Kaip pasigaminti mocarelos

Turinys

• etapai
• 1 metodas Paruoškite pieną ir šliužo fermentą
• 2 būdas Padarykite varškę
• 3 būdas Padarykite sūrį

Šiame straipsnyje: Paruoškite pieną ir šliužo fermentą Padarykite varškę Padarykite sūrįReferencijos

„Mozzarella“ yra vienas iš nedaugelio sūrių, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose. Šis saldus, skanus sūris gali suteikti pliusą beveik bet kokiam sumuštiniui, picai ar salotoms.

etapai

1 metodas Paruoškite pieną ir šliužo fermentą

1. 
   

   
   Troškinkite didelę puodą vandens ant ugnies. Temperatūroje esant 82 ° C temperatūrai.

2. 
   

   
   Įpilkite šliužo fermento į vandenį. Tada 1/2 puodelio arba 1/2 šaukštelio (2,5 ml) šliužo fermento į 1/4 puodelio (60 ml) šviežiai distiliuoto vandens. Gerai sumaišykite, kad jis ištirptų ir leiskite sėdėti.

3. 
   

   
   Įpilkite citrinos rūgšties į vandenį. Ir 2 šaukštelius (10 ml) citrinos rūgšties į 1/2 puodelio (120 ml) šviežiai distiliuoto vandens. Maišykite, kol ištirps.

4. 
   

   
   
   
   Supilkite pieną į keptuvę. Į 5,7–7,6 l talpos indą supilkite 3,8 litro pasterizuoto pieno. Nenaudokite ypač pasterizuoto pieno (UHT). UHT pienas nepakankamai sukietėja, kad pasidarytų mocarela.

5. 
   

   
   Į pieną supilkite vandenį, kuriame yra citrinos rūgšties. Švelniai išmaišykite. Mišinys pradės kreivėti.

2 būdas Padarykite varškę

1. 
   

   
   Pašildykite mišinį iki 31ºC temperatūros ant vidutiniškai silpnos ugnies. Retkarčiais išmaišykite, kad pienas nesudegtų. Galite naudoti karščiui atsparų plaktą, šaukštą ar mentelę. Pienas pradeda kreivėti. Norėdami padidinti savo temperatūrą iki 31 ° C, naudokite termometrą.

2. 
   

   
   
   
   Į pieną įpilkite vandens su šliužo fermentu. Švelniai maišykite 30 sekundžių ir tada perjunkite ant silpnos ugnies. Leiskite savo mišiniui virti ant silpnos ugnies, kol jis pasieks 40 ° C temperatūrą.

3. 
   

   
   Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti 15 minučių. Tai leis varškę, kuri yra baltoji masė, prieš pjaustant varškę atskirti nuo išrūgų ar skysčio.

4. 
   

   
   Varškę supjaustykite. Varškę supjaustykite 2,5 cm kubeliais ir palikite pastovėti apie 5 minutes. Varškę galite imobilizuoti naudodami ryklį ar didelį šaukštą, kol pjaustote. Laikykite peilį vertikaliai ir supjaustykite varškę į keptuvę. Tada supjaustykite tuo pačiu būdu statmenai. Pasukite keptuvę, supjaustykite ir vėl supjaustykite, kad būtų sukurta šaškių lentelė.
   • Jums gali nepavykti aiškiai atskirti ankstesnių pjūvių. Daryk viską, kas lygu.

5. 
   

   
   Ant indo uždėkite sietelį ar sūrio pyragą. Varškę perkelkite iš keptuvės į kiaurasamtį ar stameną, kad išrūgos lašėtų dubenyje. Jei naudojate sūrio skiautelę, galus galite susieti ir pakabinti mocarela, leisdami jai nutekėti 3–4 valandas, jei jums labiau patinka tvirtesnis sūris. Pasirinkę šią parinktį, nedėkite jos atgal į keptuvę po lašinimo prieš įpilant druskos ir pradėkite ruošti varškę.
   • Baigę supilkite surinktą pieną atgal į keptuvę.

6. 
   

   
   Paruoškite varškę. Norėdami paruošti varškę, pirmiausia į išrūgų keptuvę įdėsite sietelį, kuriame yra varškė, kad palaikytų temperatūrą. Tada įpilkite 1/2 šaukštelio (2,5 ml) varškės druskos. Tai atlikę, varškę galite sulankstyti patys, kad paspartėtų išrūgų lašėjimas. Šiuo metu kuo daugiau garbanosite, tuo daugiau mocarelos bus sausa.

7. 
   

   
   Į didelį dubenį supilkite verdantį vandenį iš keptuvės. Vandens temperatūra turi būti nuo 76 iki 80 ° C.

8. 
   

   
   Varškę sudėkite į šiltą vandenį. Vienu metu dėkite 1/3 varškės. Sūrį šiltame vandenyje dėvėkite storas virtuvines pirštines arba naudokite trintuvą. Varškę išspauskite ir sulankstykite į šiltą vandenį.

3 būdas Padarykite sūrį

1. 
   

   
   Varškę išimkite iš vandens. Tai darydami turėtumėte ištempti, kai jis bus pakankamai storas, kad susidarytų pasta. Jei jis neištempia, patikrinkite vandens temperatūrą. Ji gali būti nepakankamai karšta. Jei mocarela ašaroja, padėkite ją trumpam į vandenį, kad sušiltų. Ištieskite savo mocarelą ir kelis kartus sulenkite ant savęs.

2. 
   

   
   Suteikite formą mozzarella. Padarykite rutulį su mocarela, kai jis sukietės ir taps blizgus.

3. 
   

   
   Paruoškite sūrymą. Sumaišykite 2 puodelius (450 ml) išrūgų su 2 šaukštais (10 ml) druskos ir keliais ledo kubeliais. Tai yra jūsų mozzarella sūrymas. Leiskite savo mocarelą atvėsti sūryme. Kai jis pakankamai atvės, galite jį pašalinti iš sūrymo.

4. 
   

   
   Laikykite sūrį. Apvyniokite jį į plastikinį įvyniojimą arba laikykite sandariame inde. Šaldytuve iki savaitės arba iki mėnesio.