Žinios

Kaip virti kiaulienos kotletus

Posted on
Autorius: Monica Porter
Kūrybos Data: 19 Kovas 2021
Atnaujinimo Data: 27 Birželio Birželio Mėn 2024
Anonim
Ресторанные КОТЛЕТЫ, выпросила рецепт у знакомого, секрет оказался совсем прост!
Video.: Ресторанные КОТЛЕТЫ, выпросила рецепт у знакомого, секрет оказался совсем прост!

Turinys

Šiame straipsnyje: Virkite keptos kiaulienos šonkauliusGriebiniai kiaulienos šonkauliaiPadarykite keptais kiaulienos šonkauliais Straipsnio santrauka29 Nuorodos

Nesvarbu, ar grįžtate vėlyvą savaitę, ar norite paruošti gerą patiekalą savo svečiams, kiaulienos kotletai yra nesunkūs, greiti ir skanūs. Atsižvelgiant į šios mėsos universalumą, galite ją virti įvairiais būdais, tai leis jums ją pritaikyti pagal jūsų užimtą grafiką ar specialius dietos poreikius. Kepimas yra vienas iš paprasčiausių būdų ir gaunasi labai švelni ir minkšta mėsa. Taip pat galite apkepti kiaulienos šonkaulius, kad jie suteiktų daugiau skonio, vengiant per daug laiko praleisti gaminant ir plaunant indus. Jei kepsite juos ant dujinės grotelės arba po orkaitės grotelėmis, pašalinsite riebalus, išlaikydami drėgmę, o tai suteiks puikiai paruoštą patiekalą, kurį galėsite valgyti nesijausdami kalti.


etapai

1 metodas Kepkite kiaulienos gabaliukus orkaitėje



  1. Įkaitinkite orkaitę. Įjunkite jį 200 - 250 ° C temperatūroje. Jei kiaulienos šonkauliuose nėra kaulų, pašildykite iki 200 ° C. Jei kepsite kiaulienos šonkaulius su kaulu, įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C, kad mėsa būtų kruopščiai iškepusi centre.
    • Jei turite besisukančią šilumos parinktį, naudokite ją vietoj tradicinės krosnies. Besisukanti šiluma geriau cirkuliuoja šilumą, leisdama mėsai virti greičiau ir tolygiau.
    • Jei kiaulienos šonkauliai yra užšaldyti, prieš kepdami įsitikinkite, kad jie buvo visiškai atšildyti.



  2. Pagardinkite mėsą. Kol krosnelė šildosi, kiaulieną galite pagardinti žolelėmis, prieskoniais ir kitais jūsų pasirinktais ingredientais, kad pridėtumėte skonio. Šonkaulius sudėkite į didelę lėkštę ir pabarstykite smulkintu česnaku, parmezanu, raudonėliu, raudonųjų pipirų dribsniais ir kt. Jei norite, kad tai būtų paprasta, galite tiesiog naudoti truputį druskos ir juodųjų pipirų.
    • Ant mėsos tepkite apie šaukštą aliejaus, kad priliptų prieskoniai.




  3. Mėsą sudėkite į lėkštę. Kiaulienos šonkaulius išdėstykite visame kepimo popieriaus paviršiuje, padarydami juos keliolika centimetrų. Virimo metu turi būti pakankamai vietos orui cirkuliuoti.
    • Jei šonkauliai yra per arti vienas kito, jie gali įkaisti lėčiau.
    • Jei netepėte kiaulienos šonkaulių aliejumi, kai juos pagardinate, apvoliokite lėkštės paviršių šiek tiek alyvuogių aliejaus ar rapsų sėklų, kad mėsa nepriliptų.



  4. Kepkite kiaulienos šonkaulius. Pirmoje pusėje virkite 10 - 15 minučių. Kepkite plokštelę ant vidurinio stovo ir nustatykite laikmatį, kad nepamirštumėte, kiek laiko mėsa buvo orkaitėje. Maždaug po dešimties minučių jis turėtų pradėti šviesiai ruduoti aplink kraštus.
    • Paprastai kiaulienos šonkauliai turėtų virti maždaug 7 minutes kiekviename storio centimetre iš kiekvienos pusės.
    • Jei mėsa labai tiršta arba kepate šonkaulius su kaulu, pridėkite 2–5 minutes virimo iš kiekvienos pusės.




  5. Mėsą apverskite. Atsargiai išimkite krosnies plokštelę ir greitai grąžinkite kiaulienos šonkaulius pora virtuvės žnyplių arba šakute. Nedelsdami įdėkite lėkštę atgal į orkaitę ir kepkite mėsą dar 10–15 minučių, kol ji pasidarys aukso rudos spalvos ir sultys spindės ant paviršiaus.
    • Kiaulienos gabaliukais nereikia virti tiek ilgai iš antrosios pusės, nes šiame etape jie jau yra iš dalies virti.
    • Visada naudokite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas, kai ištrauksite indą iš karštos krosnies.



  6. Mėsą pakankamai įkaitinkite. Jis turi pasiekti 65 ° C vidaus temperatūrą. Geriausias būdas nustatyti, ar kiauliena virta tinkamai, yra naudoti mėsos termometrą. Įstumkite įrankio galiuką į storiausią kiekvieno kiaulienos šonkaulio dalį (paprastai netoli vidurio) ir palaukite 30 sekundžių, kad gautumėte tikslią informaciją. Kiauliena turi pasiekti bent 65 ° C vidaus temperatūrą, kad nekeltų pavojaus sveikatai.
    • Kepti kiaulieną gali būti sunku, nes ji gali atrodyti nepriekaištingai iškepusi, bet viduje vis tiek būti pusiau žaliava.



  7. Iš karto patiekite kiaulieną. Valgykite tiesiai iš orkaitės. Patiekite kiaulienos kotletus su šoniniais patiekalais, pavyzdžiui, cinamono obuoliais, bulvių koše ar pilafo ryžiais. Mažai kalorijų turinčiam patiekalui rinkitės tokius patiekalus kaip ant grotelių keptus šparagus ar garintus brokolius.
    • Kelios šakelės šviežių petražolių arba žiupsnelis rozmarino gali suteikti gana aštrų, gaivų skonį, nedidindamos patiekalo kalorijų.
    • Likučius galite laikyti šaldytuve 3–4 dienas ir vėl pašildyti orkaitėje vidutinėje temperatūroje.

2 būdas. Kepkite kiaulienos kotletus



  1. Sūdykite mėsą. Šis procesas leis išlaikyti drėgmę. Dideliame atvirame inde sumaišykite nuo 1 iki 2 litrų šilto vandens ir norimą kiekį melasos arba rudojo cukraus. Įpilkite druskos, nesmulkintų juodųjų pipirų lapelių, sveikų gvazdikėlių, česnako, žvaigždinio anyžiaus, citrinos žievelės ar kitų stiprių prieskonių pagal savo skonį ir išmaišykite mišinį paskirstymui. homogeniškas. Į skystį sudėkite kiaulienos šonkaulius ir leiskite jiems mirkyti šaldytuve 1–12 valandų, kad sūrymas įsigertų.
    • Norėdami gauti maksimalų skonį, marinuokite kiaulieną vienai nakčiai.
    • Kiaulienos šonkauliai paprastai išdžiūsta, kai virti tiesiai ant intensyvios šilumos šaltinio. Sūrymas leis jiems išlaikyti visą minkštumą ir suteiks daugiau klaidų, kad juos gerai iškeptumėte.



  2. Švieskite kepsninę. Uždegkite degiklius arba įdėkite anglis tik iš vienos pusės. Tokiu būdu turėsite keletą šilumos zonų ir galėsite lengviau valdyti kiaulienos virimą.
    • Prieš įdėdami kiaulienos gabalus, šepečiu sutrinkite kepsninės groteles, kad pašalintumėte sudegusį mėsą ir kitus nešvarumus.
    • Jei naudojate medžio anglies kepsninę, nedeginkite jos per daug, nes tai gali paveikti mėsos skonį.



  3. Mėsą sutarkuokite. Kiaulienos šonkaulius padėkite ant šiltos grotelių pusės, tarpais vienas nuo kito 3–5 cm atstumu. Kepame neuždengę maždaug 5–7 minutes, tik tiek ilgai, kad apatinė dalis turėtų auksinę, traškią plutą. Kartkartėmis pakelkite kampą su mėsos šakute, kad galėtumėte stebėti maisto gaminimą. Mėsos paviršius turėtų būti tamsiai rudos spalvos ir jame turėtų būti grilio pėdsakų.
    • Skrebučiams svarbu neuždengti kiaulienos gabalėlių. Jei juos uždengsite, jie bus veikiami per daug šilumos ir gali tapti kieti.



  4. Grąžinkite kiaulienos gabalus. Apverskite juos mėsos šakute ar žnyplėmis, palikdami šiltoje kepsninės pusėje. Maždaug po 3–5 minučių šlapalo spalva turi būti vienoda.
    • Paprastai antroji pusė virti užtrunka nuo 2 iki 3 minučių.
    • Kiaulienos šonkauliai keps greičiau, kai tik juos grąžinsite. Gerai stebėkite juos, kad nesudegtumėte.



  5. Mėsą perkelkite. Kai kiaulienos šonkauliai turi gražią, gerai ant grotelių keptą plutą, atitraukite juos nuo šilumos šaltinio ir padėkite ant šaltesnės grotelių pusės. Šios pusės šilumos pakaks, kad kiauliena būtų virta, jos neiškepant.
    • Jei atrodo, kad kiaulienos šonkauliai, esantys arčiausiai karštosios pusės, kepa greičiau nei kiti, keiskite savo vietas tokiomis, kurios yra atokiausios, kad jos būtų paruoštos tolygiai.



  6. Baigti virti. Kepkite kiaulienos šonkaulius, kol jie visiškai iškeps. Šį kartą nuleiskite kepsninės dangtį, kad būtų daugiau šilumos. Venkite kiaulienos šonkaulių pradurti, sutraiškyti ar perstatyti, nes jie baigs virti. Kai sultys bus skaidrios ir visas jų paviršius bus padengtas tinklelio žymėmis, ištraukite jas iš kepsninės ir padėkite ant didelės patiekalų servetėlės. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti.
    • Pjaustant mėsą, jos spalva turi būti šviesiai balta, o centre - šiek tiek rausvos.
    • Jei nesate tikri, kad mėsa yra pakankamai virta, naudokite mėsos termometrą, kad gautumėte vidinę temperatūrą. Jo temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 65 ° C.



  7. Patiekite su karšta kiauliena. Valgykite jį, kai tik baigsite virti. Ant grotelių keptos kiaulienos kotletai yra panašūs į kepsnį. Galite mėgautis jais su mėgstamu grilio padažu arba tiesiog pagardinti trupučiu druskos ir pipirų. Patiekite juos su pikantiškais priedais, pavyzdžiui, pakepintais šparagais, sumaišytomis salotomis, Burgundijos grybais ar didele kepta bulve, kad gautumėte skanų ir skanų patiekalą.
    • Krienų grietinėlė ir karštas padažas, kepti ant grotelių keptos mėsos, gerai dera su ant grotelių keptomis kiaulienos šoninėmis.
    • Likusias dalis galite pašildyti orkaitėje arba keletą minučių keptuvėje. Pabandykite juos suvalgyti per 3 ar 4 dienas.

3 būdas Padarykite keptuvėje keptą kiaulienos gabalėlį



  1. Išlyginkite kiaulienos šonkaulius. Padėkite juos ant savo stalviršio ar sunkios pjaustymo lentos ir mėsos plaktuku trenkite į visą jų paviršių. Apverskite juos ir pakartokite procesą iš kitos pusės. Nepamirškite išlyginti viso mėsos paviršiaus, įskaitant riebius kraštus. Baigę ruošti kiaulienos gabaliukai turėtų būti maždaug 1 cm storio.
    • Šis procesas leidžia mėsą suminkštinti ir padidinti jos paviršių, o tai leis greičiau virti karštoje keptuvėje nesudegus.
    • Taip pat galite apvynioti šonkaulius į plastikinę plėvelę ar vaškuotą popierių ir išlyginti juos su riedėjimo kaiščiu.



  2. Duoną iškepkite (nebūtina). Jei norite traškios plutos, kiaulienos šonkaulius galite kepti prieš kepdami. Įpilkite dubenį su visu plaktu kiaušiniu ir kitu su pagardintais baltaisiais miltais. Pradėkite nuo kiaulienos šonkaulių į miltus ir uždenkite plonu sluoksniu. Tada pamerkite juos į plaktą kiaušinį ir vėl apvoliokite miltuose, kad būtų storesnė pluta.
    • Miltus galite pagardinti druska, juodaisiais pipirais, kajena, paprika ar jūsų pasirinktu prieskonių mišiniu.
    • Norėdami gauti labai traškų paviršių, kiaulienos gabaliukus apvoliokite džiūvėsėliuose, o ne miltuose, po to, kai juos patepsite plaktu kiaušiniu.



  3. Įkaitinkite aliejų. Į didelę keptuvę supilkite du šaukštus aliejaus ir kaitinkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Keptuvę pakreipkite, kol aliejus įkais, kad jos šonai pateptų aliejumi, kad mėsa neliptų.
    • Idealiu atveju aliejaus keptuvės dugnas turėtų būti maždaug 0,5–1 cm gylio.
    • Į aliejų galite įpilti sviesto rankenėlę, kad gautumėte sodresnį skonį.



  4. Mėsą sutarkuokite. Virkite pirmąją kiaulienos šonkaulių pusę 3 - 4 minutes. Švelniai sudėkite juos į keptuvę, kad aliejus per daug nesisklaidytų, nes šiame etape bus labai karšta. Virkite kiaulienos šonkaulius, kol apatinė dalis pradės ruduoti. Šiuo metu venkite jų per daug nejudinti keptuvėje.
    • Jei kepsite daug kiaulienos šonkaulių, gali tekti juos virti kelis kartus.
    VT

    Vanna Tran

    Patyrusi virėja Vanna Tran yra mėgėja virėja, kuri nuo pat mažens pradėjo šią veiklą su mama. Daugiau nei 5 metus ji organizavo renginius ir iššokančias vakarienes San Fransisko įlankos rajone. VT Vanna Tran
    Patyręs virėjas

    Patyrusi virėja Vanna Tran rekomenduoja: „Jei kepsite kelis gabalėlius, nedėkite per daug į keptuvę, nes bus sunku juos vienodai paruduoti. "



  5. Grąžinkite kiaulienos gabalus. Troškinkite dar 2–3 minutes, kol visiškai išvirs. Apverskite juos žnyplėmis arba mėsos šakute su ilga rankena. Virkite toliau, kol paviršius bus traškus ir įgaus rudą-raudoną spalvą. Jei juos apkepėte, jie turi būti gražios aukso rudos spalvos pluta.
    • Jei nežinote, ar iškepti kiaulienos šonkauliai tinkamai virti, paimkite jų vidinę temperatūrą mėsos termometru. Jo temperatūra turi būti nuo 65 iki 70 ° C.
    • Atidžiai stebėkite mėsą, kad ji nesudegtų. Antroji pusė gali virti greičiau.



  6. Padarykite gerą akompanimentą. Patiekite keptas kiaulienos kotletas su kitais gardžiais ir skaniais patiekalais, tokiais kaip sviesto bulvių tyrė ar šonine virtos šparaginės pupelės. Jei norite ko nors lengvesnio, galite virti šviežias troškintas sezonines daržoves arba tiesiog supjaustyti didelę prinokusio pomidoro riekelę ir pagardinti trupučiu druskos.
    • Tokie priedai, kaip makaronų grūdeliai, kukurūzų duona ar kopūstai, labai gerai tuokiasi su keptu kiaulienos gabaliukais.
    • Šį patiekalą patariama valgyti vos tik jį iškepus, nes pašildžius duona tampa minkšta ir drėgna.
  • Orkaitė
  • Didelė nelipni keptuvė
  • Dujų ar medžio anglių kepsninė
  • Kepimo skardą
  • Mėsos šakutė
  • Metalinės virtuvės žnyplės
  • Mėsos termometras
  • Mėsos plaktukas arba kočėlas
  • Grilio šepetys
  • Salotų dubenys
  • Puikus aptarnavimo patiekalas