Turinys
Šiame straipsnyje: Kiaulienos nugarinės skrudinimas Išbandykite kitus receptus13
Jei nežinote, ką virti vieną naktį, kodėl gi nepadarius filė mignono iš keptos kiaulienos? Šiame liesame gabalėlyje nėra kaulų, kurie leidžia greitai virti. Jį taip pat lengva pagardinti įvairiais būdais. Prieš kepdami, galite marinuoti, pamirkyti sūryme, apibarstyti arba pagardinti prieskonių mišiniu. Gausite švelnų ir skanų kepsnį, kurį gaminant skanų patiekalą jums reikės susieti tik su keliais akompanimentais.
etapai
1 metodas Kepkite kiaulienos nugarinę
-
Įkaitinkite keptuvę. Įdėkite metalinę keptuvę į orkaitę ir įjunkite prietaisą 230 ° C temperatūroje. Galite naudoti ketaus keptuvę ar bet kurią kitą viryklę, kurią be rizikos galite pašildyti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę, kad paruoštų mėsą.- Šildydami keptuvę tokiu būdu galėsite paruduoti kiaulieną, kai įdėsite ją į indą.
-
Nusausinkite kiaulieną. Jei matote baltą membraną, uždengiančią ją, nuimkite ją. Išpakuokite kiaulienos nugarinę nuo 500 iki 700 g. Nugruntuokite visą paviršių sugeriamuoju popieriumi ir suraskite ploną baltą membraną, uždengiančią jį. Jei matote, išimkite, kad mėsa nebūtų kieta.- Kadangi kiaulienos minkštimai paprastai yra gana maži, gali būti, kad pakuotėje jų yra du.
taryba Norėdami pašalinti šią membraną, pastumkite smulkaus aštraus peilio galiuką po apačia, kad atsiribotumėte nuo minkštimo ir pirštais nuimkite.
-
Mėsą druskos ir pipirų. Pabarstykite viską druska ir pipirais. Naudokite šaukštelį druskos ir pusę šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kelis kartus apverskite filė mignoną, kad krintantys prieskoniai priliptų prie jo paviršiaus.- Jei pritrūksta laiko ar nenorite naudoti per daug skirtingų prieskonių, pakanka druskos ir pipirų.
-
Pagardinkite filė mignonu. Jo paviršių įtrinkite vienu ar dviem šaukštais sumaišytų prieskonių. Jei pagardinsite mažą maždaug 500 g gabalą, prieskonių gali prireikti mažiau. Naudokite pasirinktus prieskonius arba paruoštą naudoti mišinį:- prieskoniai kepimui;
- Meksikietiški prieskoniai;
- kario milteliai arba garam masala;
- ras-el-hanout;
- iš penkių prieskonių mišinio.
-
Keptuvę sutepkite aliejumi. Išimkite jį iš pašildytos orkaitės ir rankas apsaugokite pirštinėmis. Padėkite jį ant savo viryklės ir viduje supilkite šaukštelį augalinio aliejaus. Švelniai sukrėskite keptuvę horizontaliais apskritimais, kad aliejus pasiskirstytų per dugną.- Aliejus neleis mignonui prilipti prie metalo.
-
Kepkite mėsą. Virkite 20 - 25 minutes. Į karštą keptuvę įdėkite pagardintą filė mignoną ir padėkite ant stovo viduryje krosnies. Įpusėjus kepimo laikui, kiaulieną atsargiai apverskite ir sumažinkite temperatūrą, nustatydami 200 ° C orkaitę.- Gali prireikti šiek tiek sulenkti arba sulankstyti filė mignoną, kad tilptų keptuvėje.
-
Išimkite kiaulieną iš orkaitės. Palaukite, kol temperatūra pasieks bent 65 ° C. Stumkite momentinio nuskaitymo termometro zondą į storiausią dainos dalį. Kai rodoma temperatūra yra bent 65 ° C, išimkite mėsą iš orkaitės. -
Leiskite filet mignon pailsėti. Lėtai uždenkite folija ir palikite 10 minučių sustingti, kad baigtų virti. Kiauliena toliau keps išėjimo iš orkaitės metu, o sultys persiskirstys į visą minkštimą.- Mėsos vidinė temperatūra pailsėjus padidės maždaug 3 ° C.
-
Supjaustykite kiaulieną. Supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis, kad patiektų. Atsargiai nuimkite aliuminio foliją ir padėkite skrudintą filė mignoną ant pjaustymo lentos. Supjaustykite jį plonais griežinėliais su įsmeigtu peiliu. Patiekite su keptomis daržovėmis, bulvių gratinu ar mišriomis salotomis.- Mėsą bus daug lengviau pjaustyti sėdint 10 minučių.
- Likučius galite laikyti hermetiškame inde šaldytuve 4 dienas. Jei norite, taip pat galite juos užšaldyti. Jie laikysis šaldiklyje 3 mėnesius.
2 metodas Išbandykite kitus receptus
-
Marinuokite kiaulieną. Marinuokite 3 valandas, kad būtų skaniau. Jei turite laiko, paruoškite marinatą į hermetišką plastikinį maišelį. Įpilkite filė mignono ir uždarykite maišelį, kad mėsa būtų padengta marinatu. Maišelį su kiauliena padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms arba iki visos nakties prieš išimdami mėsą ir kepdami ją. Norėdami pasigaminti citrinų ir žolelių marinatą, sumaišykite šiuos ingredientus:- pusės citrinos minkštimas;
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- šaukštas susmulkinto česnako;
- 2 šaukštelių šviežio kapoto rozmarino;
- pusės šaukštelio šviežio čiobrelio;
- šaukštelis Dijon garstyčių.
taryba Jei neturite laiko pasigaminti marinato, galite naudoti aliejinį vinaigretę, paruoštą naudoti. Pvz., Labai gerai veiks balzaminis actas, medus ir garstyčios arba askaloniniai česnakai.
-
Naudokite sūrymą. Tai padės sušvelninti mėsą. Į didelį, sandarų plastikinį maišelį įpilkite 75 g druskos ir 1 l šilto vandens. Palaukite, kol druska ištirps. Įpilkite du šaukštus obuolių sidro acto, du šaukštus viso cukraus ir 150 g ledo kubelių. Įdėkite filė mignoną į maišą ir uždarykite. Šaldykite 20 minučių.- Kai būsite pasiruošę virti kiaulieną, išimkite ją iš maišo, nuplaukite ir nusausinkite, prieš kepdami, suvilgydami sugeriamuoju popieriumi.
- Nepalikite jos sūryme ilgiau nei 20 min., Nes ji išteps skysčiu ir suminkštės.
-
Mėsą sutarkuokite. Šis procesas suteiks jam gražų karamelizuotą paviršių. Įkaitinęs keptuvę orkaitėje, padėkite ją ant viryklės ir labai įkaitinkite. Jį sutepkite ir įdėkite filė mignono į vidų. Prieš apversdami porą virtuvės žnyplių, leiskite jai virti minutę ar dvi. Įveskite jį dar kartą minutę ar dvi. Tęskite tol, kol visas kiaulienos paviršius bus aukso rudos spalvos. Kepkite 200 ° C temperatūroje ir kepkite 10–12 minučių.- Prieš kepant nebūtina konfiskuoti kiaulienos, bet tai suteiks jai gražų aukso ir traškumo paviršių bei turtingesnį skonį.
-
Įpilkite sviesto į žoleles. Dėkite ant mėsos prieš pat patiekdami. Sumaišykite keturis šaukštus tepalo sviesto ir saują pjaustytų šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, rozmarinas ar čiobrelis. Kelis šaukštus mišinio uždėkite ant filė mignono riekelių prieš pat patiekdami. Sviestas ištirps, kad susidarytų lengvas padažas.- Taip pat galite pridėti dvi kapotas česnako skilteles.
- Peilis ir pjaustymo lenta
- Orkaitėje atspari viryklė
- Svarstyklės ir šaukštai
- Greitas mėsos termometras
- Aliuminio folija