Turinys
Šiame straipsnyje: Duonos tešlos paruošimas Dozų kepimo paruošimas Dozų kaitinimas. Dozų patiekimas 10 nuorodų
dosa (arba dosai) yra labai populiarus plonas blynas Indijoje. Paruošta su ryžiais ir durid dal (arba baltieji lęšiai), jie yra maistingi ir lengvai pagaminami. Labiau ar mažiau traškūs, priklausomai nuo gaminimo, dosa skonis panašus į raugintos duonos. Blyno dydis skiriasi priklausomai nuo bandelės tipo dosa ir žmonių skaičius. Sužinokite, kaip gaminti skaniai dosas dėka recepto siūlo.
etapai
1 dalis Paruoškite tešlą dosas
-
Sugerti ryžius. Ryžius gerai nuplaukite ir sudėkite į didelį dubenį. Uždenkite vandeniu maždaug iki penkių centimetrų virš ryžių paviršiaus. Leiskite pastovėti šešias valandas, kad ryžiai sugertų vandenį. -
Sugerti lęšius ir plekšnę. Lęšių ir plekšnių mišinį užpilkite taip pat kaip ir ryžius. Pirmiausia nusiplaukite lęšius. Mirkykite šešias valandas. -
Sumaišykite lęšių ir pelynų mišinį. Jei turite, naudokite specialiai šiam paruošimui skirtą malūną. Priešingu atveju jūsų įprastas maišytuvas veiks labai gerai. Įpilkite saują lęšių vienu metu ir išmaišykite.- Jei sumaišytas mišinys jaučiasi sausas, į lęšius įpilkite šiek tiek mirkymo vandens.
- Galų gale lęšių akis turėtų būti kreminė ir šviesi.
- Šis žingsnis trunka apie penkiolika minučių.
- Tada maišytuvo indo turinį perkelkite į dubenį.
-
Sumaišykite ryžius. Maišytuvo dubenėlio nereikia plauti tarp dviejų pakopų. Supilkite visus ryžius į dubenį ir įpilkite stiklinę vandens mirkydami ryžius. Maišykite apie 20 minučių arba tol, kol tešla taps elastinga ir šiek tiek grūdėta. -
Sumaišykite ryžius ir lęšius. Įpilkite druskos ir viską homogenizuokite rankomis. Uždenkite salotų dubenį audiniu ar dangčiu. Būtinai rinkitės indą, kurio dydis yra didelis, kad tešla išbrinktų neperpildyta.- Kad vyktų fermentacijos procesas, turite įsitikinti, kad oras patenka į dubenį. Jūs neturite jo sandariai uždaryti.
-
Leiskite tešlai raugėti. Tam pastatykite šiltoje vietoje nuo 8 iki 10 valandų.- Aplinkos temperatūra turėtų būti 25–30 ° C.
- Tešlai palikite pailsėti ant virtuvės stalo arba šiltoje patalpoje.
- Jei neturite pakankamai karšto kambario, įdėkite dubenį į orkaitę ir įjunkite. Lempos skleidžiama šiluma yra pakankama, kad vyktų fermentacijos procesas, kol tešla nebus iškepusi.
-
Patikrinkite, ar jūsų blynų tešla paruošta. Po maždaug dešimties valandų fermentacijos vieneto tūris padidėjo dvigubai, o jo oras buvo aeruojamas. Jei taip nėra, leiskite fermentacijai tęsti. Jei tešla per tiršta, įpilkite truputį vandens. -
Jei reikia, įdėkite prietaisą į šaldytuvą. Geriausia paruošti savo dosas kai tik tešla bus paruošta. Jei ne, padėkite jį vėsioje vietoje.
2 dalis dosas
-
Tešla turi būti kambario temperatūros. Jei palikote tešlą šaldytuve, išimkite ją bent valandą prieš pradėdami ruošti savo tešlą dosas, Iš tikrųjų jis turi būti kambario temperatūros dosas būti sėkmingas. -
Įkaitinkite savo krepinį. Įjunkite termostatą ant vidutinės ugnies ir leiskite blynų keptuvei sušilti maždaug 10 minučių. Naudokite krepinį aparatą su nelipnia danga. Galite virti savo dosas ant ketaus lėkštės arba plokščioje indiškoje keptuvėje (vadinama Tawa). -
Pagardinkite kepimo paviršių. Norėdami tai padaryti, pakepinkite svogūno griežinėlius mažai aliejuje ir įtrinkite juos ant kepimo paviršiaus. Nebūtina naudoti daug aliejaus. Priklausomai nuo kepimo paviršiaus, kepimui pakanka kelių lašų dosa nekabink. -
Pasirinkite savo dydį dosas. Tai daugiausia priklauso nuo jūsų viryklės dydžio. Galite gaminti mažus atskirus blynus. Jei norite gaminti didesnius dosas dalintis, jums akivaizdžiai reikės koreguoti tešlos kiekį vienai porcijai.
3 dalis dosas
-
Paimkite savo tešlą. Į keptuvės dugną supilkite ryklę tešlos. Naudodami suapvalintą skritulio dalį, tešlą paskirstykite į apvalią ir lygią blyną. Pradėkite nuo blyno vidurio ir darykite spirališkai, kol tešla pasieks keptuvės kraštus. Sultinys kauleliui turi būti pakankamas, kad tešla pasklistų be skylių. -
Leiskite tešlai virti. Kai paviršiaus dosa pradeda rudoti ir sukietėja, galite nuimti nuo ugnies. Dėl karščio ant jos paviršiaus gali susidaryti maži burbuliukai dosa ir sprogo. Jie sudaro mažas skyles jūsų blyne, o tai yra visiškai normalu. -
Grąžink dosa. Šis žingsnis nėra privalomas, nes dosa labai skanus, jis greitai gamina iš abiejų pusių. Tačiau, jei norite, kad jis būtų traškesnis, galite grąžinti dosa ir leiskite jam virti 40 sekundžių. -
Ištraukite dosa ugnis. Naudokite mentelę, kuri nesubraižo jūsų talpyklos dangos. Dėl a dosa vizualiai tobulas, būkite atsargūs ir nepažeiskite! -
Sulenkite dosa kol dar karšta. dosa gali būti patiekiama perlenkta per pusę arba suvyniota. Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkimo, nulenkite dosa vis dar karšta, kad nesugriūtų. -
Paruoškite savo dosas vykdant tą patį procesą. Patiekite savo dosas geriausia, kai jie yra virti. Jei norite patiekti juos visus vienu metu, laikykitės savo dosas šilta savo orkaitėje. Uždenkite juos drėgnu skudurėliu, kad jie neišdžiūtų.
4 dalis tarnauti dosas
-
Patiekite jiems dosas su keliais akompanimentais. Tradiciškai dosas patiekiami su kokosų čatniu ir Sambar, Įvairūs čatonai su pomidorų ar kalendros receptais. Pasiūlykite bent du lydimus savo dosas. -
Varykite lydimus. dosas galima patiekti su įvairiais įdarais: mėsa, daržovėmis ... Būkite kūrybingi tuokdamiesi pasaulio virtuvėse. Galite susieti dosas su hummu, špinatų padažu ar net guacamole! -
dosas yra geriau karšti ir tiesiog paruošti. Labai rekomenduojama virti reikiamą kiekį dosas pagal savo svečius ir valgykite juos kuo greičiau. -
Jei reikia, galite užšaldyti dosas. Kaip minėta pirmiau, dosa geriau, kai fermentuota tešla yra šviežiai virta. Tačiau jei turite dosas, užšaldykite juos plokščiai, nesulenkdami ir nesulenkdami. Galite juos šildyti pagal norą keptuvėje.- Atkreipkite dėmesį, kad šlaplė dosa gali pasikeisti užšalimo ir atšildymo metu.