsdami sumažinkite šilumą. Laikykite šilumą vienodą ir šiek tiek žemesnę nei virimo temperatūrą, tai bus lengviau tirštoje keptuvėje, pastatytoje ant viryklės.- Nesvarbu, kiek sviesto norite paruošti, svarbu, kad pradėtumėte nuo mažai vandens. Svieste jau yra daug vandens, ir jūs turite jo įpilti tiek, kad būtų galima pradėti emulsiją.
-
Įpilkite nedidelį sviesto kvadratą. Pradėkite supjaustyti sviestą mažais gabalėliais, įpilkite vieno iš gabalėlių į vandenį ir tada lėtai plakite. Ištirpęs sviestas turėtų sudaryti pienišką ir vienalytį skystį.- Jei mišinys užvirs arba nustosite plakti, kietos pieno dalelės ilgainiui atsiskirs ir susidarys putos ant paviršiaus.
-
Toliau plakite sviestą. Pakartokite ankstesnį žingsnį, pridėdami ir išplakdami po vieną sviesto gabalėlį. Galite pridėti tiek sviesto, kiek norite, tačiau atminkite, kad padažas gerai neišlaiko, nes jis gali atsiskirti inde. -
Žinokite, kaip pagauti praleistus padažus. Net jei sviestas pradeda atskirti, visada yra būdas pagauti padažą.- Jei matote mažus riebalų lašus, tai reiškia, kad sviestas tik pradeda atskirti. Nustokite pilti ir plakite dar šiek tiek vandens, kol riebalai pasibaigs.
- Jei padažas visiškai atsiskyrė, įpilkite šaukštą šviežios grietinėlės ir stipriai išplakite.
- Jei padažas atsiskyrė po to, kai jį išėmėte iš orkaitės, pagaukite šaukštą karšto vandens.
-
Tinkamai naudokite sviestą. Sviestą rekomenduojama naudoti valandą po paruošimo, prieš tai atsiskyrus. Jei teks palaukti ilgiau, uždenkite jį hermetišku dangčiu arba plastikiniu įvyniokliu ir keletą valandų palaikykite šiltoje vietoje.- Ideali temperatūra sviestui kepti yra apie 80 ° C. Neleiskite jam virti rizikuodami jį atskirti.