Turinys
- etapai
- 1 dalis Alyvuogių paruošimas
- 2 dalis susmulkinkite ir išspauskite alyvuoges
- 3 dalis Ištraukite alyvą
- 4 dalis Laikykite alyvą
Norint gaminti didelius alyvuogių aliejaus kiekius komerciniais tikslais, reikalinga brangi technika ir sudėtingas procesas. Tačiau visiškai įmanoma paruošti nedidelį kiekį asmeniniam vartojimui paprastų maisto gaminimo įrankių. Šis procesas yra ilgas ir daug darbo reikalaujantis, tačiau galite gauti šviežio, švaraus, aukštos kokybės aliejaus.
etapai
1 dalis Alyvuogių paruošimas
- Rinkitės prinokusias ar neprinokusias alyvuoges. Galite naudoti žaliąsias (ne juodąsias) arba juodąsias, brandintas alyvuoges. Bet kuriuo atveju svarbu naudoti šviežiai nuskintas alyvuoges, o ne konservuotas alyvuoges.
- Alyvuogės, paruoštos su prinokusiomis alyvuogėmis, turi daugiau naudos sveikatai nei tos, kurios paruoštos su žaliosiomis alyvuogėmis, tačiau skonis ir dūmų taškas neturėtų skirtis. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad žaliosios alyvuogės suteiks žalsvą aliejų, o juodosios alyvuogės gaus auksinį aliejų.
- Gerai nuplaukite. Alyvuoges sudėkite į filtrą ir nuplaukite po šaltu vandentiekio vandeniu. Pirštais švelniai trinkite, kad pašalintumėte nešvarumus.
- Šiame etape taip pat turėsite rūšiuoti alyvuoges ir pašalinti su vaisiais sumaišytus lapus, šakeles, akmenis ir kitas šiukšles. Šie elementai gali kitaip sugadinti jūsų aliejaus skonį ir sugadinti indus, kuriuos naudosite jam gaminti.
- Alyvuogėms nuplaunant, palikite vandens perteklių, kad alyvuogės būtų sausos ir nusausintos, jas nusausinant sausa šluoste. Alyvuogės neprivalės būti visiškai sausos, nes likęs vanduo galiausiai atsiskirs nuo aliejaus, tačiau jos turės būti beveik sausos, ypač jei neketinate aliejaus ruošti iškart.
- Paruoškite aliejų artimiausiomis dienomis. Idealiu atveju alyvuoges turėtumėte sumalti tą pačią dieną, kai jas gausite. Jei reikia, galite laukti 2–3 dienas, tačiau tuo tarpu ilgiau gausite mažiau skanaus aliejaus.
- Jei privalote palaukti prieš ruošdami aliejų, alyvuoges perkelkite į atvirą indą, pagamintą iš plastiko ar stiklo, ir padėkite į šaldytuvą.
- Prieš naudodamiesi alyvuogėmis, greitai surūšiuokite ir išmeskite tas, kurios atrodo supuvusios, raukšlėtos ar neįprastai minkštos.
2 dalis susmulkinkite ir išspauskite alyvuoges
- Jei reikia, dirbkite keliomis dalimis. Netgi norint paruošti santykinai nedidelį aliejaus kiekį (tik 500 ml), jums gali tekti alyvuoges padalinti į 3 arba 4 porcijas, kurias apdorosite po vieną, atsižvelgiant į jūsų įrangos dydį.
- Alyvuoges surinkite į negilų indą. Supilkite švarias alyvuoges į didelį negilų indą. Idealiu atveju alyvuogės bus tik vieno storio.
- Norėdami paruošti alyvuogių aliejų savo virtuvėje, geriau naudoti indą su kraštais, o ne indą be ratlankio. Jei pirmasis šlifavimas negamina daug skysčio, konteineris su kraštais surenka tekantį skystį, skirtingai nuo plokščios lentos ar akmens.
- Alyvuoges susmulkinkite į pastą. Švariu plaktuvu vėl ir vėl sutrinkite alyvuoges, kad jos pasidarytų į tirštą, purią pastą.
- Šiame etape labai gerai tiks klasikinis mėsos minkštiklis. Tačiau būtinai naudokite metalinius ar plastikinius indus, nes medinis plaktukas sugers dalį skysčio. Atminkite, kad sutrinkite alyvuoges, galite naudoti norimą plaktuko veidą.
- Nepamirškite pašalinti branduolių. Šerdys yra gana trapios, ir jūs galite sugebėti jas sutraiškyti su likusia tešla. Tai neturės neigiamos įtakos alyvai, tačiau likę šerdies gabalai gali sugadinti elektrinius įrankius, kuriuos vėliau naudosite. Todėl geriau pašalinti branduolius.
- Baigę gaminti alyvuogės turi būti gerai susmulkintos, o tyrės paviršius turi būti šiek tiek blizgus. Ši blizgi medžiaga yra aliejus. Susmulkindami alyvuoges, jūs sulaužote jų minkštimą, kuris išlaisvina vaisių ląstelėse esantį aliejų.
- Tešlą perpilkite į aukštą stiklinę. Tešlą šaukštu perkelkite į aukštą stiklinę ar kitą to paties tipo indą, užpildydami tik 1/3.
- Jei alyvuogių pastą galite techniškai apdoroti inde, kuriame ji yra, kitas žingsnis yra nepatogus. Naudodami aukštą stiklą ar kitą panašų indą, negalėsite jo niekur dėti.
- Kitus šaukštus šaukštą galite tešlą perpilti į stiprų ir galingą maišytuvą. Neužpildykite daugiau nei trečdalio ar pusės prietaiso.
- Sumaišykite tešlą su vandeniu. Kiekvienam 250 ml alyvuogių pastos į stiklinę supilkite apie 30–45 ml šilto vandens. Greitai išmaišykite stiklinės turinį, kad vanduo tolygiai pasiskirstytų, prieš leisdamas jam nukristi į stiklinės dugną.
- Supilkite tik tiek vandens, kad lengvai sumaišytumėte. Nemėginkite visiškai panardinti alyvuogių.
- Vanduo turėtų būti karštas, bet ne verdantis. Šiluma padės iš tešlos išpilti daugiau aliejaus. Idealiu atveju naudokite filtruotą arba distiliuotą vandenį, nes naudojant nefiltruotą vandenį galutiniame produkte gali būti priemaišų.
- Atminkite, kad jūsų pridėtas vanduo vėliau atsiskirs nuo aliejaus.
- Išspauskite alyvuoges pamirkytu trintuvu. Tešlos maišytuvu dar labiau sumalkite alyvuogių tešlą, kol aliejaus perlai pradės kilti į paviršių.
- Tęskite procesą mažiausiai 5 minutes. Maišant tešlą ilgesniais laiko tarpais, alyvuogės išsiskirtų daugiau aliejaus, tačiau tai paskatins oksidaciją ir gautas aliejus laikysis trumpiau.
- Naudokite galingą trintuvą, jei neišėmėte šerdies, kai susmulkinote alyvuoges į pastą. Šerdies gabalai gali kitaip sugadinti ašmenis. Jei būtumėte išėmę šerdį, pakaktų standartinio maišytuvo.
- Atlikdami šį veiksmą taip pat galėsite naudoti fiksuotą maišytuvą, tačiau kiekvieną minutę turėsite pristabdyti įrenginį ir patikrinti procesą.
- Profesionalaus ekstrahavimo metu ši proceso dalis vadinama „minkymu“. Tai leidžia mažiems aliejaus rutuliams susikaupti į didesnius rąstus.
3 dalis Ištraukite alyvą
- Maišykite alyvuogių pastą, kol aliejus atsiskirs. Šaukštu keletą minučių energingai maišykite susmulkintas alyvuoges, kol maži aliejaus perlai suformuos didesnes.
- Sumaišykite alyvuogių pastą sukamaisiais judesiais. Kiekvieno sukimosi stiprumas padės išgauti kietesnį „išspaudų“ aliejų ar minkštimą.
- Šis žingsnis taip pat laikomas neatsiejama maišymo proceso dalimi. Tačiau užuot naudojęsi greitu greičiu, kad atskirtumėte tepalą, jėgos kryptis atskirtų skirtingus komponentus.
- Leisk stovėti. Talpyklą laisvai uždenkite švaria šluoste, indu ar dangčiu. Leiskite turiniui pailsėti 5–10 minučių neliesdami.
- Pasibaigus laukimo laikui, aliejaus perlai bus dar geriau matomi alyvuogių tešlos paviršiuje.
- Išdėstykite musliną ant didelės košės. Iškirpkite muslino gabalėlį, apytiksliai du kartus didesnį nei filtro anga, ir centre jį tieskite. Taip uždengtą kiaurasamtį padėkite ant didelio indo.
- Šiam žingsniui būtų idealus kiniško tipo sietelis, tačiau muslino turėtų pakakti dideliems gabalams laikyti, net jei turėsite naudoti plastikinę kiaurasamtį su didelėmis skylėmis.
- Jei neturite muslino, naudokite didelį filtravimo popieriaus lapą arba švarų dažų filtro maišelį (niekada anksčiau nenaudotą!).
- Alyvuogių pastą užpilkite ant muslino. Alyvuogių pastą, įskaitant skystį ir gabalėlius, šaukštu perpilkite į muslino centrą. Sulenkite muslino kraštus virš alyvuogių tešlos, kad susidarytų sandari maža pakuotė.
- Atkreipkite dėmesį, kad muslinas turėtų visiškai padengti alyvuogių tešlą. Jei audinys nėra pakankamai didelis, preparatą turėsite padalyti į mažesnes dozes.
- Ant pakuotės uždėkite svorį. Ant skalbinių, kuriuose yra alyvuogių pastos, padėkite medžio ar panašaus svorio bloką. Svorio turėtų pakakti, kad jis galėtų aktyviai išspausti pakuotę.
- Jei nesate tikri, kad svoris yra visiškai švarus, prieš dėdami ant skalbinių, apvyniokite jį plastikine plėvele.
- Arba galite filtro viduje įdėkite mažesnę talpyklą virš alyvuogių pakelio. Užpildykite šį mažą dubenį džiovintomis pupelėmis ar kitu sunkiu ingredientu, kuris nuolat spaudžia alyvuogių pastą.
- Leiskite skysčiui tekėti. Leiskite alyvuogių aliejui, alyvuogių aliejui ir vandeniui bent 30 minučių supilti musliną ir kiaurasamtį. Talpykla, padėta po kiaurasamčiu, surinks tekantį skystį.
- Kas 5-10 minučių atsargiai, bet tvirtai spauskite ant pakuotės rankomis, kad būtų lengviau išgauti.
- Prieš pradėdami, dubenyje turėtų būti tinkamas kiekis skysčio, o muslino aliejaus gabaliukai turėtų atrodyti palyginti sausi. Atlikę drenažo žingsnį, šiuos alyvuogių gabalėlius galite išmesti.
- Sifonas aliejaus. Kriaušės ar švirkšto galą padėkite tiesiai po surinkto skysčio paviršiaus. Švelniai nusiurbkite viršutinį skysčio sluoksnį, palikdami apatinį skystį inde. Šią skysčio dalį perpilkite į atskirą stiklinę.
- Dėl skirtingo tankio aliejus natūraliai turėtų atsiskirti į atskirą sluoksnį, o šis aliejaus sluoksnis pakils į talpyklos paviršių.
- Aliejaus siurbimui, taip pat nei vandens, nei sulčių, reikės šiek tiek pasimankštinti. Iškart po aliejaus surinkimo patikrinkite švirkšto turinį. Jei lute susidarė du atskiri sluoksniai, išmeskite vandenį ir pasilikite tik aliejinį sluoksnį.
4 dalis Laikykite alyvą
- Supilkite alyvuogių aliejų į švarų indą. Uždėkite piltuvą ant švaraus stiklo butelio kaklo, tada supilkite surinktą aliejų į piltuvą, kad jis tekėtų į butelį.
- Geriausia naudoti stiklinį butelį, jei įmanoma, tonuotą. Tonuotas stiklas padės apsaugoti aliejų nuo neigiamo šviesos poveikio. Tačiau, jei nieko daugiau neturite, galite naudoti plastikinį indą.
- Atminkite, kad nesvarbu, kokį indą naudosite, jis turi būti kruopščiai nuplautas šiltu vandeniu ir indų plovimo skysčiu, kruopščiai nuplautas ir išdžiovintas prieš pilant aliejų.
- Buteliuką užkimškite kamščiu. Nuimkite piltuvą nuo butelio kaklo, prieš tai užkimšdami tinkamo dydžio kamščiu, užsukamu dangteliu ar panašiu dangteliu.
- Tikslus kamščio pobūdis nebus labai svarbus, jei tai leis butelio kaklą hermetiškai uždaryti.
- Alyvą atsargiai nuvalykite aplink kaklą ir buteliuko kraštus. Pašalinkite nedideles dėmes sausu skudurėliu, didesnius purslus nuvalykite šluoste, pamirkyta muiliniame vandenyje, o po to drėgnu skudurėliu. Baigdami buteliuką nušluostykite sausu rankšluosčiu.
- Laikykite aliejų vėsioje, sausoje vietoje. Alyvuogių aliejus yra paruoštas naudoti. Buteliuką laikykite virtuvės spintelėje (arba kitoje vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje), kol būsite pasiruošę naudoti aliejų.
- Namuose pagamintas alyvuogių aliejus negali būti laikomas tiek laiko, kiek profesionaliai paruoštas alyvuogių aliejus. Suvartokite jį per 2 - 4 mėnesius, kad galėtumėte mėgautis kokybišku aliejumi.
- Kiaurasamtis
- Popieriniai rankšluosčiai
- Didelis, negilus indas
- Virtuvės plaktukas (metalinis arba plastikinis)
- Didelė taurė
- Panardinamasis arba fiksuotas maišytuvas (galingas, geriausia)
- Didelis šaukštas
- Muslinas
- Kinas
- Didelis dubuo
- Vidutinis dubuo
- Medinis blokas ar panašus svoris
- Plastikinė plėvelė
- Didelis švirkštas ar kriaušė
- Piltuvėlis
- 500 ml stiklinis butelis
- Kamštis ar užsukamas dangtelis
- Prijuostė