Turinys
- etapai
- 1 metodas Paruoškite bambalį
- Naudojant šviežią manijos šaknį
- Naudojant manijos miltus
- 2 būdas. Garinimas
- Sukurkite garą
- Kepti
„Bammy“ yra nerauginta Jamaikos kilmės duona, gaminama iš manijos. Ši nerauginta duona tradiciškai kepama, tačiau ją galima paruošti ir garuojant.
etapai
1 metodas Paruoškite bambalį
Naudojant šviežią manijos šaknį
- Nulupkite kasos šaknį. Supjaustykite šaknį į gabalus, kuriuos galite lengviau tvarkyti, tada padėkite kiekvieną gabalą ant plokščios pusės. Aštriu peiliu supjaustykite žievės juosteles.
- Maniokovos žievė yra labai stora ir padengta savotišku vašku, todėl žievės negalite pašalinti naudodami įprastą žievelę.
- Kai naudojate šviežią manioką, įsitikinkite, kad jūsų naudojama veislė yra saldi, kaip dažniausiai parduotuvėse, nepirkite karčiosios veislės. Manioke yra nuodingų medžiagų. Saldžiajame kasavame šios medžiagos susikaupia žievėje. Kartavoje kaskadoje jie tolygiai pasiskirsto visoje šaknyje.
- Padarius žievę, būtinai nusiplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu. Taip pat kasos žievę nuplaukite po vandeniu.
- Šaknį smulkiai sutarkuokite. Abu kasavos gabalėlių galus iškočiokite ant trintuvės, kad susidarytų labai plonos juostelės.
- Išspauskite sultis iš tarkuotos kasijos, kad pašalintumėte sultis. Įdėkite tarkuotą manioką į švarų rankšluostį. Uždarykite rankšluostį ir kiek įmanoma susukite galą, kad gautumėte kuo daugiau sulčių.
- Ištraukus kiek įmanoma daugiau sulčių, maniokoje taip pat liks daug toksinų. Sulčių kiekis, likęs šaknyje po vandens pašalinimo, neturėtų kelti didesnio pavojaus.
- Įmeskite sultis tiesiai į kriauklę. Supylę manioko sultis, kruopščiai nuplaukite kriauklę.
- Pabarstykite druska. Atidarykite rankšluostį ir pabarstykite druska ant maniako. Švelniai išmaišykite manijos gabalėlius, kad druska tolygiai pasiskirstytų.
- Padalinkite mišinį. Padalinkite tarkuotą manioką į 250 ml puodelius. Savo rankomis padarykite kompaktiškus rutulius.
- Apskritai šio maniokos kiekio pakaks padaryti nuo keturių iki šešių porcijų.
- Išlyginkite kiekvieną manijos rutulį. Išdėstykite kiekvieną rutulį ant savo darbinio paviršiaus ir spauskite, kol gausite storą diską.
- Kiekvienas diskas turėtų būti apie 10 cm skersmens ir 1 cm storio.
- Jei kasava prilimpa, prieš išlygindami diskus, turite šiek tiek pabarstyti savo darbo planą.
Naudojant manijos miltus
- Sumaišykite miltus ir druską. Į didelį dubenį suberkite kasijos miltus ir pabarstykite druska. Norėdami sumaišyti abu ingredientus, naudokite medinį šaukštą.
- Maniokos miltai buvo paruošti pramoniniu būdu, todėl juose neturėtų būti tokių pačių toksinų kaip šviežioje maniokoje. Ši parinktis yra saugesnė, ypač jei jūs niekada anksčiau nepadarėte manijos.
- Supilkite pakankamai vandens, kad pastos būtų. Lėtai supilkite vandenį ir užpilkite tiek, kad gautųsi kieta, sausa tešla.
- Jums greičiausiai reikės 300 ml vandens, bet vėliau greičiausiai reikės dar 250 ml.
- Įpilkite 60 ml vandens vienas po kito, kol tešla taps tvirta.
- Gerai išmaišykite kiekvieną kartą, kai pridedate vandens.
- Leiskite pastovėti 30 minučių. Uždenkite salotų dubenį maniakais ir leiskite pastovėti. Leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje 30 minučių.
- Jei salotų dubuo neturi dangčio, galite jį uždengti drėgnu, švariu rankšluosčiu arba ką tik uždėta plastikine plėvele.
- Tešlą padalinkite. Padalinkite tešlą į 250 ml porcijas. Rankomis suteikite tešlai rutulio formą.
- Norint, kad tešla neliptų, gali tekti rankomis pabarstyti manų kruopų miltus.
- Šis manijos kiekis turėtų duoti nuo keturių iki šešių porcijų.
- Kiekvieną porciją iškočiokite, kad gautumėte disko formą. Darbinį paviršių lengvai pašlakstykite manijos miltais. Kiekvieną porciją padėkite ant darbinio paviršiaus ir ridenkite, kol gausite centimetro storio diską.
- Gali tekti miltus susukti valcavimo kaiščiu.
- Kiekvienas diskas taip pat turėtų būti apie 10 cm skersmens.
2 būdas. Garinimas
Sukurkite garą
- Puode įkaitinkite sultinį ir kokosų pieną. Dideliame puode sumaišykite sultinį ir kokosų pieną. Šildykite abu ingredientus ant stiprios ugnies, kol jie užvirs, tada kaitinkite juos ant silpnos ugnies.
- Prieš tęsdami, būtinai padėkite juos ant silpnos ugnies.
- Skysčio aukštis neturėtų viršyti vieno centimetro, dar mažiau. Jei skysčio yra per daug, galite kepti bambalį nenorėdami. Turite turėti pakankamai skysčio, kad susidarytumėte didelį ir pastovų garų kiekį.
- Įdėkite bambalį į garų vonią. Sutvarkykite „bammy“ diskus virimo skystyje. Uždarykite keptuvę, tada kepkite košę 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Jūs turite uždaryti keptuvę, kad gaudytumėte garą viduje.
- Norėdami grąžinti bamžius, jums reikia tik nuimti dangtį. Atidarę keptuvę per dažnai, išvengsite garų kaupimosi ir jūsų bambajai nebus pakankamai virti.
- Kai baigsite, bamžiai turėtų atrodyti blyškesni nei jūsų paruošta tešla. Išimkite juos iš keptuvės.
- Jei norite, pašildykite groteles. Jei norite paruduoti bamžius, galite pašildyti orkaitės groteles, kol bamžiai kepa.
- Jei jūsų grilis yra nustatytas žemas ir nustatymas viršus, naudokite žemą nustatymą.
- Garuojant nepakaks šių duonos ruduoti. Jei norite, kad jie paruduotų, turite naudoti groteles.
- Jei norite, galite paruduoti abi bamžių puses. Išimkite bamžius iš keptuvės ir kiekvieną diską dėkite į kepimo indą. Įdėkite augalą į groteles kelioms minutėms arba tol, kol abi pusės bus aukso rudos spalvos.
- Įpusėję groteles turėsite grąžinti bamžius.
- Kiekviena pusė turėtų paruduoti mažiausiai dvi minutes.
- Patiekite karštą. Išimkite bamžius iš indo ir mėgaukitės jais, kol jie dar švieži ir karšti.
Kepti
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Į didelę keptuvę supilkite aliejų ir minutę ar dvi kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Aliejus turi būti blizgus ir švelnus. Švelniai pasukite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog dugnas yra visiškai padengtas aliejumi.
- Kiekvieną bambalį pakepinkite ant vidutinės ugnies. Įjunkite degiklį ant vidutinės ugnies ir sudėkite bamžius į keptuvę. Kepkite diskus aliejuje, sukdami juos į pusę iki virimo.
- Kiekviena pusė turėtų būti lengvai paskrudinta.
- Bamžių kraštai taip pat turėtų šiek tiek susiaurėti į vidų.
- Mirkykite bamžius kokosų piene. Išimkite bamžius iš karšto aliejaus ir padėkite į negilią orkaitės indą. Supilkite kokosų pieną ant bamžių ir leiskite jiems įsigerti 5–10 minučių.
- Kiekviena bamba turi būti užpildyta kokosų pienu iš viršaus į apačią.
- Kokosų pienas suteikia skonį bambaliui. Tai taip pat suteikia šiek tiek daugiau skysčio ir būtent šis skystis atneša garą, kuris baigs virti.
- Grąžinkite bamikus į keptuvę ir garinkite ant vidutinės ugnies. Įdėkite bambalį į keptuvę ir uždėkite dangtį. Virkite nuo 3 iki 5 minučių.
- Palikite keptuvės dangtį, kad garai patektų į vidų.
- Po šio žingsnio bamžių spalva bus šiek tiek tamsesnė. Jie turėjo įgauti šiek tiek rudos spalvos atspalvio. Atidžiai juos stebėkite, kad įsitikintumėte, jog jie nedega ar spalva netampa per ruda.
- Patiekite karštą. Išimkite bamžius iš keptuvės ir mėgaukitės, kol jie vėsūs ir karšti.