Turinys
Šiame straipsnyje: Artišokų paruošimasKepti artišokusAtsargių pasirinkimas12 Nuorodos
Lartichaut yra tuo metu derliaus nuimta žalia, šviežio skonio daržovė. Tai valgomųjų erškėčių rūšies gėlė, kurios daugelis veislių auginamos visame pasaulyje. „Lartichaut“ paplitęs daugelyje Europos patiekalų. Galite pamanyti, kad šią daržovę sunku virti dėl savo bruknios ar keblios išvaizdos, tačiau iš tikrųjų ją paruošti yra gana paprasta. Turėdami šiek tiek laiko ir pastangų, be didelių sunkumų galėsite lengvai mėgautis skaniais artišokais.
etapai
1 dalis. Artišokų paruošimas
-
Nuplaukite artišokus. Nuplaukite šaltu vandeniu. Padarykite tai prieš pat virimą, o ne prieš saugojimą. Jei juos sudrėkinsite prieš laikydami, jie gali greičiau sugesti.- Šviežius artišokus, kurie neišplauti plastikiniame maišelyje, galite per savaitę šaldyti. Žiūrėti juos. Jei jų lapai pradeda džiūti, nedelsdami juos virkite.
-
Nuimkite stiebus. Labai aštriu peiliu nupjaukite kiekvieno artišoko stiebą galvos gale arba palikite didžiąją dalį stiebo, bet nupjaukite galą.- Jei neturite pakankamai aštraus peilio, naudokite dantytą peilį.
- Kadangi artišokų stiebai yra valgomi, galite juos palikti tiesiog nupjaudami jų galą ir virdami valgyti su galva.
-
Iškirpkite patarimus. Kiekvieno artišoko viršuje nuimkite 2–3 cm sluoksnį, pjaustydami daržoves horizontaliai. Negalima nupjauti per storo sluoksnio, nes gali būti pašalintos kelios geriausios valgomos dalys.- Citrinos gabalėlį sutrinkite iš visų supjaustytų veidų artišokų viršuje ir apačioje, kad neliktų rudumo.
-
Apipjaustykite išorinius lapus. Aštriais virtuviniais žirkliais supjaustykite kiekvieno išorinio lapo galiuką apie 1 cm. Pašalinkite tik smailius galus šių lapų viršuje.- Pašalinę šiuos patarimus, kiekvieno lapo supjaustytą kraštą įtrinkite citrina.
2 dalis Virkite artišokus
-
Užvirkite šiek tiek vandens. Pusę užpildykite dideliu puodu vandens ir įpilkite nemažą kiekį druskos. Puode ant stiprios ugnies įkaitinkite viryklę ir užvirkite vandenį.- Kaitinant vandenį dideliu karščiu, jis gali greičiau užvirti.
- Druska leidžia išryškinti artišokų skonį verdant vandenyje.
-
Įpilkite artišokų. Panardinkite juos į verdantį vandenį keptuvėje ir palaukite, kol užvirimas pradės galioti.- Įmerkus artišokus į vandenį, vandens temperatūra kris, o virimas sulėtės. Palaukite, kol užvirimas visiškai atsinaujins.
-
Nuleiskite ugnį. Kai užvirs, sumažinkite ugnį, kad vanduo užvirtų. Uždėkite keptuvės dangtį ir leiskite artišokams virti 20 - 30 minučių. Jei stiebus visiškai supjaustėte, turėsite ką nors naudoti, kad galvutės liktų po vandeniu keptuvėje.- Norėdami artišokus laikyti po vandeniu, keptuvės viduje įdėkite mažą dangtelį ar plokštelę. Tokiu būdu galvos liks visiškai panardintos, o oda - tinkamai.
-
Patikrinkite virimą. Artišokai yra paruošti, kai galite lengvai nuplėšti lapą nuo centro. Norėdami pašalinti vieną iš šių centrinių lapų, naudokite šakę ar peilio galiuką.- Tikrindami artišokų gaminimą būkite atidūs, nes karštas vanduo gali jus sudeginti.
- Taip pat galite įstumti peilio galiuką į artišokų dugną, kad pamatytumėte, ar jie švelnūs.
-
Nusausinkite artišokus. Išimkite juos iš virimo vandens, įdėkite į sietelį, kad nusausintų, ir padėkite ant lėkštės, kad jiems patiektų.- Pagardinkite juos taip, kaip norite. Nupjaukite lapus po vieną arba peiliu supjaustykite kiekvieno artišoko širdį.
- Artišokų lapus ir širdis patiekite su tirpintu sviestu ar skaniu padažu.
3 dalis Artišokų pasirinkimas
-
Laukite tinkamo laiko. Artišokai tuo metu yra sezoniniai. Geriausias laikas juos valgyti yra nuo kovo iki gegužės, o būtent per šiuos tris mėnesius rasite šviežiausius ir skaniausius artišokus.- Ištirkite daržovių spalvą. Šviežias artišokas turėtų būti gražios tamsiai žalios spalvos.
- Jei yra keletas mažų rudų taškelių, tai nesvarbu, tačiau artišokas turi būti šviežias ir žalias.
-
Pažvelkite į lapus. Geras artišokas turi labai žalius ir tankius lapus. Jei jie yra purūs ir pasiskirstę ir (arba) sausi, daržovė nebe tokia gera.- Prispauskite lakštus vienas prie kito. Jei artišokai yra švieži, jie turėtų šiek tiek atsigriebti.
-
Atsižvelkite į svorį. Imk artišoką į savo ranką. Jis turi būti apvalus ir šiek tiek sunkesnis, nei atrodo.- Maži artišokai yra minkštesni už didelius, o apvalūs - su didesnėmis nei pailgos širdies.